Categoría: Mortadelas

La mortadela es uno de los embutidos más representativos de la cultura culinaria italiana y que está ampliamente distribuida alrededor del mundo principalmente en América del norte y Latinoamérica.

¿Qué es la mortadela italiana?

Originaria de la zona de Lombardía y Emilia-Romaña en Italia es un embutido ampliamente consumido en Europa y América. Es conocida también como mortadela de Bolonia y se caracteriza por el uso de pistacho y aceitunas en su preparación.

Es ampliamente utilizada para preparar sándwiches y es quizá la manera más común de comer este alimento.

Probablemente tu enorme popularidad en las familias latinoamericanas se deba a la migración italiana durante la primera mitad del siglo XX a estos países.  

Mortadela con pistacho

Es así, también se conoce como “mortadela italiana con pistacho” ya que es un ingrediente característico de este tipo de embutido. Es probable, que en tu país simplemente sea llamada mortadela con pistacho pero hacen referencia a lo mismo en esencia. 

¿De qué está hecha la mortadela italiana?

Este delicioso embutido tiene diferentes componentes y la preparación puede variar. Cabe recalcar que es uno de los tipos de embutido más industrializado y es más común conseguir versiones industrialmente producidas que tradicionalmente. 

Ingredientes de la mortadela italiana

• Carne de cerdo con una combinación 70-30 más o menos de carne magra y grasa.
• Grasa de cerdo precocida para cortar en cubos.
• Sal marina.
• Sal de curado.
• Pimienta negra en grano.
• Especias: nuez moscada, canela, ajo.
• Y principalmente pistachos sin cáscara.

¿Cómo se hace la mortadela italiana?

El proceso de preparación es relativamente sencillo de seguir, dejamos los pasos debajo:

• Se debe moler la carne de cerdo bien, por lo general esto lo hacen cortadoras industriales que cortan los trozos muy pequeños. Además se debe mezclar bastante la preparación hasta que quede compacta.
• Para la mortadela la grasa se procesa por separado y luego se corta en cubos y se junta con la carne.
• Se agrega las cantidades de sal y pimienta necesarias para el curado, además de las especias que comentamos más arriba como el ajo y aceitunas. También aquí se agrega el pistacho sin cáscara ingrediente fundamental.
• Se deben embutir por lo general en tripa artificial, luego se reposan por al menos un día y allí pasan a ser cocidas en agua hirviendo por una hora al menos.

Pizza de mortadela italiana

Probablemente una combinación muy italiana, consta básicamente que la pizza tradicional con mortadela que puede ser en cubos pequeños o rodajas. Se puede hacer este tipo de pizza casera y tendrás una cena deliciosa. 

Calorías de la mortadela italiana

Este embutido aporta entre 250 y 350 calorías por cada 100 g de producto. Estos varían de acuerdo a la preparación, los cortes seleccionados para la elaboración y la cantidad de grasa utilizada.

La mortadella de pollo, un embutido delicioso normalmente elaborado con ingredientes como aceitunas, granos de pimienta, champiñones, entre otros.

La siguiente guía está destinada a explicar todo lo relacionado con esta increíble mortadela.

¿Qué debo saber al utilizar el pollo en la mortadela?

Para la preparación de esta mortadela se recomienda utilizar pechuga o muslo de pollo deshuesado y sin piel para mejor calidad y sabor del embutido

Es importante tener en cuenta que la carne de pollo posee una textura diferente a la carne de res.

¿Cómo hacer mortadela de pollo?

• Tiempo de preparación: 25 minutos
•  Hora de cocinar: 30 minutos 
• Tiempo Total: 55 minutos

Ingredientes

• 259 g de pechuga de pollo deshuesada
• 1 cucharada de pimienta negra en polvo
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de hojuelas frías
• 1 cucharada de sal
• 14 g de aceitunas negras o rojas

Instrucciones

• Lavar el pollo y picarlo en pedazos grandes
• Llevar los cubos de pollo a un molinillo mezclador
• Hacer una pasta fina de los cubos de pollo.
• Mover la pasta de pollo a un tazón grande y colocar el resto de los ingredientes.
• Mezclar bien todos los ingredientes.
• Extender una hoja de papel de aluminio y colocar la mezcla de Mortadela al borde de la hoja de papel de aluminio.
• Engrase un poco las palmas de las manos con aceite y proceda a formar un rollo con la pasta de mortadela.
• Enrollar la lámina hasta el final del otro lado y presionar ambos extremos del rollo, luego gírelo y séllelo por cada extremo.
• En un recipiente grande, agregar 3-4 tazas de agua y colocar un soporte dentro del recipiente e ingresar ahí el rollo de mortadela.
• Cubrir el recipiente y dejar que la mortadela se cocine al vapor por 30 minutos a fuego medio.
• Apagar la llama y retirar el rollo de mortadela del recipiente
• dejar a un costado para enfriar a temperatura ambiente.
• Al estar enfriado, colocar el rollo de papel de aluminio en el refrigerador y se debe dejar enfriar. 
• Al ya estar frio, retirar el papel de aluminio del rollo de mortadela y se debe picar en rodajas finas.

¿Cómo preparar mortadela de pollo casera?

Si deseas saber como preparar tu mortadela de pollo casera no te puedes perder el video.

¿Cómo comer mortadela de pollo?

Existen muchas maneras de consumir este delicioso embutido , bien sea adobada, empanizada, asada y hasta con aceitunas.

Hay personas que la consumen en diferentes platos como en brochetas, acompañando una ensalada, de aperitivo con queso, de la mano con su salsa favorita o simplemente en un sándwich.

Con sabor peculiar y muy deliciosa, la mortadela de Bologna es bastante conocida desde la antigüedad y se cataloga como el embutido más popular de la tradición culinaria boloñesa.

 Sus raíces se remontan al siglo XVI por lo que ya se puede observar que es un embutido con mucha tradición.

¿Qué es la mortadela de Bologna?

Es una carne de cerdo curada cocida de Bologna, sin embargo, también es muy conocida en otros paises.

Este delicioso embutido solo esta hecho de carne de cerdo 100% de alta calidad. Al menos ha sido así desde 1661, cuando en esa época se negó el uso de cualquier otra carne, excepto la de cerdo.

¿Qué saber de la mortadela de Bologna?

Esta mortadela tiene algunos «primos» en Italia. Al norte de Roma encontramos la mortadela de Amatrice, la cual se elabora con diversas especias. También encontramos otra como la mortadela di Prato en Toscana, la cual se condimenta con ajo y se utiliza licor Alchermes para su preparación.

En la actualidad la mortadela de Bologna se condimenta con pimienta, pistachos, aceitunas y bayas de mirto. No obstante, al momento de que se origino hace unos 500 años, la pimienta no se encontraba disponible en los mercados europeos.

Por otro lado, en Roma condimentaron el embutido con bayas de mirto, de ahí proviene el nombre del «farcimen mirtatum romano» (que quiere decir salchicha de mirto).

Características de la mortadela de Bologna

Entre las caracteristicas principales de la mortadela Bologna tenemos:

• Elaborado íntegramente con carne de cerdo,
• Posee forma cilíndrica u ovalada
• Es de color rosa,
• Su olor es fuerte
• Es ligeramente especiado.

¿Cómo se prepara la mortadela de Bologna?

Para la preparación primero se debe seleccionar la carne y molerla cuidadosamente. 

Luego se elaboran diminutos cubos de grasa, lo cual le dan el dulzor característico a esta carne. La mezcla se forma en salchichas y se cuece por varias horas, incluso días en caso de que sean mortadelas más grandes. Esta se conoce como la etapa más delicada, ya que le da a la mortadela peculiar olor y ternura típica.

Para el proceso se usa hornos especiales de aire seco, con tiempos de cocción que pueden variar desde unas pocas horas hasta incluso un día entero.

Luego el producto embutido se rocía con agua fría y se coloca en un refrigerado.

Sabor de la mortadela de Bologna

Contiene un sabor pleno y equilibrado debido a los trozos de grasa que encontramos en el embutido. Una vez picada, la superficie quedara completamente lisa con un color rosa brillante uniforme.

Olor de la mortadela de bologñesa

Su olor resulta tan caracteristicos y aromático que lo distinguirá de inmediato. 

El olor típico de esta mortadela lo conseguimos por medio de la mezcla de la mejor elección de carne italiana y de especias que da como resultado una mezcla única y exclusiva.

 Por eso, al momento de cortar la carne te sorprenderá su increíble aroma.

¿La mortadela de Bologna es buena para la salud?

Es muy común que al comer la mortadela no te sientas culpable. No obstante, no dejes que los cubos blancos de grasa de este embutido lo confundan, ya que, en su mayoría son grasas insaturadas similares a las del aceite de oliva.

Los niveles de colesterol que aporta este alimento son relativamente bajos, muy parecidos a los de una porción de pavo o pollo. Además, este manjar es bastante rico en proteínas y muy bajo en calorías, lo cual lo hace buena opción para las aquellas personas preocupadas por su salud.

¿Cómo servir?

Existen diversas opciones para servir la mortadela de Bologna. Puedes acompañar este alimento con un buen pan o incluso simplemente disfrutarla por si sola, picada en cubos pequeños o en rodajas finas.

Otra manera que puedes servir mortadela es volverla una mousse (espuma de mortadela) al mezclarla con un poco de queso tierno.

La mortadela Bologna se define como un producto muy versátil ya que puede ser desde un simple aperitivo o parte de un plato principal.

Es común ver platos donde se mezcla la mortadela con huevos y verduras para la preparación de la frittata.

Los lugareños tenían la tradición de colocar una rodaja de mortadela en una tigella. De este modo el manjar se derrite en la boca dejando un final bastante suave.

La mortadela la podemos servir de manera correcta con casi cualquier queso de pasta blanda, como la ricotta.

La mortadela de pavo la podemos encontrar en diversas variedades; con aceitunas, pimienta, pistachos, champiñones y otros ingredientes.

La siguiente guía está hecha con el fin de revelar todo lo relacionado con la mortadela de pavo ¡No te lo pierdas!

Materia prima de la mortadela de pavo

Se recomiendo utilizar pechuga y el muslo de pavo deshuesado y sin piel para la elaboración de la mortadela de pavo.

También existe la posibilidad de utilizar patas de pavo
en ciertas partes, o bien, en su totalidad, dependiendo de la calidad del resultado final.

Si se usa materia prima congelada, aconsejamos
descongelar la carne de pavo. La descongelación por agua debe evitarse debido a la contaminación.

Textura de la mortadela de pavo

La carne de pavo posee una textura diferente a la
carne de res, y solo requiere un ingrediente aglutinante adicional.

Esto mejorará ampliamente la textura y la sensación en la boca.

Agua en la preparación de mortadela de pavo

Para las preparaciones de este embutido se puede usar hasta un 50% de agua añadida. Dependiendo de la temperatura del agua local y del producto el agua añadida debe ser hielo.

El hielo permitirá una rapidez de cuchilla más larga y rápida, lo que resulta en una emulsión.

¿Cómo hacer mortadela de Pavo?

Hoy conocerás una fantástica receta casera de la mortadela de pavo.

Es una receta sumamente fácil de preparar, y ademas, muy económica. Espero te animes a preparla en tu casa.

Ingredientes:

• 300 gr de carne de pavo
• 80 gr de harina de trigo
• 300 gr de carne de pollo
• 1/2 cucharada de pimienta negra negra molida
• 1 cucharada de pimentón en polvo
• 1/2 cucharada de sal
• Aceitunas
• 1/2 cucharada de semillas de cilantro

Procedimiento: 

• Moles la carne de pavo y pollo para después colocar el un bol
• Añadir la sal, pimentón y harina
• Amasar todo hasta encontrarse bien integrado y se formar una masa
• Añadir el resto de los ingredientes y continuar amasando
• Calentar agua en una olla.
• Utilizar papel film para envolver la masa y darle forma.
• Ubicar la masa sobre el film y le colocamos aceitunas enteras al rededor
• El paso siguiente es darle forma de rulo y envolver bien para no quedar huecos por dentro de la carne.
• Se ata los extremos y se pone más papel film para que no entre el agua cuando se cocine.
• Al agua estar hervida se debe introducir el rulo.
• Se baja el fuego y se deja cocinar a fuego lento por 45 minutos.
• Al ya estar cocinado, se retira el papel film y se deja escurrir bien el agua
• Al momento de estar frió, se envuelve en papel aluminio y se coloca en la parte baja de la nevera.
• Se deja reposar varias horas
• Por ultimo se corta muy fino para servir y degustar.

Esta deliciosa receta mortadela de pavo contiene pocas calorías y es ideal para picar.

¿Por qué comer mortadela de pavo?

Primero que nada hay que saber que valor nutricional del pavo cambia de acuerdo a el corte de carne y cómo es su preparación.

El pavo mínimamente procesado es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pavo procesado suele contener una elevada cantidad de azúcar, grasas no saludables y sodio.

Si tienes un limite de consumo de carne, es probable que te preguntes si el pavo puede estar presente en tu plan de alimentación. Con un poco de atención a la etiqueta del producto podrás obtener algunos beneficios de este delicioso embutido.

Carbohidratos de la mortadela de pavo

El pavo no posee carbohidratos mientras no se encuentre empanizado, marinado o cubierto con alguna salsa que tenga azúcar.

Escoger pavo fresco en vez de productos alimenticios procesados puede marcar una importante diferencia en el contenido de azucar.

Grasas de la mortadela de pavo

La mayor cantidad de la grasa del pavo se obtiene de la piel. Una pierna de pavo con piel posee un promedio de 8 gramos de grasa por cada porción de 3 onzas. De esto, 2.6 gramos son de grasas saturadas.

 Normalmente existen partes iguales de grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas dentro del pavo.

Eliminar la piel y cocinar sin grasa añadida disminuye ampliamente el contenido total de grasa.

Proteína de la mortadela de pavo

El pavo es una importante fuente de proteína en el cual podemos encontrar casi 24 gramos en solo una porción de 3 onzas. 

Los cortes mas magros (como la pechuga de pavo sin piel) poseen mas proteína por peso.

Vitaminas y minerales de la mortadela de pavo

Este embutido nos aporta:

• vitamina B12
• Ácido fólico
• Selenio
• Potasio,
• Magnesio
• Hierro
• Fósforo
• Calcio

Debes saber que carne oscura posee mayor cantidad de hierro que la carne blanca.

Beneficios para la salud de la mortadela de pavo

Esta mortadela aporta algunos beneficios importantes para la salud, en especial cuando se utiliza como sustituto de la carne roja. 

Aquí encontraras algunas condiciones en las que este alimento puede ser muy útil:

Promueve la retención muscular

El desgaste muscular, normalmente lleva a la fragilidad a las personas mayores. Es por ello, que tener la suficiente proteína en cada comida es importante para que los adultos mayores puedan mantener la masa muscular.

El pavo en este caso ayudará a conseguir el objetivo que consiste el consumir carne magra unas 4 a 5 veces por semana para lograr mantener la salud muscular con el envejecimiento.

Disminuye los brotes de diverticulitis

La diverticulitis es una inflamación bastante dolorosa ubicada en el colon. Los factores dietéticos que intervienen en el riesgo de diverticulitis encajan la ingesta de fibra, la ingesta de carne roja procesada y la ingesta de carne roja con elevada cantidad de grasa total.

Ayudar a prevenir la anemia

Esta mortadela aporta los nutrientes necesarios que requieren las células sanguíneas. aporta hierro hemo, el cual es absorbido sencillamente en la digestión para evitar la anemia por deficiencia de hierro.

Este embutido te aportara tanto acido folico como vitamina B12 necesarios para la formacion y el funcionamiento adecuados de los glóbulos rojos.

Apoya la salud del corazón

Las carnes con elevado contenido de grasa se incluyen en la lista negra al tratarse de pautas de alimentación saludables para el corazón. 

Aunque casi todos los alimentos pueden encajar en un plan de alimentación nutritivo, diversos cortes de carne aportan elevadas cantidades de grasas saturadas y aumentan los niveles de colesterol.

Por fortuna, el pavo es una excelente opción magra, principalmente si le quitas la piel y lo cocinas fresco. 

También podemos encontrar en ella contenido de aminoácido arginina. 

Platos con mortadela de pavo

Sándwich de mortadela de pavo

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan (que sea de tu gusto)
• 3 rebanadas de pavo ahumado
• 2 rebanadas de tomate
• 1 cucharada de sal
• 2 rebanadas de pepino
• 1 hojas de lechuga
• 3 rebanadas de queso
• 1 cucharada de pimienta
• Salsa de tomate

Método:

1. Colocar la salsa de tomate en las rebanadas de pan agregar sal y pimienta
2. Colocar las hojas de lechuga y el queso.
3. Ubicar las rodajas de tomate y pepino
4. Luego colocar la mortadela de pavo
5. Cubrir con aceitunas