Las longanizas son un embutido español que presenta diversas características de acuerdo a la región y se diferencia del embutido tradicional en el cual el cerdo se pica antes de colocarlo en su tripa intestinal.
Tipos de longaniza
Características de las longanizas
Entres las características principales de este embutido hay que mencionar su apariencia, ya que a diferencia de otros embutidos, es muy fina y alargada.
Es muy importante saber que la mezcla de los ingredientes son diferentes según la región donde se preparé el embutido.
Para su preparación existen 3 etapa:
- Salmuera y curado
- Llenado
- Secado
La carne se ubica dentro de la tripa de cerdo natural sintética. En algunas regiones lo suelen comer crudo, al momento del embutido estar curado.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer longaniza?
La longaniza es un embutido muy popular en diversos países, desde Filipinas hasta España e incluso en muchos países Latinoamericanos.
Entre los principales ingredientes tenemos:
- Carne de cerdo magra
- Pimienta
- Ajo
- Sal
- Pimentón
- Cebolla
¿Cómo hacer longaniza?
Para preparar longaniza primero se debe picar la carne de cerdo y de igual manera la cebolla, el ajo y pimentón.
Al tener todo picado, se mezcla en agua y se le agrega sal y pimienta.
Al tener la mezcla lista se embute en tripas de cerdo y se deja conservando en refrigeración.
Las longanizas son de color rojo ¿Por qué?
Las especias encontradas en el embutido varían de acuerdo región en la que se procesan o se preparan. Sin embargo, una cosa es obligatoria: Siempre poseen alguna forma de ajo y pimienta.
Ambos tipos de carne se pueden condimentar para que tenga sabor dulce o salado en lugar de picantes, pero aún tendrás estas especias básicas en todo momento, lo cual es lo que les da el tono rojo intenso que es inusual en la mayoría de las selecciones de carne.
Especias para Longaniza
Hay diferentes especias para hacer longaniza, aunque hemos mencionado los ingredientes más comunes para la preparación de este embutido.
Sin embargo, es importante resaltar alguna de las especias que por lo general están presentes como condimento para longaniza:
- Orégano.
- Pimiento dulce.
- Canela.
- Comino.
- Chile en polvo.
¿Cuál es el origen de las longanizas?
La longaniza tiene sus raíces en España. En el apogeo del imperio español, la longaniza se expandió por todas partes, desde Filipinas hasta América, incluido Puerto Rico, República Dominicana, México, Chile y Argentina.
A lo largo del tiempo las características de la longaniza original de España cambió, y apareció algunas interpretaciones de acuerdo al país y región.
La Longaniza Española
Es probablemente el país que tradicionalmente ha preparado este embutido, además de que, los españoles se encargaron de promover la preparación en sus colonias hace cientos de años.
En la cocina Española este delicioso embutido se puede ahumar, secar, cocinar o una combinación de los 3.
El pimentón es el ingrediente principal que lo diferencia del chorizo español.
Longanizas en diferentes países
La longaniza en el mundo ha variado y adquirido ciertos rasgos diferentes; con muchas especias, con ajo, dulce e incluso cítrico. Puede ahumarse, freírse, cocinarse, mantenerse fresco, congelado o curado.
Este alimento se prepara normalmente con grasa y carne de cerdo, pero algunas regiones incluso utilizan pollo, ternera y también atún en sus recetas.
Lo que resulta diferente de la longaniza es la preparación de una región a otra, debido a que en cada país se usan diferentes tipos de carnes, especias y tripas.
Te presentamos la longaniza en diferentes países y lo que puede ofrecer esta salchicha especial.
Chile
Aquí la longaniza se suele comer durante un asado con pan al estilo de Choripan y poseen un sabor picante.
La ciudad de Chillan es muy conocida por sus longanizas, y durante las fiestas de Septiembre se preparan en gran cantidad.
Argentina y Uruguay
Un embutido de cerdo curado, seco y muy largo. En ambos países, la longaniza obtiene su peculiar sabor de las semillas de anís molidas.
Nos muestra un aroma bastante particular y un sabor un poco dulce que hace contraste con el salado tan potente del relleno. Se usa principalmente como aperitivo.
Filipinas
Existen cientos de variantes de esta comida en todo el país. Las longanizas se encuentran elaboradas con especias nativas y cada una de las regiones contiene su propia especialidad.
La más popular en la gastronomía filipina es la «Pampanga longganisa» ya que se produce comercialmente en masa.
Normalmente se preparan con cerdo, pollo, o tenera. Se pueden mezclar con ajo, pimentón, pimienta negra, sal, azúcar morena,vinagre, anís,salitre, chile y algunas otras especias principalmente indígenas. Se suelen servir frescos o ahumados.
Puerto Rico
La longaniza en Puerto Rico se prepara con cerdo, pavo, pollo o con carne molida. También se usan las semillas de achiote que aportan un color único.
En Puerto Rico normalmente se sirven con arroz, frijoles o plátanos fritos.
República Dominicana
Es un alimento catalogado como parte de la comida callejera en la República Dominicana. Es un bocadillo muy jugoso y graso popular para aquellos que han tenido una larga noche.
Para su preparación se utiliza jugo de naranjas amargas, orégano, ajo y sal. Se envuelve en tripas de cerdo y es curado al sol por unos días, o también, hervido y frito.
Es comun comerlos con tostones, batata, papas fritas o arroz.
Longanizas artesanales ¿Cómo las preparo?
Para la preparación de este embutido hay que saber que no dependerás solo de las industrias, tu mismo podrás preparar tu propia longaniza en casa.
A continuación te presentamos un video explicativo de la preparación
¿Cuáles son los beneficios las longanizas?
Consumir longaniza de manera regular y continua no es recomendable para la salud. Sin embargo, hay ciertos beneficios de los que su cuerpo puede disfrutar al consumir este delicioso embutido.
- Rico en proteínas: Esta hecha de carne, lo cual es un alimento rico en contenido en proteínas, lo que le permite sentirse lleno sin comer más carbohidratos.
- Aporta energía: Su aporte caloríco lo ayudara a tener mas energía a lo largo del día.
- Aporta selenio: Es fundamental en la lucha contra los radicales libres al crear antioxidantes en su cuerpo y mantendrá su salud alejada de las enfermedades.
- Es rico en tiamina: Es muy beneficioso ya que hace que su cuerpo funcione correctamente para absorber algunos tipos de aminoácidos.
- Aumenta la ingesta de vitamina B-12: Esta vitamina colabora a regular la función nerviosa y a usar el hierro en su cuerpo de manera correcta.
Longanizas fritas
Si estas en búsqueda de longanizas fritas estas en el sitio correcto. A continuación te presentaremos un vídeo de una receta de longaniza frita y ademas acompañado de plátano frito ¡No te lo pierdas!.
Longanizas asadas
No queda duda que para deleitar el paladar una longaniza asada es una muy buena opción. Te presentamos una fantástica receta para que puedas poner en marcha la preparación de este delicioso alimento.
Longaniza al horno
Aprende a preparar Longaniza al horno con esta rica y fácil receta acompañado de vino blanco.
¿Cuál es la diferencia entre longaniza y chorizos?
La diferencia principal en ambas es la longitud, el grosor y las especias usadas. Los 2 suelen ser de tierra gruesa y se deben cocinar antes de comerse.
El chorizo se prepara con carne de cerdo, mientras que la longaniza se puede preparar con diversos tipos de carne.
La longaniza es típicamente de apariencia larga y ligeramente delgada. Normalmente, usa la longitud completa del intestino delgado, no se corta ni se ata en segmentos como el chorizo.
Toda la bobina de longaniza comúnmente se cocina a la parrilla. Ya que la longaniza es típicamente más delgada, se encuentra un poco más seca si se compara con un chorizo graso y jugoso.
El sabor de la longaniza provienen de la carne, la sal, el ajo y mucha pimienta, mientras que el chorizo es condimentado principalmente con pimentón.
Tabla nutricional de la longaniza
- Grasa saturada 15.0g
- Sodio 200,0 mg
- Colesterol 40.0 mg
- Carbohidratos 13.0g
- Azúcares 9.0g
- Proteína 7.0g
Conclusión
La verdad no hay nada mas delicioso que un embutido grasoso y jugoso, y la longaniza no es una excepción.
Normalmente, este se preparará con carne y grasa de cerdo, y se utiliza una gran variedad de especias diferentes.
En la actualidad existe una gran variedad de recetas de longaniza, haciendo que las posibilidades de sabor se vuelven infinitas.
Podemos encontrar para los diferentes gustos, bien sea, dulce, picante o con ajo.