Hablaremos de un embutido bastánte popular en España para la elaboración de varios aperitivos muy deliciosos y sencillos.
¿Qué es la Sobrasada?
Son embutidos elaborados en base a distintos recortes de cerdo, condimentado y curado.
Se utiliza por lo general sal, pimenton y pimienta negra para su condimento.
Proviene de la comunidad de las islas Baleares en España. Es muy común su consumo en todo el país y también a nivel internacional.
Forma parte de la comida tradicional de Mallorca y su capital Palma.
Tipos de sobrasadas
Te presentamos una buena variedad de este embutido, descubre los tipos de sobrasada mallorquina e ibérica.
Origen de las sobrasadas
Como muchos otros embutidos este nacio debido a la necesidad de conservar las carnes con el proceso de salado.
No se sabe con exactitud donde se hizo la primera sobrasada obviamente, pero lo que si tenemos presente es que en las islas de Mallorca y Menorca son hechas tradicionalmente desde hace muchos años.
De hecho, en el año 1996 la Unión Europea le otorga el sello de «Indicación Geográfica» el cuál indica que este producto es originario de la zona de Mallorca.
Ingredientes de la sobrasada
Este embutido tan famoso en el área mediterranéa de España es el resultado de la mezcla de diferentes ingredientes que le dan su particular identidad.
Para los que se pregunten que lleva la sobrasada o que ingredientes son los utilizados en su preparación, la respuesta, es que esta compuesta de estos básicamente:
- Carne de cerdo magra (puede ser cerdo ibérico, incluso hay preparaciones con carne de cerdo negro). Se utiliza en un 30% al 50% de la preparación.
- Tocino: se utliza la panceta con un nivel de concentración de grasa del 50% al 70%. De acuerdo, a la cantidad de grasa que se incluya varia la textura. Siendo que si se agrega mayor cantidad de grasa la preparación quedará más fácil para untar.
- Unos 30 gramos de sal por cada kilo de preparación.
- Al rededor de 50 gramos de pimentón por kilo (obviamente esto queda sujeto al gusto de quien la prepare, a mayor cantidad de este ingrediente el sabor será más fuerte y el color más rojizo).
- Especias al gusto.
- Tripa natural de cerdo para embutir.
El proceso de curado de la carne en la preparación, es bien importante, no es que la sobrasada se come cruda sino que todo pasa por el proceso de curación para que finalmente quede el producto.
Para mantener la sobrasada, se puede congelar pero generalmente se recomienda colgarla a temperatura ambiente y protegida de la luz directa para que madure.
Este embutido puede tener una duración muy prolongada y de acuerdo a sus cuidados se puede decir que la sobrasada caduca si aparecen moho, es recomendable ya no ingerirla.
¿Cómo se hace la sobrasada?
Si tienes dudas como que si la sobrasada es cruda o cocida o como se prepara, este apartado es perfecto para ti.
Pasos en la preparación casera de una porción de unos 800g – 1kg:
- Se trocea 500g de carne de cerdo en pedazos muy pequeños, al igual que una cantidad similar de tocino y se mezcla.
- Se agrega unos 40g de sal a la preparación y unos 80g de pimentón rojo molido y se sigue mezclando.
- Se agrega pimienta al gusto y se pueden utilizar otras especias que se quiera.
- Se deja reposar la preparación un par de horas para que la sal y el pimentón vayan haciendo su trabajo.
- Se lavan bien las tripas principalmente con vinagre y abundante agua con sal, se embute la preparación dentro de la tripa cuidando que no quede ningún espacio de aire.
- Se debe atar la sobrasada desde los extremos de la tripa con presión a los 20 cm o 30 cm.
- Se debe colgar en un espacio seco, libre de olores fuertes y ninguna exposición a la luz solar. También se puede refigerar pero lo recomendable es colgarla.
¿Cómo se sirve la sobrasada?
Aquí te presentamos las diferentes maneras en como se come la sobrasada de cerdo ibérico.
Hay muchas formas de comer sobrasada, ya que es muy común encontrarla junto a otros elementos.
Dejamos un listado de algunas de las maneras más comunes de sirvirla.
Con miel
Con pan tostado o galletas saladas, se unta encima el producto y luego se le agregan la cantidad de miel de abeja que se quiera.
Es una forma muy sencilla de preparar y sirve como bocadillo o entrada.
En sándwich
Con pan de molde se agrega pasta de sobrasada con miel y queso.
Se puede tostar y es ideal para un desayuno.
Al horno
Se pueden preparar tostadas, igualmente con la miel y queso.
Otra preparación común huevos al horno saltados con sobrasada.
A la brasa
También es un perfecto acompañante de las parrilladas, se sirve junto a la carne y otros embutidos. Es una combinación perfecta por la variedad de sabores.
Sobrasada para untar
Es muy común esta presentación y se sirve solo para untar en rebanadas de pan que puede ser tostado o fresco.
También es un producto que se vende en supermercados.
Perfecto!
Ya sabes que hacer con la sobrasada y como servirla en sus formas más comunes. Sin embargo, hay una cantidad enorme de propuestas creativas para incluir este alimento en recetas.
Aperitivos con sobrasadas
Debido a su presentación como un producto para untar las opciones son muy variadas a la hora de preparar aperitivos.
Dejamos por acá una serie de aperitivos fáciles con sobrasada:
Pinchos
Una técnica muy especial para presentar estos aperitivos, es ampliamente utilizado en cualquier celebración:
Canapés
Bocadillo tipo tartaleta que es muy común para tapear y es además muy presentable para buenas ocasiones.
Hojaldre con miel
Se prepara básicamente con 1 lámina de hojaldre fresco, relleno con una mezcla de sobrasada con miel.
Se hornea y se espolvorea semillas de sésamo. Listo para una rica merienda.
Propiedades de la Sobrasada
Se sabe que la sobrasada al ser un derivado carnico y al poseer una buena concentración de carne magra (mucha más que varios otros embutidos) es rica en proteinas.
Además se pueden conseguir vitaminas como la A, B9 y principalmente de B3 y B1.
También aporta nutrientes básicos de la carne como el hierro, calcio, zing y magnesio.
Beneficios de las sobrasadas
Se sabe que el consumo del alimento, ayuda a superar el estrés y la depresión, esto, probablemente se debe a que tiene un alto contenido de vitamina B1 como dijimos arriba.
Las embarazadas pueden comer sobrasada porque en estos periodos hay un desgaste notable de esta vitamina al igual que en periodo de lactancia o después de operaciones.
Al contener también una buena concentración de vitamina B3 contribuye a la circulación del cuerpo e incluso puede ayudar a reducir el colesterol. También se recomienda para personas que sufren de artritis.
¿La sobrasada es saludable?
Es probable que se indique que la sobrasada no es saludable para el organismo porque se refieren a su alta ingesta calorica.
Sin embargo, como indicamos siempre todo esto es muy subjetivo.
Debido a que si se abusa del consumo del mismo puede provocar inconvenientes en la salud por la ingesta de grasa.
Pero si se come moderadamente o solo en eventos sociales no hay ningún inconveniente.
¿La sobrasada engorda?
Como indicamos en el punto anterior, es cierto que, este como otros embutidos tiene un alto contenido de grasa.
Por lo cual, de acuerdo a la cantidad ingerida, aporta una cantidad de calorias al cuerpo que puede aumentar tu peso. Pero esto es, una vez más, si abusas de su consumo.
Mientras que no lo hagas, estarás muy bien y en forma.
¿Las embarazadas pueden comer sobrasada?
Este alimento no representa un mayor riesgo para las embarazadas mientras se coma de manera moderada.
A menos que exísta alguna contraindicación indicada por el consumo de este tipo de alimentos altos en grasas y sodio.