Categoría: Morcillas

La morcilla extremeña es un tesoro culinario que forma parte de la rica tradición gastronómica de la región de Extremadura, en España.

Este embutido, apreciado por su sabor distintivo y su textura única, ha conquistado los paladares de locales y visitantes por igual. Con una combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados y un proceso de elaboración artesanal, la morcilla extremeña se ha convertido en un emblema de la cocina regional.

Origen de la morcilla extremeña

La morcilla extremeña tiene sus raíces en la rica tradición gastronómica de la región de Extremadura, en el suroeste de España. Esta región, conocida por su vasta extensión de dehesas y su tradición ganadera, ha sido históricamente un lugar propicio para la cría de cerdos y la producción de embutidos.

El origen exacto de la morcilla extremeña se pierde en el tiempo, pero su presencia en la gastronomía regional es innegable. Durante siglos, las familias extremeñas han elaborado morcillas como una forma de aprovechar y conservar los productos derivados del cerdo, una práctica común en muchas culturas culinarias.

En la región de Extremadura, la morcilla es un elemento central en muchas celebraciones y festividades. Es común encontrarla en las mesas durante las fiestas tradicionales, como la Semana Santa, las romerías o las ferias locales. Además, la morcilla se considera un producto de gran importancia en la matanza del cerdo, un evento anual en el que las familias se reúnen para procesar la carne del cerdo y preparar una variedad de productos derivados.

La morcilla extremeña ha trascendido las fronteras de Extremadura y ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional. Se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria de la región y es apreciada por los amantes de la buena comida en todo el país. Su exquisitez y autenticidad la han llevado a obtener reconocimientos y certificaciones de calidad, respaldando su valor como producto emblemático de Extremadura.

Ingredientes y proceso de elaboración de la morcilla extremeña

La morcilla extremeña se distingue por su combinación única de ingredientes y su cuidadoso proceso de elaboración. Cada uno de los componentes utilizados se selecciona cuidadosamente para lograr el sabor y la textura característicos de este embutido tradicional.

Los ingredientes principales de la morcilla extremeña son:

1. Sangre de cerdo: La sangre de cerdo es el ingrediente fundamental que le da su característico color oscuro y su sabor distintivo. Se obtiene durante el proceso de sacrificio del cerdo y se utiliza fresca en la elaboración de la morcilla.
2. Arroz: El arroz es otro componente esencial de la morcilla extremeña. Se utiliza para dar cuerpo y textura al embutido, a la vez que ayuda a absorber los sabores de los demás ingredientes. El tipo de arroz utilizado puede variar, pero generalmente se emplea un arroz de grano corto.
3. Cebolla: La cebolla se incorpora picada finamente a la mezcla de la morcilla. Aporta sabor, aroma y jugosidad al embutido, además de ayudar a equilibrar los sabores y realzar la combinación de ingredientes.
4. Especias y hierbas aromáticas: Una mezcla de especias y hierbas aromáticas se añade para dar sabor y aroma a la morcilla extremeña. Algunas de las especias comunes utilizadas incluyen el pimentón, la pimienta negra, el comino y el clavo de olor. Las hierbas aromáticas como el tomillo y el orégano también pueden formar parte de la mezcla.

El proceso de elaboración de la morcilla extremeña requiere de destreza y paciencia. Aunque pueden existir variaciones en las técnicas específicas según las recetas familiares y las preferencias individuales, a continuación se describen los pasos generales:

1. Preparación de la mezcla: Se combinan la sangre de cerdo, el arroz, la cebolla picada y las especias en un recipiente. La mezcla se remueve vigorosamente para asegurar una distribución uniforme de los ingredientes y lograr una consistencia homogénea.
2. Embutido: La mezcla se introduce en tripas naturales de cerdo, que son previamente lavadas y remojadas en agua. Se utilizan tripas gruesas para crear los chorizos alargados característicos de la morcilla extremeña. Los chorizos se atan en secciones regulares para facilitar su manejo.
3. Cocción: Los chorizos de morcilla se cuecen en agua caliente o al vapor a una temperatura controlada. Este paso es crucial para asegurar que la morcilla quede bien cocida y adquiera su textura final. La duración de la cocción puede variar, pero generalmente oscila entre 30 minutos y una hora.
4. Enfriado y almacenamiento: Una vez cocidos, los chorizos de morcilla se enfrían gradualmente para evitar la formación de burbujas o arrugas en la piel. Después, se pueden almacenar en refrigeración hasta su consumo.

Sabor y caracteristicas de la morcilla extremeña

La morcilla extremeña se destaca por su sabor distintivo y su combinación única de ingredientes que la hacen irresistible para los amantes de la gastronomía tradicional.

El sabor de la morcilla extremeña es profundo y complejo, con un equilibrio entre lo salado y lo ligeramente dulce. La presencia de la sangre de cerdo le confiere una intensidad única, con un ligero toque metálico y un carácter terroso. El arroz, por su parte, aporta una suavidad y textura cremosa a la vez que absorbe los sabores de los demás ingredientes.

La combinación de especias y hierbas aromáticas utilizadas en la morcilla extremeña añade un toque de calidez y profundidad a su sabor. El pimentón, presente en muchas recetas, le proporciona un matiz ahumado y ligeramente picante. La pimienta negra, el comino y el clavo de olor pueden agregar notas especiadas y sutiles toques de dulzura.

En cuanto a su textura, la morcilla extremeña es suave y untuosa. La presencia del arroz, cocido durante el proceso de elaboración, le confiere una consistencia delicada y cremosa al interior del embutido. La piel que envuelve la morcilla, crujiente cuando se cocina correctamente, proporciona un contraste agradable y una textura exterior que se derrite en la boca.

Es importante destacar que existen diferentes variantes de la morcilla extremeña, que pueden variar en la proporción de ingredientes utilizados o en la adición de otros elementos como frutos secos o piñones. Cada variante puede añadir matices adicionales al sabor y enriquecer aún más la experiencia culinaria.

¿Como hacer la morcilla extremeña en casa?

Recetas tradicionales con morcilla extremeña:

La morcilla extremeña es un ingrediente versátil que se presta para una variedad de recetas tradicionales en la región de Extremadura. Su sabor distintivo y su textura cremosa hacen de esta morcilla un componente perfecto para realzar platos tanto sencillos como sofisticados. A continuación, se presentan algunas recetas tradicionales que destacan el sabor y las características de la morcilla extremeña:

1. Migas con morcilla: Las migas extremeñas son un plato típico en la región y la morcilla se convierte en un acompañamiento perfecto. Para prepararlas, se desmenuza pan del día anterior y se saltea con aceite de oliva, ajo, pimentón, sal y agua. Se agrega la morcilla cortada en trozos y se cocina hasta que esté bien dorada. Las migas con morcilla se sirven caliente y son un plato reconfortante y delicioso.
2. Patatas revolconas: Esta receta es una especialidad de la cocina extremeña que combina patatas, aceite de oliva, pimentón, ajo y morcilla. Las patatas se cuecen en agua hasta que estén tiernas, luego se machacan y se mezclan con un sofrito de aceite de oliva, ajo y pimentón. La morcilla se fríe aparte y se agrega a las patatas. Las patatas revolconas con morcilla son un plato contundente y lleno de sabor.
3. Potaje de garbanzos con morcilla: Este potaje es una opción perfecta para disfrutar de la morcilla extremeña en un plato reconfortante y nutritivo. Se cuecen los garbanzos en agua hasta que estén tiernos y se añaden verduras como cebolla, zanahoria y pimiento. La morcilla se añade durante la cocción para que imparta su sabor al conjunto. El potaje se sazona con especias y hierbas al gusto y se sirve caliente.
4. Revuelto de morcilla y huevo: Esta receta sencilla pero sabrosa combina la morcilla con huevos batidos. La morcilla se retira de su piel y se desmenuza en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Se agregan los huevos batidos y se remueve hasta que estén cocidos al punto deseado. Se puede añadir un toque de pimentón para realzar los sabores. El revuelto de morcilla y huevo es una opción rápida y deliciosa para un desayuno o una cena ligera.

Variantes de la morcilla extremeña

Existen algunas variantes de la morcilla extremeña que presentan pequeñas diferencias en sus ingredientes y proceso de elaboración, lo que les confiere características únicas. A continuación, te presento algunas de las variantes más conocidas de la morcilla extremeña:

1. Morcilla de arroz: Es la variante más común de la morcilla extremeña. Se elabora principalmente con sangre de cerdo, arroz y especias. El arroz le da cuerpo y textura a la morcilla, y se suele utilizar un arroz de grano corto. El resto de los ingredientes y especias pueden variar según la receta tradicional de cada lugar.
2. Morcilla de cebolla: Esta variante se diferencia por la presencia destacada de la cebolla en su composición. La cebolla se añade en mayor cantidad y se utiliza para realzar el sabor y la jugosidad de la morcilla. Al igual que la morcilla de arroz, se complementa con especias y hierbas aromáticas.
3. Morcilla de piñones: En esta variante, se añaden piñones a la mezcla de la morcilla, lo que aporta un sabor y una textura diferentes. Los piñones se mezclan con los demás ingredientes y se cocinan junto con la morcilla. Su presencia añade un toque de dulzura y un ligero crujido a la morcilla.
4. Morcilla de nueces: Similar a la morcilla de piñones, la morcilla de nueces se enriquece con la adición de nueces picadas. Las nueces aportan un sabor y una textura distintiva, y su presencia agrega un componente crujiente y un matiz de dulzura a la morcilla.

Estas son solo algunas de las variantes más conocidas de la morcilla extremeña. Cada una de ellas presenta sutiles diferencias en sus ingredientes y proporciones, lo que les confiere características particulares. Dependiendo de la región y la tradición familiar, pueden existir otras variantes de la morcilla con ingredientes adicionales o combinaciones diferentes. Cada variante ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa, reflejando la diversidad y la creatividad en la gastronomía de Extremadura.

Propiedades y beneficios

La morcilla extremeña, al ser un embutido elaborado a base de sangre de cerdo y otros ingredientes, posee una serie de propiedades y beneficios que vale la pena destacar. A continuación, te menciono algunos de ellos:

1. Fuente de nutrientes: La morcilla extremeña es una buena fuente de nutrientes esenciales como hierro, zinc, proteínas y vitaminas del complejo B. El hierro es especialmente relevante debido a su presencia en la sangre de cerdo, lo que la convierte en una opción beneficiosa para prevenir o tratar la deficiencia de hierro en el organismo.
2. Aporte energético: Gracias a su contenido de grasas saludables y proteínas, la morcilla extremeña proporciona energía sostenida, lo que la convierte en una opción adecuada para incluir en una dieta equilibrada y activa.
3. Beneficios para el sistema nervioso: Las vitaminas del complejo B presentes en la morcilla extremeña, como la niacina, la vitamina B6 y la vitamina B12, desempeñan un papel crucial en el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. Estas vitaminas contribuyen al metabolismo de los nutrientes y a la producción de energía, así como al mantenimiento de la salud cerebral y la función cognitiva.
4. Contribuye al desarrollo muscular: La morcilla extremeña contiene proteínas de alta calidad, necesarias para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos musculares. Estas proteínas son fundamentales para la reparación y regeneración celular, así como para el desarrollo de una musculatura fuerte y saludable.
5. Sabor y disfrute culinario: Además de sus propiedades nutricionales, la morcilla extremeña se destaca por su sabor distintivo y su versatilidad en la cocina. Su presencia en diferentes platos tradicionales permite disfrutar de una experiencia culinaria única y apreciar la riqueza gastronómica de Extremadura.

Es importante tener en cuenta que la morcilla extremeña, al ser un embutido, puede ser alto en contenido de sodio y grasas, por lo que se debe consumir con moderación, especialmente para aquellas personas con restricciones dietéticas o condiciones de salud específicas. Como en cualquier alimento, es recomendable mantener un equilibrio y variedad en la dieta y consultar con un profesional de la salud si tienes alguna preocupación particular.

Recuerda que los beneficios y propiedades de la morcilla extremeña pueden variar dependiendo de los ingredientes específicos utilizados en su elaboración, por lo que es importante leer las etiquetas o buscar información adicional sobre el producto que estés consumiendo.

La morcilla dulce es un tipo de embutido originario de España que se elabora con sangre de cerdo, cebolla, azúcar y otros ingredientes. A pesar de su nombre, la morcilla dulce no es un postre, sino más bien una salchicha que se caracteriza por su sabor dulce y suave, que se logra mediante la combinación de la sangre con la cebolla y el azúcar.

La morcilla dulce es un plato muy popular en España, donde se consume como aperitivo o como ingrediente en una variedad de platos tradicionales. También se ha extendido a otros países de Europa y América Latina, donde se ha adaptado a los gustos y tradiciones locales.

Ingredientes de la morcilla dulce

• Sangre de cerdo
• Cebolla
• Azúcar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tripas de cerdo

Proceso de elaboracion de la morcilla dulce

Proceso de elaboración:

1. Limpieza de los intestinos: se lavan las tripas con agua para eliminar cualquier impureza.
2. Preparación de la mezcla: se mezcla la sangre de cerdo con la cebolla picada, el azúcar, la sal y la pimienta. Se agita la mezcla hasta que los ingredientes se mezclen bien.
3. Embutido: se rellenan las tripas con la mezcla anterior utilizando un embudo. Se atan los extremos de las tripas con hilo para formar las morcillas.
4. Cocinar: se cuecen las morcillas en agua caliente durante al menos 30 minutos. Se sacan del agua y se dejan enfriar.
5. Envasado: una vez que las morcillas se han enfriado, se pueden envasar al vacío o refrigerar hasta su uso.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la morcilla dulce?

La morcilla dulce es un embutido que puede ser una buena fuente de nutrientes importantes. A continuación, se detallan algunos de los beneficios nutricionales de la morcilla dulce:

• Hierro: La morcilla dulce contiene hierro, un mineral esencial que ayuda a producir glóbulos rojos y transportar oxígeno a todo el cuerpo. La sangre de cerdo es una fuente rica de hierro, lo que convierte a la morcilla dulce en una opción nutricionalmente favorable para aquellas personas que necesitan aumentar su ingesta de hierro.
• Proteína: La morcilla dulce es una buena fuente de proteína. La proteína es importante para mantener y reparar los tejidos musculares y mantener el sistema inmunológico fuerte.
• Vitamina B12: La morcilla dulce contiene vitamina B12, una vitamina esencial que ayuda a mantener las células nerviosas y sanguíneas sanas, así como a producir el ADN. La vitamina B12 es más comúnmente encontrada en alimentos de origen animal, por lo que la morcilla dulce puede ser una buena fuente de esta vitamina.
• Grasas saludables: La morcilla dulce contiene grasas saludables, especialmente si se utiliza aceite de oliva en su elaboración. Estas grasas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar la salud del cerebro y de la piel.
• Fibra: Si se utiliza cebolla en la elaboración de la morcilla dulce, ésta puede ser una fuente de fibra. La fibra es importante para mantener un sistema digestivo saludable y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.

¿Cómo se puede utilizar la morcilla dulce en diferentes platos y recetas?

La morcilla dulce es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos y recetas. A continuación, se presentan algunas ideas para utilizar la morcilla dulce en diferentes preparaciones:

• Empanadas: La morcilla dulce se puede utilizar como relleno para empanadas junto con cebolla, huevo duro y especias.
• Arroces y guisos: La morcilla dulce es un ingrediente común en arroces y guisos, donde se utiliza para añadir sabor y textura. Se puede utilizar en preparaciones como arroz con morcilla, cocido o fabada.
• Aperitivos: La morcilla dulce se puede utilizar en aperitivos como tostas con queso y morcilla, brochetas con morcilla y verduras, o en bocadillos con tomate y lechuga.
• Platos principales: La morcilla dulce también se puede utilizar en platos principales, como filetes de cerdo rellenos de morcilla dulce, albóndigas con morcilla, o incluso en una pizza con morcilla, queso y tomate.
• Ensaladas: La morcilla dulce también se puede utilizar en ensaladas para añadir sabor y textura. Se puede utilizar en preparaciones como ensalada de patatas con morcilla, o en una ensalada de lechuga, tomate y morcilla.

En general, la morcilla dulce se puede utilizar como un ingrediente versátil para añadir sabor y textura a una amplia variedad de platos y recetas.

¿Qué diferencias hay entre la morcilla dulce y la morcilla salada?

• Sabor: Como su nombre indica, la morcilla dulce tiene un sabor más suave y dulce en comparación con la morcilla salada, que tiene un sabor más fuerte y salado. La morcilla dulce suele contener ingredientes como arroz, cebolla y canela, que le dan un sabor suave y ligeramente dulce. Por otro lado, la morcilla salada suele estar hecha con sangre, tocino y sal, lo que le da un sabor fuerte y salado.
• Preparación: La morcilla dulce y la morcilla salada se preparan de forma diferente. La morcilla dulce se cuece a fuego lento en una olla con agua y otros ingredientes, mientras que la morcilla salada se suele ahumar o cocinar a la parrilla. Además, la morcilla salada suele tener una textura más firme y seca en comparación con la morcilla dulce, que suele ser más suave y húmeda.
• Ingredientes: Si bien ambos tipos de morcilla contienen sangre, la morcilla salada suele tener una proporción mayor de sangre en su elaboración, lo que le da su característico sabor salado. Además, la morcilla salada puede contener más grasa y sal en comparación con la morcilla dulce.

Receta morcilla dulce

Conoce una receta un poco diferente a la tradicional de la morcilla dulce:

¿Cuáles son los mejores maridajes de vino para la morcilla dulce?

La morcilla dulce tiene un sabor único y distintivo que puede ser acompañado por diferentes tipos de vinos. A continuación, se presentan algunos de los mejores maridajes de vino para la morcilla dulce:

• Vino tinto joven: Los vinos tintos jóvenes y frutales, como un Rioja joven, maridan bien con la morcilla dulce. Su frescura y acidez ayudan a contrarrestar el sabor dulce de la morcilla y a limpiar el paladar.
• Vino tinto con crianza: Los vinos tintos con crianza, como un Ribera del Duero, tienen un sabor más complejo y profundo que puede complementar muy bien la morcilla dulce. Los taninos suaves de estos vinos ayudan a equilibrar el sabor dulce de la morcilla.
• Vino blanco: Aunque no es el maridaje más común, algunos vinos blancos pueden complementar bien la morcilla dulce. Un vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay o un Godello, puede equilibrar el sabor dulce y la textura grasosa de la morcilla.
• Vino espumoso: Un vino espumoso, como un cava o un champagne, puede ser un maridaje interesante y refrescante para la morcilla dulce. La burbuja y la acidez de estos vinos pueden cortar el sabor dulce y limpiar el paladar.

En general, la elección del vino dependerá del gusto personal y de la preparación en la que se utilice la morcilla dulce. Es recomendable experimentar con diferentes maridajes para encontrar el que mejor se adapte a los gustos personales y a la ocasión.

¿Cómo se puede almacenar la morcilla dulce de manera segura y por cuánto tiempo?

La morcilla dulce es un producto cárnico que puede descomponerse y volverse peligroso para el consumo si no se almacena correctamente. A continuación, se presentan algunas recomendaciones para almacenar la morcilla dulce de manera segura y por cuánto tiempo:

• Refrigeración: La morcilla dulce debe ser refrigerada inmediatamente después de la compra o de su elaboración. Se recomienda almacenarla en el estante inferior de la nevera, donde la temperatura es más baja y constante.
• Envasado: La morcilla dulce debe ser almacenada en su envoltorio original o en un recipiente hermético. Esto ayudará a protegerla de la contaminación bacteriana y a mantener su frescura.
• Duración: La morcilla dulce puede durar de 3 a 5 días en el refrigerador. Es importante verificar la fecha de caducidad en el envase y consumirla antes de esa fecha. Si la morcilla dulce comienza a desarrollar un olor o aspecto extraño, debe ser descartada.
• Congelación: Si se desea almacenar la morcilla dulce durante más tiempo, se puede congelar. Para congelarla, se debe retirarla del envoltorio original y envolverla en papel de aluminio o plástico. La morcilla dulce congelada puede durar de 1 a 2 meses en el congelador. Al descongelarla, se debe hacer en el refrigerador y no a temperatura ambiente.

¿Cuáles son los orígenes históricos de la morcilla dulce?

La historia de la morcilla se remonta a la Edad Media, cuando se descubrió que la sangre de los animales se podía coagular y utilizar como ingrediente en la cocina. Desde entonces, la morcilla se ha convertido en un alimento básico en muchas culturas en todo el mundo.

La morcilla dulce tiene sus orígenes en España, donde se empezó a elaborar en la región de Castilla y León en el siglo XV. En ese momento, la morcilla se elaboraba con pan, leche y especias, además de la sangre de cerdo. Con el tiempo, se empezó a añadir arroz y otros ingredientes, lo que dio lugar a la morcilla de Burgos y a otras variedades de morcilla dulce.

En otros países, como Argentina y Filipinas, la morcilla dulce también tiene una larga tradición. En Argentina, la morcilla de cebolla es una variedad muy popular que se consume en todo el país. En Filipinas, la morcilla de arroz es una delicia local que se prepara en muchas regiones del país.

En general, la morcilla dulce ha sido un alimento importante en muchas culturas durante siglos, y ha evolucionado a lo largo del tiempo para convertirse en una deliciosa especialidad culinaria en todo el mundo.

¿La morcilla dulce es saludable?

La morcilla dulce es una fuente de nutrientes como proteínas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, por lo que puede ser considerada como un alimento saludable en cantidades moderadas. Sin embargo, debido a su contenido en grasas y calorías, se debe consumir con moderación si se sigue una dieta baja en calorías o en grasas.

Además, se debe tener en cuenta que la morcilla dulce puede contener una cantidad significativa de sodio, lo que puede ser perjudicial para las personas que sufren de hipertensión arterial o problemas de salud relacionados con el consumo excesivo de sal.

La morcilla colombiana es un tipo de embutido elaborado a partir de la sangre de cerdo, que se mezcla con arroz, cebolla, ajo y especias, y se introduce en una tripa natural para su posterior cocido. Es un alimento muy popular en Colombia, donde se consume principalmente en el desayuno o como aperitivo.

Origen de la morcilla colombiana

La morcilla colombiana tiene sus raíces en la gastronomía española, de donde fue traída por los conquistadores durante la época de la colonización.

Sin embargo, su preparación y los ingredientes utilizados para su elaboración han evolucionado a lo largo del tiempo para dar lugar a una variante única y deliciosa.

Ingredientes y preparación de la morcilla colombiana

La morcilla colombiana tiene los siguientes ingredientes

• de sangre de cerdo
• arroz
• cebolla
• ajo
• comino
• orégano
• pimienta

Una vez que los ingredientes están bien mezclados, se introducen en una tripa natural y se atan para su posterior cocido.

La preparación de la morcilla colombiana es un proceso que requiere tiempo y paciencia, ya que los ingredientes deben cocerse a fuego lento durante varias horas para obtener la textura y el sabor característicos.

Una vez cocida, se deja enfriar antes de ser cortada en rodajas y servida.

¿Como hacer la morcilla colombiana?

A continuacion te presentamos como preparar la morcilla colombiana.

Variantes regionales de la morcilla colommbiana

Aunque la morcilla colombiana es un plato típico en todo el país, existen algunas variaciones regionales que le dan un toque único.

Por ejemplo, en la región de la Costa Caribe, se agrega coco rallado a la mezcla para darle un sabor más dulce, mientras que en la región andina se utilizan especias como el cilantro y el perejil para darle un toque fresco.

Consumo y acompañamientos de la morcilla colombiana

La morcilla colombiana se consume principalmente en el desayuno, donde se sirve con huevos, arepas y café.

También es un aperitivo popular y se puede servir como parte de una tabla de embutidos o como ingrediente en platos como arroz con morcilla o sopas.

En cuanto a los acompañamientos, se pueden utilizar diversos ingredientes para realzar su sabor. Algunas opciones populares incluyen salsa de tomate, aguacate, hogao (un sofrito de cebolla, tomate y cilantro), yuca frita y plátano maduro.

Valor nutricional de la morcilla colombiana

La morcilla colombiana es un alimento rico en proteínas, hierro y otros nutrientes importantes. Sin embargo, también es alta en grasas y sodio, por lo que se recomienda consumirla con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Datos importantes de la morcilla colombiana

• La morcilla colombiana es un alimento que se consume tradicionalmente durante la Semana Santa, debido a que la sangre de cerdo es un ingrediente que se utiliza con frecuencia en las celebraciones religiosas.
• En algunas regiones de Colombia, la morcilla también se elabora con sangre de res o de cabrito, lo que le da un sabor diferente.
• En la región de Boyacá, en la cordillera oriental de los Andes, se celebra anualmente el Festival de la Morcilla, donde se realizan concursos para elegir la mejor morcilla de la región.
• En algunas partes de Colombia, la morcilla se prepara en forma de empanada, donde se rellena la masa con la mezcla de sangre y arroz antes de ser frita o horneada.
• En algunas zonas rurales de Colombia, la morcilla se elabora de forma casera, utilizando métodos tradicionales y sin conservantes ni aditivos artificiales.
• La morcilla colombiana es un plato que se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos de comida callejera en todo el país, por lo que es fácil de probar si estás de visita en Colombia.

• La morcilla colombiana es un alimento que también se consume en otros países de América Latina, como México, Argentina y Chile, aunque con algunas variaciones en su preparación y sabor.
• Aunque la morcilla colombiana es un alimento rico en nutrientes, su alto contenido de grasas y sodio hace que no sea recomendable para personas que sufren de hipertensión, colesterol alto u otros problemas de salud relacionados.

La morcilla ibérica es un producto que se hace con materia prima de cerdos 100% ibéricos y alimentados con bellota. 

Tiene un proceso de curado bastante largo, aspecto que lo diferencia del proceso de elaboración de otras morcillas. Es considerado un producto premium y se utiliza en variedad de platos gourmet. 

Morcilla Ibérica de Bellota, un producto irrepetible, obtenido de cerdos 100% ibéricos, alimentados, ante todo, a base de bellotas. El sabor tan peculiar de este manjar lo hace inigualable, su aroma inconfundible acciona cada uno de nuestros sentidos. La dehesa de Los Pedroches es la base de creación de estos productos ibéricos, que con su belleza y rica tierra se convierte en la denominación de origen por excelencia.

Curado en un lento proceso situado entre los 90 días de duración, esta morcilla, regala a nuestro paladar una increíble explosión de sensaciones.

¿Qué es la morcilla ibérica?

Es básicamente un tipo de embutido de la familia de las morcillas que tiene algunas características que lo hacen diferenciarse de una morcilla común, estas son:

• Se preparan en base a cerdos alimentados con bellota, estos animales son criados con estrategias específicas para garantizar su calidad. Esto influye notablemente en su sabor y aroma. 
• El proceso de curado del embutido puede ser de hasta 90 días. Lo cual es bastante largo si lo comparamos con otros tipos. 
• Contrario a otras morcillas que son consideradas de clase “económica”, esta, es por excelencia un producto premium de exportación. 

Es un embutido curado por lo que se puede consumir crudo y por lo general es ampliamente utilizado para hacer tapas o botanear. Se pueden hacer un sin fin de recetas.

¿Cómo preparar morcilla ibérica?

para saber como se hace la morcilla ibérica tenemos que saber primero los ingredientes que se suelen utilizar en la preparación:

• Grasa de cerdo ibérico.
• Carne de cerdo (este es uno de los tipos de morcilla en los cuales se usa carne magra, por lo general solo se usa la sangre del animal).
• Sangre de cerdo (puede ser en polvo).
• Cebolla, es muy utilizada en cada preparación de morcilla en España y en este tipo no es la excepción.
• Diferentes especias que pueden variar de acuerdo a quien la produzca. 

Este es un embutido que por lo general se hace de manera industrial, puesto que su proceso es un poco más complejo que las morcillas normales. El proceso de preparación es básicamente: 

• Selección de cortes magros de cerdo 100% ibérico alimentado exclusivamente con bellota, sin grasas añadidas. 
• Preparación de la mezcla con carne molida, grasa troceada, especias, sangre (puede ser en polvo) y embutida en tripa natural. 
• Proceso de curado de al menos 90 días para garantizar su calidad. 

Como lo mencionamos este es un producto que se exporta con regularidad por lo cual a parte del curado se suele sellar al vacio para conservarla correctamente durante más tiempo. 

¿Cómo se come la morcilla ibérica?

Este es un alimento que tiene diferentes presentaciones, por lo cual se puede comer de diferentes maneras o incluirla en varios platos. 

Morcilla ibérica de bellota

Se le conoce así debido a que es preparado en base a carne y sangre natural de cerdo ibérico alimentado con bellotas. Su proceso de preparación es el que detallamos más arriba. La característica principal es su sabor que es diferente a cualquier preparación de morcilla común, por lo cual es considerado un embutido premium.

Morcilla ibérica curada

Este embutido es curado por lo cual se puede consumir con sólo abrirla sin hacer ningún otro proceso de cocción. El proceso de curado es de al menos 90 días, lo cual garantiza que el embutido esté óptimo para su consumo y tenga una buena duración.

Por lo general con otras morcillas no se lleva un proceso de curado tan riguroso, puesto que se debe consumir los productos casi inmediatamente después de su preparación. 

Tapas con morcilla ibérica

Este embutido es ampliamente utilizado para hacer canapés y otras tapas gracias a su textura. Se mezcla con otros ingredientes y se pueden hacer tapas como:

• Bandejas de embutidos.
• Morcilla con pan tostado y aceite de oliva. 
• Croquetas de morcilla.

Obviamente mezclados con diferentes productos como el jamón iberico, quesos, entre otros para tapear. 

Lentejas con morcilla ibérica

Consta de un guiso que se prepara en base a lentejas con verduras y que se le agrega morcilla para espesar. Es comúnmente hecho en las regiones de León y Castilla y se puede acompañar con cualquier otro alimento. 

Morcilla ibérica para untar

Es común también encontrar este producto para untar en diferentes supermercados en el país, además, de ser bastante utilizado para las preparaciones que se hacen para tapear. También se puede comer simplemente con un pan tostado. 

Es un tipo de morcilla de burgos, que se hace en la ciudad de Palencia en la comunidad de León y Castilla. 

¿Qué es la morcilla de Palencia?

Es una morcilla que básicamente se hace de cebolla, sangre de cerdo y grasa. Se agrega también arroz para darle consistencia a la preparación. 

Hay distintas elaboraciones artesanales dentro de la ciudad de Palencia, elaboradas con recetas que varían de acuerdo a cada comarca, siendo el uso de la cebolla como principal ingrediente para dar el sabor característico. 

¿Cómo se elabora la morcilla de Palencia?

• Se pela y se pica la cebolla. 
• Pre-cocer la grasa del cerdo para después poder trocearla. 
• Mezclar los ingredientes con sangre de cerdo y arroz hasta que la consistencia sea ideal para embutir.
• Embutir en tripa lavada con limón, puede ser de res pero preferiblemente de cerdo. 
• Se corta y se grapan. 
• Se perforan con un alfiler. 
• Pasan a cocinar por unos 30 minutos en agua caliente. 

Estas preparaciones se suelen refrigerar para luego ser comercializadas.

La morcilla de León es preparada tradicionalmente de la provincia de León en España. Es por este motivo que tiene este nombre. 

Se prepara por lo general con ingredientes estándar de las morcillas como la sangre de cerdo, la cebolla y grasa. Puede existir variación en las especias utilizadas para su preparación, pero la base siempre es la misma. 

Es un producto muy popular, no solo en esta zona de este país, sino en otras regiones donde se puede conseguir incluso envasado en supermercados. 

Morcilla de león ingredientes

Dentro de los ingredientes más importantes para la preparación de este tipo de embutido destaca: 

• Como elemento base la sangre del cerdo.
• La grasa del cerdo.
• Tripa de cerdo. 
• Especias: ajo, pimentón y piñones (opcional).
• Migas de pan. 
• Cebolla.

Este tipo de embutidos se suelen conservar a temperatura ambiente entre 16º – 19ºc, aunque se recomienda no almacenarlas por mucho tiempo, por lo que es mejor consumirlas cuanto antes luego de su preparación para que no hayan variaciones importantes en el sabor. 

¿Cómo hacer morcilla de León?

La preparación de este embutido es estándar como en otro tipo de morcilla. Se siguen los siguientes pasos básicos: 

• Se pre-cose la grasa para trocearla.
• La cebolla debe utilizarse en bastante cantidad, para una preparación de unas 10 porciones se pueden utilizar unos 2 kg – 3 kg de cebolla. 
• La mezcla consta de grasas, la cebolla, más la sangre (que dependiendo de la cantidad de producto que se desee hacer se agrega). Para una preparación de unas 10 porciones se pueden utilizar entre 2 – 3 litros de sangre. 
• Se procede a agregar a la mezcla especias al gusto, aunque se recomienda el uso principalmente de ajo. 
• Agregar migas de pan a la mezcla hasta darle una contextura un tanto gruesa, necesaria para poder hacer un correcto embutido.
• Limpiar bien las tripas con limón.
• Embutir las tripas con la preparación,
• Perforar las tripas embutidas con un alfiler. 
• Realizar la cocción en agua caliente por unos 30-40 minutos. 
• Dejar reposar el producto en un lugar fresco que no pegue directamente el sol.
• Si se planea almacenar, se puede refrigerar para comer en el futuro. 

El tiempo de cocción de la morcilla de león puede variar de entre 20 – 40 minutos y solo sabremos que está lista cuando la tripa esté más transparente. 

Así es como se elabora la morcilla de León de manera tradicional en su zona o en cualquier parte del mundo que se desee replicar. 

Cocinar la morcilla de León

Como pasa con muchas morcillas, esta, también tiene una variedad de preparaciones con las que se puede servir.

Empanada de morcilla de León

Consta de una empanada hecha de hojaldre rellena de morcilla troceada o molida. Por lo general, se hace un guiso antes de rellenar la empanada. 

Se puede agregar piñones, manzana o granos. Finalmente se rellena la empanada y ya queda este rico platillo. 

Croquetas de morcilla de León

Es otra manera de prepararlas y consta básicamente de la morcilla machacada o molina hasta formar una masa, se envuelve en huevo con harina y se fríe. 

Es probable que nos demoremos un poco en la preparación pero es una buena manera de prepararlas para cualquier tipo de celebración como tapas o para botanear.

Revuelto de morcilla de León

Se utilizan los siguientes ingredientes:

• Una morcilla de León.
• Pasas y piñones. 
• Huevos (3 o 4 para una porción de dos personas).
• Cebolla. 
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vino dulce. 

Básicamente consta de mezclar todos los ingredientes y cocinar hasta que tengan una consistencia ideal para servir. 

Se puede jugar con el vino para darle un sabor más o menos diferenciador a la mezcla.

Morcilla de León al horno

Se precalienta el horno a unos 180ºC, se puede introducir la morcilla completa o troceada, si es completa se debe dejar al menos unos 30 minutos. Por el contrario, se debe dejar unos 15 minutos. 

Se saca del horno, se agrega un poco de aceite de oliva y ya está lista para compartir con pan tostado. 

Morcilla de León con piñones

Morcilla 2 unidades ‏Piñones 30 unidades ‏Uvas pasas sin pepita (opcional) 20 unidades ‏Aceite de oliva ½ cuchara sopera

Para la preparación de este plato se utilizan también pasas, que se les agrega agua por unos 15 minutos antes para humectar. 

Posteriormente con una sartén caliente se procede a dorar los piñones con aceite de oliva, cuando estén bien dorados, se agrega la morcilla troceada y se puede utilizar huevo o vino para mezclar todo bien. 

En unos 5 minutos ya tendrás tu preparación completa para acompañarla con un buen pan. 

Morcilla de León en tarro

Como lo mencionamos al principio de este artículo este producto es conocido en diferentes partes del país europeo debido a que se hacen preparaciones en tarro y se venden en los diferentes supermercados. 

Un tipo de embutido que pertenece a la amplia familia de las morcillas y que es cocinada tradicionalmente en la región de Castilla y León, España. 

¿Qué es la morcilla de burgos?

Es un embutido hecho a base de sangre de cerdo y que es típico de la tradición burgalesa en la comunidad de Castilla y León al norte de España. 

La característica principal de esta preparación en específico es que es una morcilla picosa, puesto que se una pimentón picante en su preparación. 

También se emplean otros ingredientes presentes en la preparación de morcillas tradicionales, tales como: manteca de cerdo, sal, especias como orégano y pimienta. 

También hay que tener en cuenta que incluso la preparación de este embutido puede tener varios cambios de acuerdo al pueblo o ciudad de la comunidad. 

¿Qué ingredientes lleva la morcilla de burgos?

La preparación estándar de esta morcilla se lleva a cabo con los siguientes ingredientes por lo general: 

• Cebollas.
• Grasa de Cerdo.
• Sangre.
• Especias: pimentón picante, pimentón dulce, pimienta molida, orégano.
• Arroz. 
• Sal.
• Tripa natural limpiada con sal y limón. 

Básicamente estos son los ingredientes utilizados, se pueden agregar otras especias de acuerdo al gusto de la persona que esté realizando la preparación. 

Elaboración de la morcilla de burgos

Para hacer una preparación de este embutido se puede utilizar:

• Tripa natural que puede ser de cerdo (preferiblemente) o de vaca. 
• 10 kg de cebollas.
• Orégano al gusto. 
• 3 kg de arroz.
• 2 kg de manteca de cerdo.
• 100 g de pimienta molida.
• 100 g de pimentón picante.
• 150 g de pimentón dulce.
• 3 cucharadas topadas de sal.
• 2 litros de sangre.

Con estos ingredientes podremos estar fabricando al menos unas 10 morcillas. El proceso para su preparación es el siguiente:

• Se la cebolla el día anterior y se deja escurrir la noche.
• Se precocina la manteca para que se solidifique y se trocea. 
• En un recipiente ancho se agregan todos los ingredientes y se hace una mezcla. Se agrega orégano al gusto mientra se mezcla. 
• Se amasa con las manos hasta que tengamos una pasta uniforme.
• Procedemos a rellenar la tripa de cerdo con esta masa.
• Se sellan las tripas y con un palillo se perfora varias veces la tripa (esto se hace para que no se rompa cuando está hirviendo). 
• Se deja cocer con agua durante unos 20-30 minutos.
• Se dejan reposar y ya estarían listas. Se pueden refrigerar para luego.

¿Cómo se cocina la morcilla de burgos?

Hay varias maneras de cocinar morcilla de burgos de diferentes maneras para degustar. Podemos detallar algunas de ellas. 

Morcilla de burgos al horno

• 250 gr de morcilla de burgos.
• Aceite de oliva.
• Harina de trigo.

Con los ingredientes listos se procede a:

1. Precalentar el horno a 180º c. 
2. Se trocea la morcilla en taquitos del mismo tamaño.
3. Se coloca una bandeja para horno previamente forrada con papel vegetal para evitar que se pegue. 
4. Agregar aceite de oliva y harina por encima.
5. Se deja cocinar por 10 minutos. 

¡Y listo! tenemos ya una cena completa. 

Morcilla de burgos frita

Es recomendable que la morcilla esté a temperatura ambiente al momento de ser cocinada, por eso, si está refrigerada lo primero es dejar reposar a temperatura ambiente unos minutos para ambientarla. 

Se procede a cortar en rodajas no tan gruesas la morcilla. 

En una sartén se pre calienta abundante aceite vegetal, es preferible sobre el aceite de oliva, para no tener variación en el sabor. 

Se fríen las rodajas no más de un minuto por lado y se sacan en papel absorbente, se debe servir inmediatamente para mantener la frescura. 

Morcilla de burgos con manzana

Es una manera algo inusual en otras regiones pero que también se prepara y consta de un revoltillo de manzana cortada finamente con morcilla revuelta hasta que se deshaga. 

Se agregan también huevos a la preparación y se revuelve todo. 

Morcilla de burgos a la brasa

• En rodajas se coloca igualmente en la parrilla. 
• Se está pendiente de voltearlas para que no se quemen. 
• Un par de minutos por lado y estará lista. 

Estará lista para servirse junto con una buena parrillada o con pan tostado. 

Revuelto de morcilla de burgos

Es genial para comer como desayuno. 

• 3 Huevos.
• 1/2 morcilla.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para su preparación hacemos lo siguiente:

1. Se fríen previamente las morcillas con un poco de aceite de oliva. 
2. Fríe igualmente los huevos cuidando que la yema no se seque. 
3. Agrega sal a los huevos. 
4. Coloca todo en un plato y comienza a trocear y combinar los dos ingredientes. 

Lentejas con morcilla de burgos

Es otra manera en la cual se puede comer este embutido y consta básicamente de un guiso de lentejas con morcilla troceada en la preparación.

• Primero que nada se procede a dejar las lentejas en agua por unas horas para que sea más sencilla su preparación.
• Se comienza con la preparación en una olla donde se agrega diferentes verduras como patatas, zanahoria, puerro, cebolla, ajo. 
• Se cubre con agua y se deja cocinar todo entre unos 35-45 minutos y se añade sal a la preparación.
• Luego de que este espesa la preparación  se agregan los trozos de morcilla de burgo por unos 8 minutos más.

Finalmente nos queda el guiso completo que se puede comer solo o acompañado de arroz o pan. 

La mejor morcilla de burgos

Definir la mejor morcilla de burgos es casi imposible puesto que hay varios pueblos dentro de la comunidad de Castilla y León que afirman que son los mejores preparando este embutido. 

Lo que se podemos asegurar es que independientemente donde se prepare una buena morcilla de burgos tiene un componente importante de cebolla y pimentón picante que le da el sabor representativo de esta región.

En este artículo estaremos hablando de una de las variaciones de las morcillas más conocidas en España y otros países europeos y latinoamericanos.

¿Qué es la morcilla asturiana?

Es un tipo de morcilla muy común en el norte de España, más específicamente en la provincia de Asturias.

Allí se prepara junto a distintos platos tradicionales de esta zona.

Caracteriza su color muy oscuro y su olor ahumado. Suele comerse cocida y es un ingrediente principal en la fabada, la cual es un plato tradicional no sólo de esta provincia sino del país entero.

Es común ver esta preparación en enlatados en supermercados de todo el país.

Este tipo de morcilla aparece registrada en libros de receta desde el siglo XIX, por lo cual ya tiene una amplia tradición.

Ingredientes de la morcilla asturiana

para esta morcilla se utilizan ingredientes estándar para su preparación y tiene algunos que la definen.

Generalmente estos ingredientes son:

• Cebollas.
• Sal.
• Grasa de cerdo.
• Sangre de cerdo.
• Pimentón, que puede ser picante o dulce o se pueden utilizar ambos.
• Ajo.
• Tripas de cerdo.

Obviamente estos son los ingredientes básicos de una preparación, sin embargo, se pueden agregar especias al gusto.

Un aspecto bien característico de este tipo de morcilla es su sabor un poco picante.

¿Cómo hacer morcilla asturiana?

Esté, al igual que otro tipo de embutidos de la misma familia, tiene una preparación muy similar y se siguen algunos pasos básicos como:

1. Inicialmente se muelen todos los ingredientes sólidos, es decir, principalmente las cebollas y los ajos.
2. Junto con los ingredientes molidos se agrega el pimentón picante y se mezcla para que los sabores se vayan concentrando.
3. Se agrega la grasa de cerdo y la sangre, se mezcla muy cuidadosamente.
4. Se limpian bien las tripas de cerdo para proceder al proceso de embutido.
5. Finalmente se embute el producto dentro de las tripas y se procede a colocarlas a ahumar.
6. El proceso de ahumado se realiza con leña y por lo general puede tomar entre 1 a 3 semanas para que queden totalmente selladas.

Este tiempo de cocción o ahumado es el proceso donde toma el color y el olor característico este embutido.

¿Cómo se come la morcilla asturiana?

Existen muchas maneras de poder comer la morcilla asturiana, dejamos algunas que son bastante populares.

Morcilla asturiana frita

Este es básicamente una de las maneras más comunes en las cuales se puede consumir el producto.

Puesto que se lo combina con diferentes alimentos tales como: 

• Huevos, es común freír el embutido y combinarlo con huevos para comer en desayunos.
• Se pueden desmenuzar y sofreír para agregarlo distintos platos como por ejemplo el pisto asturiano.
• También es común sofreírlo y agregar una preparación con arroz y distintas especias.

Morcilla asturiana ahumada

Esta es la presentación estándar de este tipo de morcilla, así como lo mencionamos más arriba, el proceso de ahumado es una parte importante en la preparación de la misma.

Morcilla asturiana en lata

Es común encontrar el plato tradicional de asturias llamado fabada enlatado en los supermercados de todo el país.

Debido a que este tipo de morcilla es uno de los ingredientes principales de este plato, la contamos como una presentación más.

Morcilla asturiana para untar

Se puede hacer una preparación para untar desmenuzando la morcilla y juntando la generalmente con nata para lograr una consistencia ideal.

Primero se sofríe la morcilla para liberar sus sabores y luego se mezcla con los demás ingredientes.

En esta presentación se pueden hacer canapés o bocadillos de manera sencilla.

¿Cómo cocinar la morcilla asturiana?

Este como muchos otros embutidos tiene muchas posibilidades para ser cocinados y agregados los distintos platos y recetas qué hay.

Se puede colocar a la parrilla para acompañar cualquier asado.

También se pueden preparar al horno si se desea agregar en platos más de tipo gourmet.

Y principalmente fritas y sofritas y mezcladas con diferentes ingredientes para preparar botanas o desayunos.

Aperitivos con morcilla asturiana

Hay distintos aperitivos que se pueden hacer con este tipo de morcilla, principalmente se hace con preparaciones para untar, los bocadillos que se pueden hacer:

• Pincho de morcilla.
• Morcilla desmenuzada con cebolla caramelizada.
• Canapé de morcilla.
• Morcilla con manzana picada.
• Tartaletas de morcilla y morrones.

La morcilla blanca se trata de un embutido elaborada con carne de cerdo picada, panceta, huevos y especias.​ A pesar de denominarse morcilla no suele contener sangre y esta ausencia le confiere un color más claro. Técnicamente se trata de una salchicha escaldada.

Morcilla sin sangre

Es un embutido que tiene este nombre por su apariencia, sin embargo, esta no contiene sangre. Siendo este un distintivo importante de la familia de las morcillas. 

Así que técnicamente hablando no debería considerarse como una morcilla sino un tipo más de salchicha.

Pero bueno, no estamos aquí para cambiar la manera de llamarla sino para hablar un poco sobre este delicioso producto. 

Morcilla blanca de Rethel

Se le conoce así a una preparación de morcilla francesa llamada Boudin blanc y que es preparada en esta población del país galo. 

Destaca obviamente por su color y por el uso de carnes avícolas en su preparación. Está tradicionalmente compuesta por un 70% de carne magra más un 30% de grasa. 

La preparación consta también de huevos y leche más distintos ingredientes de acuerdo al gusto de quién lo prepare.

Este plato es elaborado en Francia desde la edad media e incluso es uno de los alimentos que los turistas buscan más. 

Morcilla blanca de Jaén

En Andalucía, España, específicamente en la comunidad de Jaén se suele preparar un tipo de morcilla blanca que contiene carne de cerdo picada, pan blanco triturado, leche, huevos, tocino. 

También destaca que está preparada con ingredientes poco comunes como el ochío y piñones.

Se prepara comúnmente con carne procedente de la cabeza del cerdo, incluso se utiliza la lengua del animal. 

Morcilla blanca alemana Weißwurst

Es ampliamente comida en la zona de Baviera hacia al sur de Alemania y es una preparación muy tradicional en la ciudad de Munich. 

Para la elaboración de este plato se utiliza carne de cabeza de ternera y tocino, se embute en tripa delgada, es por esto que por lo general no se hace a la parrilla porque se puede romper.

Se acostumbra a cocinarlas en agua caliente y se come generalmente en los desayunos. También se suele acompañar con cerveza.

¿Cómo se hace la morcilla blanca?

Sea cual sea el tipo que se vaya a realizar se puede seguir un proceso consistente:

• Selección: se seleccionan los cortes (principalmente de la cabeza del cerdo) para la preparación. En caso de ser la versión francesa se utiliza carne avícola magra. 
• Preparación: se mezcla bien la carne triturada y deshuesada con la grasa de panceta o tocino.
• Mezcla: se agrega una cantidad considerable de huevos para poder amasar más las especias, leche y pan rallado. 
• Cocción: se cocina en agua caliente por unos 30 minutos.
• Refrigeración: con temperatura ambiente se pasan a la refrigeradora para mantenerlos. 

Morcilla blanca ingredientes

De acuerdo al tipo de morcilla blanca que se desee preparar los ingredientes varían, pero sin lugar a dudas hay algunos que se mantienen en casi todas las preparaciones de este tipo: 

• Tocino: para aportar la grasa necesaria para la preparación.
• Huevos: Se utiliza para darle consistencia a la preparación.
• Leche: Principalmente utilizada para el proceso de amasado. 

Receta

Se pueden hacer diferentes tipos de morcilla blanca y muchos de ellos comparten casi el mismo proceso de preparación. 

Te mostramos un video de como preparar el producto originario de Jaén, Andalucía.

La morcilla de calabaza es un embutido bastante tradicional de la región de Extremadura. Elaborada con carne de cerdo y se puede comer tanto frio como caliente.

¿Qué es la morcilla de calabaza?

Es un morcilla bastante tradicional y deliciosa el cual no se cocina, solo se escala un poco y después se seca.

Los embutidos preparados con calabaza, en este caso la morcilla, se suelen secar bastante bien y normalmente caracterizan por una larga vida útil.

¿Cuáles son las características de esta morcilla?

Es una salchicha de calabaza y cerdo elaborada con bastante sal, que se embute en pieles de salchicha y se cuelga para curar.

Esta morcilla es bastante versátil y se puede comer de diversas maneras.

¿Cómo hacer morcilla de calabaza?

Carnes	Cantidad
Grasa: Recorte de grasa, grasa de espalda, vientre	600 g
Sangre de cerdo	100 ml
Calabaza cocida y escurrido	300 g

Ingredientes por 1 kg de carne

Sal	24 g
Pimentón, dulce	3 g
Pimienta negra	3 g
Pimentón, caliente	4 g
Nuez moscada	0,5 g
Orégano	0,5 g
Ajo	3 g

Elaboración

1. Cortar los recortes de grasa en trozos pequeños.
2. Hacer un puré de calabaza, colocar en una bolsa de drenaje y dejar escurrir por 6 horas o toda la noche.
3. Mezclar la grasa, sangre, calabaza y especias.
4. Rellenar en tripas de cerdo de 36-40 mm.
5. Cocinar en agua a 80 ° C por medio de 15 minutos.
6. Secar al aire para evaporar la humedad. Secar a 12-15 ° C por 15 días.
7. Refrigerar.

Picadillo de morcilla de calabaza

Si estas en búsqueda de un picadilla de morcilla de calabaza estas en el sitio correcto ¡Mira esta fantástica receta!

Receta de morcilla con calabaza

Es una deliciosa morcilla elaborada con calabaza, sangre de cerdo, lomo, cebolla y especias. 

Se encuentra embutida en tripa natural o artificial y cocido.

Ingredientes	Cantidad
Calabaza	250 g
Grasa de cerdo	150 g
Sangre	200 ml
Arroz cocido	80 g
Papas	80 g
Cebollas	80 g

Otros ingredientes:

Sal	16 g
Pimienta	1,5 g
Paprika	5 g
Pimentón	8 g
Clavo molido	0,5 g
Nuez moscada	0,5 g
Oregano	1 g
Comino	1 g
Perejil	1 manojo
Ajo	3 g
Menta picada	1 cucharada

Instrucciones

1. Picar las cebollas en dados y cocinar en agua por 45 minutos. Desagüe. Extender sobre la mesa y dejar que el vapor y la humedad se evaporen.
2. Cortar la calabaza en porciones pequeñas, eliminar las semillas y la fibra. Cocinar la calabaza por 25 minutos en agua, 15 minutos al vapor o también, hornear por 30 minutos a 176 ° C.
3.  Retirar la piel y cortar los trozos en porciones más pequeñas. 
4. Colocar la pulpa de calabaza en un procesador de alimentos y emulsionar en el puré. No agregar agua debido a que la calabaza posee mucha.
5.  Colocar el puré de calabaza en una bolsa de drenaje, colocar un poco de peso por encima y dejar escurrir por toda la noche.
6. Cocer el arroz y hervir las patatas.
7. Moler la grasa por medio de un plato de 3 mm.
8. Moler la calabaza, las cebollas y las patatas en un plato de 3 mm.
9. Mezclar todo menos la grasa
10. Al estar todo mezclado añadir la sangre y mezclar de nuevo.
11. Introducir en tripas de cerdo de 36 mm
12. Secar a 12-15 ° C por 30 días.
13. Refrigerar.

¿Qué más debo saber?

¿Quieres saber mas acerca de esta morcilla ¡Mira el video!