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Se considera una especialidad de la gastronomía peruana, originario de una zona del norte del departamento de Lima llamado Huacho. 

Aunque proviene de este lugar, es ampliamente consumido no solo en Perú sino en otros países ya que la cocina peruana es bastante internacional.

¿Qué es la salchicha huachana?

Se elabora principalmente con carne de cerdo y grasa de este mismo animal, tiene un color un poco anaranjado por el uso de las semillas de achiote, que es un ingrediente muy presente en la cocina peruana. 

Una característica de esta preparación es el tamaño de los embutidos, pueden llegar a medir más de un metro.

Se come con frecuencia con huevos como desayuno o como relleno de empanadas, también se combinan con arroz o tallarines para cualquier plato de almuerzo.

Historia de la salchicha huachana

En la ciudad de Huacho hay una cultura y tradiciones bien marcadas dentro de Perú, es de aquí de donde se comenzó a preparar este tipo de salchicha.

Si bien no se tiene una fecha exacta de cuando se comenzó a preparar este embutido, se puede decir que es de más de hace 50 años.

El conocimiento para su preparación pasa de generación en generación y se utiliza un método casi inmutable en el tiempo para producirlas.

La materia prima para hacerlas por lo general era con el uso de la carne de cerdos criollos, pero ahora se hace con cerdo de granja. 

Lo que debe respetarse es básicamente el uso de las semillas de achiote para darle su característico color anaranjado.

Ingredientes de la salchicha huachana

si te estás preguntando de qué está hecha la salchicha huachana consta de diferentes ingredientes que se pueden emplear en su preparación. Los más importantes son:

• Carne de cerdo molida.
• Grasa de cerdo.
• Tripa de cerdo para el proceso de embutido.
• Condimentos: pimienta molida, comino, ajo molido, achiote rojo y amarillo, sal yodada, pimentón molido, romero, vinagre tinto.

Opcionalmente se puede agregar también carne de res molida igualmente en la preparación. Aunque no es común que se agregue este tipo de carne en embutidos de este tipo.  

¿Cómo preparar salchicha huachana?

Para la elaboración de salchicha huachana es importante respetar algunos pasos básicos, sin embargo, su preparación es relativamente sencilla y se puede hacer en casa sin problemas.

1. Se selecciona las carnes a utilizar y se muelen. Se pueden escoger carnes del cuello o lomo del animal. En el caso del segundo será una preparación más magra.
2. En un recipiente se mezcla todo y se amazon con la grasa de cerdo. 
3. Se agregan los condimentos que se van a utilizar con bastante semillas de achiote para el color.
4. Se debe amasar muy bien la preparación para que absorba todos los sabores que necesita. 
5. Se procede a embutir el producto dentro de la tripa de cerdo. 
6. Seguidamente se hace un proceso de precocción del producto, que se hace con agua caliente a punto de hervir y se sancocha por unos 40 minutos.
7. Finalmente se deja enfriar hasta que alcance una temperatura ambiente y se procede a refrigerar la preparación.

Esta es la manera en como hacer salchicha huachana siguiendo los pasos básicos, en tu caso, si quieres hacerla, puedes utilizar otros ingredientes que te gusten. 

¿Cómo comer salchicha huachana?

Tratándose de un embutido, hay muchas maneras de comer este alimento, por lo general se fríe o sofríe para agregarlo a diferentes platos o combinarlos con otros alimentos. 

Salchicha huachana con cebolla

Básicamente es la preparación de esta salchicha troceada, sofrita con cebolla para agregarle arroz como almuerzo. 

Un plato con esta combinación es el seco a la huachana que básicamente consiste en el embutido troceado hecho en salsa, con arroz, frijoles y cebolla morada encima. 

Arroz con salchicha huachana

Se suele hacer una preparación con arroz y salchicha huachana troceada, frito con diferentes vegetales que se le pueden agregar. 

Los ingredientes adicionales a agregar quedan a decisión de quien los cocine, pero principalmente la idea es que el arroz quede condimentado y no solo blanco. 

Empanada de salchicha huachana

Un clásico de la cocina latinoamericana que se puede comer a toda hora del día para matar el hambre.

Se hace un sofrito de diferentes ingredientes para hacer la preparación que rellenará la empanada, siendo por supuesto, los trozos de salchicha huachana la gran estrella del plato.

Salchicha huachana con huevos

Es quizá la manera más común de preparar este alimento, ampliamente utilizado para los desayunos. 

Consiste básicamente de un revoltillo de huevo con salchicha huachana cortada en trozos fritos previamente. Se puede agregar otros ingredientes como la cebolla o yuca, se acompaña con pan. 

Beneficios de la salchicha huachana 

Este es un embutido que se acostumbra a preparar con un alto índice de carne magra, por lo que trae consigo diferentes nutrientes, por porción de 100 g, como:

• Aporta entre 15 g – 30 g de proteínas.  
• Vitaminas A, B12, B9 y D, por ser derivados cárnicos. 
• Minerales tales como: Potasio, magnesio, zinc, hierro. 

Salchicha huachana y su valor nutricional

Si bien es un embutido y no tienen muy buena reputación en cuanto a nutrición se refiere, aporta diferentes nutrientes igualmente. 

Sin embargo, como pasa con todos los embutidos es recomendable no abusar de su consumo ya que tienen altas calorías por el uso de grasa.

Se recomienda compartir de vez en cuando con este tipo de alimentos, ya que son ideales para unir a amigos y familiares en eventos. 

Salchicha huachana calorías

Se tiene que la salchicha huachana puede aportar unas 300 calorías por cada 100 g de porción.

Llamada también salchicha ejuteca, es un icono representativo del estado de Oaxaca al sur de México, está muy presente en la gastronomía de esta zona del país y se caracteriza por su color rojo intenso, con una apariencia bastante parecida al chorizo.

Se dice que es de las salchichas más que se venden en los supermercados. Se puede encontrar en otras partes de México, pero es preparada tradicionalmente en los mercados de la ciudad de Oaxaca.

¿Qué es la salchicha oaxaqueña?

Es un embutido que se caracteriza por su color rojo intenso o color cafe y su sabor característico que lo da la cocción a leña que se utiliza para su preparación. 

También se le conoce como salchicha ejuteca, salchicha roja oaxaqueña, salchicha roja de oaxaca o chorizo oaxaqueño.

Comienza a prepararse desde mediados del siglo XX y ha pasado de generación en generación, a través de varias familias que la hacen hoy en día en esta región. 

De hecho hay una celebración que se conoce como la Feria de la Salchicha Ejuteca que se realiza en la ciudad de Oaxaca. Allí varias personas hacen la famosa preparación para que los comensales puedan degustar.

Este embutido ofrece un sabor característico el cual lo da el horno de leña en donde se cocina tradicionalmente. 

Se puede utilizar cualquier tipo de leña, pero se recomienda no usar el ocote porque le da un color muy negro.

Hay preparaciones que están mezcladas con un poco de carne de puerco para que el embutido sea menos seco.

Ingredientes de las salchichas oaxaqueñas

Contrario a la mayoría de embutidos, se acostumbra a utilizar carne de res molida para la preparación de este embutido. Cosa que resulta curiosa, si nos fijamos en la preparación de otros tipos de salchicha que toman como ingrediente primario la carne de cerdo.

Los ingredientes que se pueden utilizar en una preparación tradicional de este producto sería:

• Carne de res molida, como lo mencionamos al principio. De acuerdo al corte del animal se puede obtener una cantidad mayor de carne magra. Sin embargo la grasa hace que no quede tan seca una vez cocida. 
• Especias para condimentar: orégano, clavo, pimienta, comino, ajo, canela.
• También se utiliza vinagre de frutas.
• Sal.
• Tripas para el embutido. 

¿Cómo se prepara la salchicha roja oaxaqueña?

La preparación para esta salchicha ejuteca es relativamente sencilla de llevar a cabo y se siguen prácticamente los siguientes pasos:

1. La carne se muele y se deja marinar con vinagre de frutas por lo menos unas cuatro horas.
2. Se procede a aplicar los condimentos como pimienta, clavo, canela, comino, orégano y otras especias a gusto de quien prepare.
3. Se agregan todos los condimentos y se revuelven junto con la carne, se deja reposar por al menos una hora para que los sabores de las especias enriquezcan a la carne. 
4. Se procede entonces a embutir la preparación en la tripa y se realizan “amarres” que característicamente son cortos, no más de 8 cm.
5. Posteriormente se coloca en el horno a leña (puede ser de encina) y dependiendo de la cantidad introducida se puede dejar de 1 a 3 horas. Es importante vigilar el color, puesto que si es muy oscuro se debe girar o sacar.

De esta manera tenemos la receta tradicional de la salchicha oaxaqueña que se puede realizar siempre y cuando se disponga de un horno de leña. 

Calorías de la Salchicha oaxaqueña

El aporte de caloría de este tipo de embutido puede variar de entre 250 y 350 calorías por cada 100 g de porción. Varía en gran medida de acuerdo a si se utiliza carne o grasa de cerdo en su preparación.

Tostadas de salchicha oaxaqueña o salchicha roja oaxaca

Es la manera más común de comer las salchichas ejutecas, con una tostada como base, se saca el contenido de la salchicha y se extiende sobre esta. 

Se acompaña de verduras, rajas de chile, ensalada y guacamole para tener una tostada exquisita de salchicha completamente oaxaqueña.

Salsa para salchicha oaxaqueña

Esta salchicha se puede comer sola o con salsa, para la botana de los comensales. La salsa es  conocida coloquialmente como “salsa borracha”. Los ingredientes de esta pueden variar dependiendo de la zona del país, pero por lo general para acompañar a la salchicha se puede preparar con los siguientes ingredientes:

• Tomates verdes o tomatillos.
• Chiles pasilla de Oaxaca.
• Sal al gusto.
• Dientes de ajo al gusto.
• Agua para diluir. 

Es común que se utilice la tostada, la salchicha, vegetales y la salsa encima con queso fresco para disfrutar de este delicioso bocadillo.