Aunque este embutido originalmente es preparado en España, también existe la versión mexicana que es bastante conocida dentro la gastronomía del país azteca.
Como es común en este país se le añade el ingrediente especial que es el chile, que puede ser el chile poblano o también puede ser el chile guajillo que básicamente le agregan el sabor un tanto picoso que la caracteriza.
El color puede ser rojo intenso si se agrega chile guajillo o si se agrega pimentón, en todo caso el embutido tiene un aspecto rojizo.
Ingredientes de longaniza mexicana
Este tipo de longaniza lleva ingredientes que son comunes en la longaniza tradicional más los agregados que le dan su particularidad. Estos ingredientes son:
- Carne de cerdo, que puede ser de la pierna o panceta de cerdo (con más grasa, aporta más sabor a la preparación).
- Vinagre de manzana.
- Especias como canela, comino, orégano, ajo.
- Cebolla.
- Sal.
- Tripa natural de cerdo.
- El ingrediente diferenciador: el chile. Este puede ser, como dijimos arriba, chile guajillo o chile poblano.
Longaniza mexicana receta
Ya mencionamos de que está hecha la longaniza mexicana y porque se diferencia de las longanizas tradicionales, te mostramos una receta práctica para que hagas en tu casa y dejamos un video para que lo sigas por si tienes alguna duda.
Ingredientes:
- 2 Libras o 1 Kg de carne de cerdo de panceta o espaldilla.
- Chile guajillo, entre 10 y 20 chiles, dependiendo de lo picosa que desees la preparación.
- Especias: ajo, orégano, canela, comino, pimienta.
- Vinagre de manzana.
- Tripa natural de cerdo.
Instrucciones:
- Colocar a hervir y luego agregar el agua en un contenedor con los chiles guajillos para suavizarlos por unos 30 minutos.
- Cortar la carne en pedazos pequeños (cuadrados).
- Se quita la semilla de los chiles.
- En una licuadora hacer la mezcla de las especias más los chiles, con un poco de agua. Agregar ajo al gusto.
- Se agrega sal y pimienta a la carne.
- Se cuela la mezcla encima de la carne y todo se revuelve bien.
- Para que los sabores se concentren dejamos desde unas 4 a 8 horas la preparación.
- Se procede a realizar el proceso de embutido con las tripas.
- Ya se deja secar
¿Cómo preparar longaniza mexicana?
El proceso de como hacer longaniza mexicana lo explicamos en el punto anterior paso por paso, en caso que quieras ver un video para seguirlo te lo dejamos debajo:
Comidas con longaniza mexicana
Este tipo de longaniza se puede comer de diferentes maneras, las más populares pueden ser:
Revoltillo con longaniza:
Consta de una longaniza troceada mezclada con papas, huevos, cebolla, salsa de chile (si se quiere) y se puede utilizar para comer con alguna tortilla.
Longaniza en salsa verde:
Tacos con longaniza
Consta de la longaniza en guiso con ajo y tomate bien cocido, más tortillas con cilantro y cebolla bien picada.
Se puede acompañar con salsa de chile, cualquiera que sea tradicional y ya tenemos listo el plato.
