Es un tipo de morcilla de burgos, que se hace en la ciudad de Palencia en la comunidad de León y Castilla.
¿Qué es la morcilla de Palencia?
Es una morcilla que básicamente se hace de cebolla, sangre de cerdo y grasa. Se agrega también arroz para darle consistencia a la preparación.
Hay distintas elaboraciones artesanales dentro de la ciudad de Palencia, elaboradas con recetas que varían de acuerdo a cada comarca, siendo el uso de la cebolla como principal ingrediente para dar el sabor característico.
¿Cómo se elabora la morcilla de Palencia?
- Se pela y se pica la cebolla.
- Pre-cocer la grasa del cerdo para después poder trocearla.
- Mezclar los ingredientes con sangre de cerdo y arroz hasta que la consistencia sea ideal para embutir.
- Embutir en tripa lavada con limón, puede ser de res pero preferiblemente de cerdo.
- Se corta y se grapan.
- Se perforan con un alfiler.
- Pasan a cocinar por unos 30 minutos en agua caliente.
Estas preparaciones se suelen refrigerar para luego ser comercializadas.
