El salchichón de Málaga es uno de los alimentos más singulares en toda España.
Contiene diversas características que lo definen, como la textura suave. Además su receta y los ingredientes muy concretos, carne de cerdo y especias, de igual manera es importante el breve período de curación.
¿Qué es el salchichón de Málaga?
Es un producto cárnico preparado con una mezcla de carne picada y troceada, de cerdo o vaca, tocino y grasa de cerdo, condimentando con sal y algunas especias.
Características del salchichón de Málaga
Este salchichón es un producto enrollado y presionado en tripas naturales con un tamaño mínimo de 30 mm y una forma curva.
El período de tiempo en que madura le da al salchichón las características de textura, sabor y olor.
El salchichón malagueño posee ciertas características que lo diferencian de otros productos cárnicos del cerdo.
Es bastante rico en agua y contiene un bajo contenido de grasas con una cantidad menor de 50 gramos por cada 100 gramos. Sin embargo, posee más cantidad de proteína que otros embutidos, contiene 37 gramos o más por cada 100 gramos.
¿Cómo hacer salchichón de Málaga?
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Historia del salchichón de Málaga
En la actualidad son muchas las empresas que preparan este embutido, que casi desapareció en la década de 1990.
Uno de ellos están en Cártama y se considera que es el primero que hizo una receta de salchichón malagueño a principios del siglo XIX.
Otras empresas de este pueblo y alrededores de igual manera preparan productos cárnicos. A pesar de que se respeta la normativa de calidad de este embutido, cada empresa aporta variedades que demuestran el carácter genuino del salchichón malagueño.
Es es un gran aperitivo pero en la actualidad ha podido demostrar su versatilidad en la cocina actualmente. De hecho, ciertos chefs de prestigio lo utilizan en grandes recetas que demuestran su singularidad.
Origen del salchichón de Málaga
El salchichón malagueño tiene su origen en Cártama, en la zona del Bajo Guadalhorce.
Salchichón tartar de Málaga
El típico Steak Tartar se encuentra en diversas versiones. La versión malagueña usa el salchichón de Málaga como ingrediente principal.
Debido a la naturaleza “cruda” del producto, es bastante ideal, ya que el salchichón se encuentra apenas curado.
En particular, este Tartar abarca otros productos de la tierra como lo es la uva moscatel y la melaza, que al combinarse con la mostaza francesa aportan un delicioso sabor.
Ciertas versiones poseen pepinillos, y algunas otras utilizan cebolla roja en vez de cebollino; el huevo es usado para la cobertura tártara o para preparar mayonesa. Las especias y la textura características del salchichón malagueño ayudan a este plato a ser mucho más apetecible.
Receta
Ingredientes
- Salchichón de Málaga
- Cebolla morada
- Uvas moscatel
- Mostaza
- Tabasco
- Huevo
- Melaza frigiliana
- Aceite de girasol y perejil
- Jugo de limon
Direcciones
Preparar la mayonesa con el huevo y el aceite de girasol. Juntar con mostaza, miel, jugo de limón y Tabasco.
Picar de manera fina la carne de la salchicha aportando gradualmente una poca cantidad de uva y la mayonesa preparada.
Moldear con el anillo y decorar con la cebolla picada, el resto de las uvas y una pizca de perejil.
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