La morcilla Vasca, es una exquisito embutido popular no solo en su región, también lo es en todo el país ¿Quieres conocer un poco más? ¡Sigue leyendo!
Origen de la morcilla vasca
Es originaria en la región del País Vasco de España, en el cual, cada municipio y pueblo posee su propia forma de realizar una morcilla.
La fórmula básica es la misma, lo que varía es la elección del relleno y las especias. En Álava es popular el arroz, en Gipuzkoa y Bizkaia lo es la cebolla y el puerro.
Suele prepararse con sangre y grasa de cerdo, pero existen zonas donde se preparan morcillas con sangre de oveja y grasa de oveja (conocidas como buskantzas o mondejus) lo cual les da un sabor mucho más fuerte.
¿Cómo preparar morcilla vasca?
A continuación te presentamos los pasos para preparar esta deliciosa morcilla:
| Materiales | Cantidad |
| Sangre | 200 g |
| Carne de cabeza cerdo, pacenta de cerdo | 150 g |
| Cebolla | 200 g |
| Relleno (Puerros, calabaza, arroz cocido) |
Otros ingredientes por 1 kg de materiales:
| sal | 6 g | 1 cucharadita |
| Pimienta negra | 3,0 g | 1,5 cucharaditas |
| pimienta de cayena | 2,0 g | 1 cucharadita |
| Nuez moscada | 1,0 g | ½ cucharadita |
| piñones | 28 g | 1 onza |
| Almendras trituradas | 28 g | 1 onza |
Instrucciones
- Normalmente la carne de cabeza de cerdo se adicionaba con panceta. Las cabezas de cerdo partidas (sin ojos ni cerebro) se hierven de manera lenta hasta la carne estar separaba de los huesos. Después, aún al estar caliente, se elimino la carne de la cabeza y se cortó o molió de la mano con la panceta de cerdo.
- Picar las cebollas de manera fina.
- Mezclar carnes, nueces, cebollas, sal, especias, material de relleno y sangre.
- Rellenar en tripas grandes de cerdo de aproximadamente 45-50 mm de diámetro.
- Cocinar a 80 ° C (176 ° F) por 45 minutos.
- Conservar en refrigerador.
Morcilla de sangre oveja en país vasco
La morcilla de sangre de Oveja es un embutido bastante popular en la región del País Vasco de España.
Se prepara con carne y sangre de oveja, cebolla y arroz. Es bastante parecido a Morcilla Odolki u Odoste, otra morcilla que se prepara en la misma región, sin embargo Morcilla Odolki u Odoste se elabora con sangre y grasa de cerdo.
| Ingredientes | Cantidad |
| Carne de oveja | 250 gr |
| Sangre de oveja | 120 ml |
| Cebollas | 550 g |
| Arroz | 50 g |
Otros ingredientes 1 kg de materiales
| Pimienta | 12 g |
| Oregano | 2 g |
| Sal | 12 g |
Instrucciones
- Cocinar el arroz
- Picar las cebollas en trozos más pequeños y cocinar en agua por 45 minutos. Escurrir, extender sobre la mesa y dejar enfriar.
- Moler las cebollas y la grasa de oveja por medio de un plato de 6 mm
- Mezclar todos los materiales con especias y sangre.
- Integrar en tripas de oveja de 32-36 mm formando anillos.
- Cocinar en agua a 80 ° C por 30 minutos.
- Secar al aire.
- Conservar en nevera.
¿Qué tiene de especial la morcilla vasca?
Los españoles tienen un amor único por el cerdo y son conocidos por comer el animal entero sin perder un ápice.
Tal vez España tiene una historia de aprovechar al máximo un solo animal.
Esta morcilla se prepara con sangre congelada de un cerdo recién sacrificado posee un tacto delicado, con un sabor suave.
¿La morcilla del país vasco buena para la salud?
Esta morcilla se caracteriza por tener ciertos rasgos nutricionales positivos, pero no es algo que se deba comer en abundancia.
Contiene una elevada cantidad de proteínas, lo cual puede colaborar a sentirse lleno por más tiempo. Al mismo tiempo, es rico en zinc y hierro ya que posee sangre.
Por otro lado, es alto en calorías y de igual manera posee 3 g de sal por 100 g. Por lo tanto, los nutricionistas dicen que es correcto tomarlos ocasionalmente, pero no se debe comer demasiado.
Se recomienda utilizarlo en consonancia con frutas y verduras.
