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Es el tipo de chorizo por excelencia del país azteca, se caracteriza principalmente por el uso de chiles en su preparación y también de vinagre. Se hace en diferentes regiones del país y puede variar de tamaño y sabor.

¿Qué es el chorizo mexicano?

Es un embutido que se prepara tradicionalmente en México y se utiliza el chile guajillo, y en algunas ocasiones el chile verde para su preparación.

Considerado una joya de la gastronomía mexicana es preparado en varios estados del país, lo que hace que sea bien conocido.

Se puede conseguir en supermercados o mercados tradicionales.

Historia del chorizo mexicano

El chorizo como tal se originó hacia la época de la peste negra, ya que ahí las salchichas comenzaron a ganar popularidad por los métodos de conservación que tenían y su larga duración, porque no había refrigeración.

Los españoles invadieron México en el siglo XVI, y llevaron por primera vez los cerdos convirtiendo así al chorizo en un alimento recurrente de la comida mexicana.

¿De qué está hecho el chorizo mexicano?

Como base utiliza la carne de cerdo como otros tipos de chorizo, pero la particularidad de este es el uso de chile que le da su sabor característico y lo diferencia del chorizo español que en cambio utiliza pimentón rojo. 

¿Cómo hacer chorizo mexicano?

Te enseñamos a como preparar chorizo mexicano en casa, es muy sencillo, debes tener los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne magra de pierna de cerdo molida. 
• 200 g de grasa molida igualmente.
• 10 a 15 chiles guajillos, dependiendo de cuan picoso quieres el producto.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 25 g de sal marina.
• 5 clavos de olor.
• 1/2 cucharadas de tomillo seco.
• 5 dientes de ajo picados. 
• 1/2 taza de Vinagre de manzana.
• Tripa para embutir.

La preparación es sencilla solo hay que seguir los siguientes pasos:

1. Calentar agua hasta el punto de hervir, luego apagarla y agregarla en un envase con los chiles guajillos sin vena y bien cortados por unos 30 minutos para que se hidraten.
2. Mezclar en un envase la carne, la grasa y las especias a utilizar, el ajo debe estar bien picado, se puede utilizar las manos en este momento para compactar lo más que se pueda la preparación.
3. Lo siguiente es licuar los chiles con el vinagre de manzana hasta que quede como una pasta espesa.
4. Se agrega a la mezcla, pero esta vez, NO USES LAS MANOS, porque se pueden enchilar. Se puede utilizar una pala de cocina.
5. Ya con todo mezclado se deja reposar la preparación cubierta por unas 48 horas para que los sabores se fortalezcan. 
6. Se procede a embutir, amarrar y cortar. 

De esta manera ya tendrás tus chorizos listos para usarlos, refrigerados pueden semanas, si los deseas almacenar por más tiempo puedes congelarlos. 

Proceso de elaboración de chorizo mexicano de manera más industrial:

Comidas típicas con chorizo méxicano

Como este embutido es bien popular en el país azteca se pueden conseguir distintos platos como: 

Tacos de chorizo mexicano

Se preparan con chorizo frito, con su propia grasa, con una tortilla de maíz, cebolla picada, cilantro, chile verde picado y salsa para tacos de preferencia. 

Arroz con chorizo mexicano

Es una preparación que mezcla el chorizo con arroz y otros vegetales, el producto final queda de un color rojizo debido al uso del chorizo. 

Frijoles con chorizo mexicano

Es un plato típico para acompañar casi cualquier cosa, consta de frijoles en guiso con vegetales y trozos de chorizo mexicano para darle el toque picoso y de sabor que necesita.

Calorías chorizo mexicano

Este alimento puede aportar entre 300 y 450 calorías por cada porción de 100 g. Como todos los embutidos se recomienda ser comido en su justa medida y no regularmente sino más bien ocasionalmente.

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Básicamente es una variación del chorizo que contiene azúcar en su preparación, los demás ingredientes son casi los mismos que el chorizo español con ajo y pimentón. 

¿Qué es chorizo dulce?

Tal cual como su nombre lo indica tiene un sabor dulce que proviene del azúcar que se utiliza en la preparación, es poco común, pero si se puede encontrar en supermercados o tiendas online.

En cuanto a la carne es preferible utilizar carne de cerdo blanco, también utilizar el pimentón característico para darle una tonada rojiza a la salchicha. 

Receta chorizo dulce

¿Cómo hacer chorizo dulce? te lo explicamos aquí, sigue la receta: 

Ingredientes:

• 800 g Carne magra de cerdo blanco de Teruel, puede ser de pierna o espalda.
• 200 g de Panceta de cerdo para agregar la parte grasa.
• 4 dientes de ajo.
• Entre 15 y 25 g de sal o una cucharada topada. 
• Entre 20 y 30 g de azúcar blanca.
• Pimienta al gusto. 
• Comino molido.
• Tripa para embutir.
• 50 g Pimentón dulce molido.

Preparación:

La preparación de este embutido es similar a la del chorizo español:

• Mandar a moler la carne con la grasa.
• Mezclar todos los ingredientes en un envase, triturar el ajo primero, luego compactar todo con las manos para que quede listo para el proceso de embutido. 
• Embutir en las tripas. 
• Amarrar cada 5 cm. 
• Con un alfiler perforar las bolsas de aire que quedan para evitar que no haya un correcto curado. 
• Colocar en un espacio seco y a una temperatura que no pase de los 17º C, si estás en un lugar caluroso, puedes utilizar refrigeración. Por mínimo unas 4 semanas y ya estaría seco y listo para consumir.

¿Cómo se come el chorizo dulce?

Hay diferentes maneras de comer este embutido. Listamos algunas de las cuales son las más comunes:

Tapas chorizo dulce

Diferentes tapas se pueden preparar con este tipo de chorizo o salsas para botanear:

• Chorizo dulce al vino: básicamente es una preparación en guiso con trozos de chorizo. Primero se sofríe el chorizo con cebolla, se agrega vino tinto merlot y azúcar para hacer la miel. Se coloca en un envase y procede a utilizar para botanear con pan tostado.
• Chorizo troceado en bandeja: para los amantes de las bandejas de embutidos que son tan populares entre amigos.  

Lentejas con chorizo dulce

Es un guiso que se hace con lentejas al cual se le agrega el chorizo, en este caso, dulce. Se puede preparar con vegetales salteados y papas principalmente.

Calorías del chorizo dulce

Las calorías que tiene este producto pueden variar entre 300 y 400 por cada porción de 100 g, esto varía claramente, dependiendo del uso de grasa en la preparación. También aporta una buena cantidad de proteínas por esta misma porción, entre 15 y 20 g. 

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El nombre de este chorizo viene dado por la carne que utiliza para su fabricación, la cual proviene del cerdo ibérico. 

También se conoce bajo el nombre de chorizo ibérico de bellota, porque a estos cerdos se los alimenta exclusivamente con bellota y siguen un régimen de crianza para que la calidad de su carne sea excelente.

También hay otros embutidos que se preparan con esta materia prima y a menudo son categorizados como productos premium de exportación.

Ingredientes del chorizo ibérico

Para preparar este famoso embutido se utilizan ingredientes específicos tales como:

• Carne de cerdo ibérico de bellota.
• Grasa de este mismo animal. 
• Tripas igualmente. 
• Pimentón (puede ser dulce o picante, depende de la preparación).
• Sal. 
• Especias: ajo y orégano.

Opcionalmente se pueden agregar otros ingredientes en las especias para hacer el condimento más personalizado. Sin embargo, los ingredientes detallados arriba son los que se utilizan de base para la preparación de cualquier chorizo ibérico. 

¿Cómo hacer chorizo iberico casero?

La preparación de este embutido contrario a lo que se pueda pensar es relativamente sencilla y no se requiere de muchas cosas para hacerlo. 

Esta es una receta casera para que lo hagas si quieres desde ya y tengas que compartir con tus amigos.

Ingredientes:

• 10 kg de carne magra de cerdo ibérico de bellota.
• Unos 200 g de sal.
• 180 gramos de pimentón dulce, puede ser mezclado con pimentón picante igualmente. Estas cantidades son las mínimas para poder hacer correctamente el proceso de curado.
• Una cabeza de ajo totalmente triturada.
• Orégano al gusto (por lo general un puñado estaría correcto).
• Vino blanco al gusto, para ayudarnos al momento de mezclar todo, no más de ½ vaso.
• Tripa para embutir.

Preparación

1. Se aconseja que la distribución de la carne sea 70% magra 30% grasa, para darle un excelente sabor.
2. Se debe proceder a moler esta carne y se puede hacer si se tiene una moledora de carne o directamente en la carnicería mandarla a moler. 
3. Con las manos mezclar todos los ingredientes en un envase hasta lograr que todo se compacte, sabremos que ya está listo cuando agarremos un poco de la preparación y la soltamos y no nos queden residuos en la mano.
4. Se procede a realizar el embutido, que se puede hacer con una máquina para embutir o con un embudo.
5. Amarrar y cortar.
6. Perforar con un alfiler donde hayan bolsas de aire. 
7. Colgarlos en un lugar seco donde no pegue el sol directamente y que tenga una temperatura media de entre 14 º – 17 º c.
8. ¡Y listo! en unas 4 a 6 semanas ya tendrás listo tus chorizos para rebanar y comer, una vez el proceso de curado se haya completado. 

También te dejamos la preparación del chorizo iberico de manera más industrial por si la quieres apreciar:

¿Cómo se come el chorizo ibérico?

Hay diferentes maneras de disfrutar un buen chorizo ibérico, entre ellas puede ser rebanado en una bandeja de embutidos muy común para tapear en cualquier bar o reunión de amigos. 

Se pueden freír para acompañar cualquier plato o también podrían ser consumidos al estilo argentino en un choripan.

Independientemente como escojas comerte ese delicioso producto será excelente puesto que su sabor es simplemente garantizado. 

Valor nutricional chorizo iberico

Este producto aporta diferentes nutrientes como:

• Proteínas, puesto que es un derivado cárnico. 
• Vitaminas B3, B9, B12 y K. 
• Es alto en sodio y bajo en azúcares, se debe consumir en su justa medida. 

Propiedades chorizo ibérico

Es un producto que como mencionamos más arriba debe ser consumido en su justa medida, esto hace referencia a que se puede comer el producto de vez en cuando y no hará ningún tipo de daño en tu cuerpo.

Además, aporta diversión para ti y tus amistades, ya que comerse unas buenas tapas con chorizo ibérico es sinónimo de compartir, cosa que nos llega de gozo a todos los humanos.

Calorías del chorizo ibérico

Este alimento aporta una media de entre 300 – 450 calorías por cada porción de 100 g según sea el proceso seguido para su preparación y la distribución carne-grasa utilizada en la mezcla. 

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Este tipo de chorizo es llamado “colorado” por su color rojizo característico, esto es resultado del uso del pimentón, que puede ser dulce o picante o una mezcla de ambos.

Es preparado por lo general en la mayoría de países aunque parte originalmente de España y de hecho el uso del ajo y el pimentón lo diferencian de otros tipos, es por esto que es conocido también como chorizo español. Es muy popular para los choripanes en Argentina también.

¿Qué es el chorizo colorado?

Básicamente es un chorizo que se identifica por su color rojizo dado por el pimentón dulce molido, que se puede mezclar con un poco de pimentón picante. 

Adicionalmente, se utilizan ingredientes propios del chorizo como la carne de cerdo y especias variadas para dar el sabor. 

Es un embutido que pasa por un proceso de secado y curado. Se suele distribuir en cualquier supermercado sellado al vacío y también se puede preparar en casa.

¿Cómo hacer chorizo colorado?

Existen diferentes maneras de preparar este embutido que van desde hacerlo industrialmente a hacerlo desde casa. 

Aquí dejamos un vídeo explicativo sobre como hacer este producto de manera industrial: 

Chorizo colorado receta casera

También se puede preparar en casa y lo puedes hacer sin emplear ningún tipo de técnica complicada o nada por el estilo, se debe utilizar los siguientes ingredientes:

• 800 g Carne magra de cerdo, puede ser de pierna o espalda.
• 200 g Panceta de cerdo. Se pueden combinar cortes de diferentes partes que cumplan con estos requisitos o simplemente se puede seleccionar un corte con una distribución 80/20 o 70/30 para la preparación.
• Ajo, se puede usar hasta unos 4 dientes de ajo por cada kg de preparación.
• Entre 15 y 25 g de sal o una cucharada topada. 
• Pimienta al gusto. 
• Comino molido, puede ser una cucharada igualmente. 
• ½ vaso de vino blanco. 
• Tripa para embutir.
• Y el ingrediente estrella: pimentón dulce molido, unos 50 g. 

Una vez tenemos todos los ingredientes procedemos a:

1. Moler la carne junto con la panceta, se puede pedir en la carnicería donde se compre.
2. Se procede a agregar la carne, junto con el ajo triturado, el pimentón dulce y las especias en un envase y se mezclan, se puede hacer con las manos, amasando fuertemente para que todo se compacte. Es acá donde se agrega el vino.
3. Se procede a embutir la mezcla en las tripas. 
4. Amarrar cada 10 cm o a la distancia que quieras. 
5. Con un alfiler perforar las bolsas de aire que quedan. 
6. Colocar en un espacio seco y a una temperatura que no pase de los 17º C por mínimo unas 4 semanas y ya estaría seco y listo para consumir.

¿Qué cocinar con chorizo colorado?

Al ser un embutido tan distribuido a nivel mundial y principalmente en España, se conocen muchos platos con el. Dejamos algunos de ellos debajo.

Guiso de lentejas con chorizo colorado

Consta de un guiso de lentejas, vegetales y chorizo troceado. Para esto, se debe primero hacer el proceso de la cocción de la lenteja, que consta básicamente de dejar los granos en agua para ablandarlos y luego cocerlos. 

Después se procede a agregar los diferentes ingredientes que se desee, se sofríe el chorizo troceado y luego se agrega a la preparación. 

Tortilla española con chorizo colorado

Es un plato común para un desayuno español, consta de un revoltillo de huevos, papas previamente fritas, con chorizo colorado previamente sofrito y cortado en trozos.

Se hace en una sartén y se puede servir generalmente para desayunos.

Tarta de chorizo colorado y queso

Es básicamente una tortilla similar a la que describimos en la anterior, pero se le agrega queso a la preparación. Es una delicia. 

A la parrilla

Probablemente la manera más común de prepararlos en América Latina, principalmente en Argentina donde se hacen los famosos choripanes. 

¿Cómo secar este chorizo?

El chorizo se puede colocar a secar en un ambiente seco, sin humedad y principalmente a una temperatura media de 17º c, se puede regular con un aire acondicionado. 

Bajo estas condiciones la sal y las especias harán su trabajo en mínimo 4 semanas para curar la carne y sea seguro su consumo. Es una técnica empleada desde hace cientos de años cuando no había refrigeración como ahora. 

¿Se puede freezar el chorizo colorado?

Por lo general se recomienda que el chorizo esté en una temperatura ambiente, ya que si se coloca en un congelador la mezcla se va a endurecer al punto es que no sea muy sencillo comerlo. 

Preferiblemente se podría congelar el embutido si ya ha sido curado o cortado en trozos. 

¿Se puede comer chorizo colorado crudo?

Si se puede comer. Este tema confunde a muchas personas, puesto que creen que la carne del embutido está “cruda”, pero no, está curada esto significa que la sal y especias utilizadas para la preparación secan el producto evitan que los microorganismos la podrán. 

Es una técnica de conservación que lleva cientos de años.

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