La longaniza de Valladolid es una salchicha de cerdo ahumada con achiote bastante popular en la Península de Yucatán.
Posee un color brillante proveniente del achiote y se suele comer desmenuzado en tacos o quesadillas.
Longaniza tradicional en Valladolid
Valladolid es una ciudad tan espectacular como su famosa longaniza ,la cual se prepara con carne de res, lomo y grasa de cerdo de la mano con achiote, recado blanco y vinagre blanco.
Este delicioso embutido lo podemos encontrar en diferentes platos tradicionales de la región.
¿Cómo hacer longaniza de Valladolid de manera tradicional?
Te presentamos un video del metodo tradicional de preparación de la longaniza de Valladolid ¡No te lo puedes perder!
Características de la longaniza de Yucatán
Esta salchicha probablemente no es muy popular como otras, pero es importante saber que es una de las mejores salchichas del mundo.
Una salchicha vibrante acompañada de condimentos originarios de Yucatán, de color rojo deslumbrante y de apariencia larga y delgada.
Receta de longaniza de Valladolid
| Ingredientes | Cantidad |
| Carne de cerdo | 5 libras |
| Sal | 7 cucharadas |
| Cebolla morada picada | 1/2 taza |
| Pimenton | 7 cucharadas |
| Ajo fresco | 3 dientes |
| Chiles picantes | 2 cucharadas |
| Semillas achiote | 2 cucharadas |
| Oregano | 2 cucharadas |
| Canela | 1/4 cucharada |
| Pimienta de Jamaica | 1 cucharada |
| Clavos | 1/4 cucharada |
Preparación:
- Enfríar la carne a 4,4 °C después moler por medio de una placa de ¼ de pulgada.
- Colocar todas las especias secas en una licuadora y pulverizar
- Agregar las especias pulverizadas y los ingredientes restantes a la carne de cerdo molida, mezclar correctamente.
- Rellenar en tripas de cerdo de 32 mm y hacer la forma de salchichas de 20 cm de largo.
- Secar la salchicha al aire por 6 horas; después fumarlos a 65°C por 4 horas
- Retirar las salchichas del ahumador, bañarlo en agua fría y colocar en un sitio fresco para poder secar hasta perder aproximadamente el 20% del peso crudo.
¿Cómo comer longaniza de Valladolid?
La manera mas tradicional de comerlos es picarlos y mezclarlos con huevos revueltos y darle vida al famoso plato de «huevos con longaniza» .
También se puede comer acompañado de una salsa habanero, cebolla morada y un puré de frijoles negros.
Existen otros platos en los que podemos encontrar la longaniza de Valladolid como la paella, con mondongo o en una sopa de callos de res.
