Un tipo de embutido que pertenece a la amplia familia de las morcillas y que es cocinada tradicionalmente en la región de Castilla y León, España.
¿Qué es la morcilla de burgos?
Es un embutido hecho a base de sangre de cerdo y que es típico de la tradición burgalesa en la comunidad de Castilla y León al norte de España.
La característica principal de esta preparación en específico es que es una morcilla picosa, puesto que se una pimentón picante en su preparación.
También se emplean otros ingredientes presentes en la preparación de morcillas tradicionales, tales como: manteca de cerdo, sal, especias como orégano y pimienta.
También hay que tener en cuenta que incluso la preparación de este embutido puede tener varios cambios de acuerdo al pueblo o ciudad de la comunidad.
¿Qué ingredientes lleva la morcilla de burgos?
La preparación estándar de esta morcilla se lleva a cabo con los siguientes ingredientes por lo general:
- Cebollas.
- Grasa de Cerdo.
- Sangre.
- Especias: pimentón picante, pimentón dulce, pimienta molida, orégano.
- Arroz.
- Sal.
- Tripa natural limpiada con sal y limón.
Básicamente estos son los ingredientes utilizados, se pueden agregar otras especias de acuerdo al gusto de la persona que esté realizando la preparación.
Elaboración de la morcilla de burgos
Para hacer una preparación de este embutido se puede utilizar:
- Tripa natural que puede ser de cerdo (preferiblemente) o de vaca.
- 10 kg de cebollas.
- Orégano al gusto.
- 3 kg de arroz.
- 2 kg de manteca de cerdo.
- 100 g de pimienta molida.
- 100 g de pimentón picante.
- 150 g de pimentón dulce.
- 3 cucharadas topadas de sal.
- 2 litros de sangre.
Con estos ingredientes podremos estar fabricando al menos unas 10 morcillas. El proceso para su preparación es el siguiente:
- Se la cebolla el día anterior y se deja escurrir la noche.
- Se precocina la manteca para que se solidifique y se trocea.
- En un recipiente ancho se agregan todos los ingredientes y se hace una mezcla. Se agrega orégano al gusto mientra se mezcla.
- Se amasa con las manos hasta que tengamos una pasta uniforme.
- Procedemos a rellenar la tripa de cerdo con esta masa.
- Se sellan las tripas y con un palillo se perfora varias veces la tripa (esto se hace para que no se rompa cuando está hirviendo).
- Se deja cocer con agua durante unos 20-30 minutos.
- Se dejan reposar y ya estarían listas. Se pueden refrigerar para luego.
¿Cómo se cocina la morcilla de burgos?
Hay varias maneras de cocinar morcilla de burgos de diferentes maneras para degustar. Podemos detallar algunas de ellas.
Morcilla de burgos al horno
- 250 gr de morcilla de burgos.
- Aceite de oliva.
- Harina de trigo.
Con los ingredientes listos se procede a:
- Precalentar el horno a 180º c.
- Se trocea la morcilla en taquitos del mismo tamaño.
- Se coloca una bandeja para horno previamente forrada con papel vegetal para evitar que se pegue.
- Agregar aceite de oliva y harina por encima.
- Se deja cocinar por 10 minutos.
¡Y listo! tenemos ya una cena completa.
Morcilla de burgos frita
Es recomendable que la morcilla esté a temperatura ambiente al momento de ser cocinada, por eso, si está refrigerada lo primero es dejar reposar a temperatura ambiente unos minutos para ambientarla.
Se procede a cortar en rodajas no tan gruesas la morcilla.
En una sartén se pre calienta abundante aceite vegetal, es preferible sobre el aceite de oliva, para no tener variación en el sabor.
Se fríen las rodajas no más de un minuto por lado y se sacan en papel absorbente, se debe servir inmediatamente para mantener la frescura.
Morcilla de burgos con manzana
Es una manera algo inusual en otras regiones pero que también se prepara y consta de un revoltillo de manzana cortada finamente con morcilla revuelta hasta que se deshaga.
Se agregan también huevos a la preparación y se revuelve todo.
Morcilla de burgos a la brasa
- En rodajas se coloca igualmente en la parrilla.
- Se está pendiente de voltearlas para que no se quemen.
- Un par de minutos por lado y estará lista.
Estará lista para servirse junto con una buena parrillada o con pan tostado.
Revuelto de morcilla de burgos
Es genial para comer como desayuno.
- 3 Huevos.
- 1/2 morcilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para su preparación hacemos lo siguiente:
- Se fríen previamente las morcillas con un poco de aceite de oliva.
- Fríe igualmente los huevos cuidando que la yema no se seque.
- Agrega sal a los huevos.
- Coloca todo en un plato y comienza a trocear y combinar los dos ingredientes.
Lentejas con morcilla de burgos
Es otra manera en la cual se puede comer este embutido y consta básicamente de un guiso de lentejas con morcilla troceada en la preparación.
- Primero que nada se procede a dejar las lentejas en agua por unas horas para que sea más sencilla su preparación.
- Se comienza con la preparación en una olla donde se agrega diferentes verduras como patatas, zanahoria, puerro, cebolla, ajo.
- Se cubre con agua y se deja cocinar todo entre unos 35-45 minutos y se añade sal a la preparación.
- Luego de que este espesa la preparación se agregan los trozos de morcilla de burgo por unos 8 minutos más.
Finalmente nos queda el guiso completo que se puede comer solo o acompañado de arroz o pan.
La mejor morcilla de burgos
Definir la mejor morcilla de burgos es casi imposible puesto que hay varios pueblos dentro de la comunidad de Castilla y León que afirman que son los mejores preparando este embutido.
Lo que se podemos asegurar es que independientemente donde se prepare una buena morcilla de burgos tiene un componente importante de cebolla y pimentón picante que le da el sabor representativo de esta región.
