Es un tipo de embutido que es bastante popular en la Argentina principalmente. Aunque la mayoría de preparaciones conocidas de longanizas provengan de distintas provincias de España, esta se produce más en la provincia de Buenos Aires.
Allí es bastante común encontrar festivales para degustar distintos embutidos entre ellos la longaniza calabresa.
Resalta por el color pálido de su corteza y se puede agregar a una gran variedad de platos entre ellos pizzas o bandejas para botanear con diferentes quesos, jamones y otras salchichas.
¿Qué es la longaniza calabresa?
Es un tipo de longaniza que se caracteriza por el uso de ingredientes como el hinojo y en algunos casos el anís en semilla. Este embutido tiene una alta composición de carne magra de cerdo, lo cual la hace rica en proteínas y otros minerales.
Ingredientes
Por lo general se utiliza como base la carne de paleta de cerdo para la parte magra de la preparación, allí se agrega la grasa proveniente de la panceta del cerdo en una distribución que puede ser de 80-20, 80% de carne y 20% de grasa.
En cuanto a las especias utilizadas se puede escoger entre el ajo, nuez moscada, ají picante, ají dulce. Pero por lo general para este tipo de longaniza es preciso utilizar hinojo o semillas de anís.
También se suele utilizar vino blanco para humectar la preparación y básicamente el uso de las tripas que pueden ser de ganado bovino o de cerdo.
¿Cómo se hace la longaniza calabresa?
Este tipo de longaniza se prepara con los siguientes ingredientes para una porción de unos 10 kg de producto:
- 8 Kg de carne de paleta de cerdo.
- 2 Kg de grasa de cerdo de la misma paleta o panceta.
- 300 g de sal.
- 30 g de pimienta molida.
- Ají picante molido, unos 30 g.
- Una cucharada de nuez moscada.
- Unos 100 g de hinojo.
- 200ml de vino blanco.
- unos 30 g de ajo.
- Tripa natural de vacuno.
Para hacer la longaniza calabresa casera sería el siguiente:
- Se trocea la carne de paleta de cerdo junto a la grasa en se coloca en un envase.
- Luego se debe agregar todos los ingredientes al envase para proceder a amasar de manera que se haga toda una pasta la mezcla.
- Si se hace de manera casera, se puede utilizar las manos con fuerza para que todo se compacte.
- Se procede a lavar las tripas.
- Se hace el embutido de la mezcla y ya quedaría lista la longaniza fresca.
Longaniza calabresa en la pizza
Este embutido es conocido por ser parte de la famosa Pizza Calabresa. Esta tiene diferentes ingredientes como queso mozzarella, salsa de tomate para pizza, aceitunas y trozos de longaniza calabresa encima.
Es muy común el uso de las longanizas y salames en las pizzas, y al ser este un plato con mucha popularidad, le dan también bastante exposición a estos embutidos.
