La sobrasada de Mallorca es un embutido curado, preparado con carne de cerdo negro y blanco fresca bien cortada, condimentada con sal, pimienta negra y pimentón, que es el que le da el color rojo característico y particular sabor.
Origen de la sobrasada de Mallorca
Es un embutido que se prepara tradicionalmente en Mallorca desde el siglo XVI.
En el siglo XVIII, se agrego pimentón a la receta, cambiando de esa manera apariencia y sabor. Podemos encontrar 7 tipos de sobrasada en el mercado: Rizada, Semirizada, Culana, Bufeta, Poltru, Bisbe y de Cerdo negro.
¿Cómo se come la sobrasada de Mallorca?
La sobrasada de Mallorca se consume normalmente untada sobre pan con miel o también mermelada.
¿Cómo se prepara la sobrasada de Mallorca?
La distintiva sobrasadada de Mallorca se elabora con la carne de porc negre de la zona, o ‘cerdo negro’, que es pariente del cerdo ibérico peninsular, pero de tamaño más grande, de cuello más largo y carrilleras mucho más carnosas.
Se aliña con un pimentón de la zona y con pimientos rojos locales.
La carne y los condimentos se embuten en tripas, y posteriormente se cuelgan las salchichas para curarlas al aire libre,aproximadamente entre un 1-8 meses, dependiendo del tamaño y la forma de la tripa.
Todas las tripas de igual son del cerdo, y estas pueden variar de largas y delgadas a cortas y gruesas a muy grandes, dependiendo de si se utiliza el intestino más pequeño, el colon o también el estómago.
Apariencia de la sobrasada de Mallorca
Aunque por fuera este embutido parece una salchicha, su textura por dentro se parece mas a un paté suave.
Al comerse solo, normalmente se extiende sobre una tostada, en lugar de picarlo en rodajas como pasaría con un chorizo.
También es usado para dar sabor a ciertos platos y es un aderezo bastante popular para las cocas de Mallorca
Su textura particular es gracias al aire mediterráneo húmedo y salado de las islas, condiciones que son fatales para la curación de los jamones tan cubiertos de tierra firme pero perfectos para curar este sublime manjar.
Sobrasada de Mallorca de cerdo negro
Conoce la tradición de Mallorca con su fantástica Sobrasada de cerdo negro
RECETA DE SOBRASADA CASERA
Muchas personas están en búsqueda de alguna receta casera de la sobrasada de Mallorca ¡Acá te mostramos!
Ingredientes:
- 2/3 de cerdo
- 1/3 de lomo y manteca en proporciones iguales.
- Pimentón
- Pimienta
- Sal
Preparación
Picar de manera fina la carne, el lomo y la manteca. Luego sazonar con sal, pimienta y el pimentón.
Embutir en tripas naturales o artificiales con la mezcla ya lista y luego curar tus salchichas en un lugar fresco a unos 50ºF.
Para las salchichas más delgadas (2 pulgadas de diámetro) dejar curar un mínimo de 2 meses; para las más gruesas (entre 3 y 5 pulgadas de diámetro), espere de 4 a 5 meses.
Sobrasada tradicion mallorquina
La sobrasada es una tradición mallorquina de hace siglos, en donde las familias mallorquinas se deleitan de la gastronomía típica de Mallorca en todos los sentidos (embutidos, platos típicos y postres mallorquines).
La sobrasada es muy popular en Mallorca y consumida en ampliamente a diario.
