La morcilla de León es preparada tradicionalmente de la provincia de León en España. Es por este motivo que tiene este nombre.
Se prepara por lo general con ingredientes estándar de las morcillas como la sangre de cerdo, la cebolla y grasa. Puede existir variación en las especias utilizadas para su preparación, pero la base siempre es la misma.
Es un producto muy popular, no solo en esta zona de este país, sino en otras regiones donde se puede conseguir incluso envasado en supermercados.
Morcilla de león ingredientes
Dentro de los ingredientes más importantes para la preparación de este tipo de embutido destaca:
- Como elemento base la sangre del cerdo.
- La grasa del cerdo.
- Tripa de cerdo.
- Especias: ajo, pimentón y piñones (opcional).
- Migas de pan.
- Cebolla.
Este tipo de embutidos se suelen conservar a temperatura ambiente entre 16º – 19ºc, aunque se recomienda no almacenarlas por mucho tiempo, por lo que es mejor consumirlas cuanto antes luego de su preparación para que no hayan variaciones importantes en el sabor.
¿Cómo hacer morcilla de León?
La preparación de este embutido es estándar como en otro tipo de morcilla. Se siguen los siguientes pasos básicos:
- Se pre-cose la grasa para trocearla.
- La cebolla debe utilizarse en bastante cantidad, para una preparación de unas 10 porciones se pueden utilizar unos 2 kg – 3 kg de cebolla.
- La mezcla consta de grasas, la cebolla, más la sangre (que dependiendo de la cantidad de producto que se desee hacer se agrega). Para una preparación de unas 10 porciones se pueden utilizar entre 2 – 3 litros de sangre.
- Se procede a agregar a la mezcla especias al gusto, aunque se recomienda el uso principalmente de ajo.
- Agregar migas de pan a la mezcla hasta darle una contextura un tanto gruesa, necesaria para poder hacer un correcto embutido.
- Limpiar bien las tripas con limón.
- Embutir las tripas con la preparación,
- Perforar las tripas embutidas con un alfiler.
- Realizar la cocción en agua caliente por unos 30-40 minutos.
- Dejar reposar el producto en un lugar fresco que no pegue directamente el sol.
- Si se planea almacenar, se puede refrigerar para comer en el futuro.
El tiempo de cocción de la morcilla de león puede variar de entre 20 – 40 minutos y solo sabremos que está lista cuando la tripa esté más transparente.
Así es como se elabora la morcilla de León de manera tradicional en su zona o en cualquier parte del mundo que se desee replicar.
Cocinar la morcilla de León
Como pasa con muchas morcillas, esta, también tiene una variedad de preparaciones con las que se puede servir.
Empanada de morcilla de León
Consta de una empanada hecha de hojaldre rellena de morcilla troceada o molida. Por lo general, se hace un guiso antes de rellenar la empanada.
Se puede agregar piñones, manzana o granos. Finalmente se rellena la empanada y ya queda este rico platillo.
Croquetas de morcilla de León
Es otra manera de prepararlas y consta básicamente de la morcilla machacada o molina hasta formar una masa, se envuelve en huevo con harina y se fríe.
Es probable que nos demoremos un poco en la preparación pero es una buena manera de prepararlas para cualquier tipo de celebración como tapas o para botanear.
Revuelto de morcilla de León
Se utilizan los siguientes ingredientes:
- Una morcilla de León.
- Pasas y piñones.
- Huevos (3 o 4 para una porción de dos personas).
- Cebolla.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vino dulce.
Básicamente consta de mezclar todos los ingredientes y cocinar hasta que tengan una consistencia ideal para servir.
Se puede jugar con el vino para darle un sabor más o menos diferenciador a la mezcla.
Morcilla de León al horno
Se precalienta el horno a unos 180ºC, se puede introducir la morcilla completa o troceada, si es completa se debe dejar al menos unos 30 minutos. Por el contrario, se debe dejar unos 15 minutos.
Se saca del horno, se agrega un poco de aceite de oliva y ya está lista para compartir con pan tostado.
Morcilla de León con piñones
Morcilla 2 unidades Piñones 30 unidades Uvas pasas sin pepita (opcional) 20 unidades Aceite de oliva ½ cuchara sopera
Para la preparación de este plato se utilizan también pasas, que se les agrega agua por unos 15 minutos antes para humectar.
Posteriormente con una sartén caliente se procede a dorar los piñones con aceite de oliva, cuando estén bien dorados, se agrega la morcilla troceada y se puede utilizar huevo o vino para mezclar todo bien.
En unos 5 minutos ya tendrás tu preparación completa para acompañarla con un buen pan.
Morcilla de León en tarro
Como lo mencionamos al principio de este artículo este producto es conocido en diferentes partes del país europeo debido a que se hacen preparaciones en tarro y se venden en los diferentes supermercados.
