La morcilla blanca se trata de un embutido elaborada con carne de cerdo picada, panceta, huevos y especias. A pesar de denominarse morcilla no suele contener sangre y esta ausencia le confiere un color más claro. Técnicamente se trata de una salchicha escaldada.
Morcilla sin sangre
Es un embutido que tiene este nombre por su apariencia, sin embargo, esta no contiene sangre. Siendo este un distintivo importante de la familia de las morcillas.
Así que técnicamente hablando no debería considerarse como una morcilla sino un tipo más de salchicha.
Pero bueno, no estamos aquí para cambiar la manera de llamarla sino para hablar un poco sobre este delicioso producto.
Morcilla blanca de Rethel
Se le conoce así a una preparación de morcilla francesa llamada Boudin blanc y que es preparada en esta población del país galo.
Destaca obviamente por su color y por el uso de carnes avícolas en su preparación. Está tradicionalmente compuesta por un 70% de carne magra más un 30% de grasa.
La preparación consta también de huevos y leche más distintos ingredientes de acuerdo al gusto de quién lo prepare.
Este plato es elaborado en Francia desde la edad media e incluso es uno de los alimentos que los turistas buscan más.
Morcilla blanca de Jaén
En Andalucía, España, específicamente en la comunidad de Jaén se suele preparar un tipo de morcilla blanca que contiene carne de cerdo picada, pan blanco triturado, leche, huevos, tocino.
También destaca que está preparada con ingredientes poco comunes como el ochío y piñones.
Se prepara comúnmente con carne procedente de la cabeza del cerdo, incluso se utiliza la lengua del animal.
Morcilla blanca alemana Weißwurst
Es ampliamente comida en la zona de Baviera hacia al sur de Alemania y es una preparación muy tradicional en la ciudad de Munich.
Para la elaboración de este plato se utiliza carne de cabeza de ternera y tocino, se embute en tripa delgada, es por esto que por lo general no se hace a la parrilla porque se puede romper.
Se acostumbra a cocinarlas en agua caliente y se come generalmente en los desayunos. También se suele acompañar con cerveza.
¿Cómo se hace la morcilla blanca?
Sea cual sea el tipo que se vaya a realizar se puede seguir un proceso consistente:
- Selección: se seleccionan los cortes (principalmente de la cabeza del cerdo) para la preparación. En caso de ser la versión francesa se utiliza carne avícola magra.
- Preparación: se mezcla bien la carne triturada y deshuesada con la grasa de panceta o tocino.
- Mezcla: se agrega una cantidad considerable de huevos para poder amasar más las especias, leche y pan rallado.
- Cocción: se cocina en agua caliente por unos 30 minutos.
- Refrigeración: con temperatura ambiente se pasan a la refrigeradora para mantenerlos.
Morcilla blanca ingredientes
De acuerdo al tipo de morcilla blanca que se desee preparar los ingredientes varían, pero sin lugar a dudas hay algunos que se mantienen en casi todas las preparaciones de este tipo:
- Tocino: para aportar la grasa necesaria para la preparación.
- Huevos: Se utiliza para darle consistencia a la preparación.
- Leche: Principalmente utilizada para el proceso de amasado.
Receta
Se pueden hacer diferentes tipos de morcilla blanca y muchos de ellos comparten casi el mismo proceso de preparación.
Te mostramos un video de como preparar el producto originario de Jaén, Andalucía.
