Es un embutido de la familia de los salami, preparado por lo general en la región italiana de los abruzzos.
A menudo se le asocia como un producto alimenticio pobre ya que se prepara con resto de carne grasa como el guanciale.
Aunque en la actualidad se han incrementado los esfuerzos por hacer un producto de mayor calidad para poder ser comercializado no sólo dentro del país sino a nivel internacional.
Ingredientes de la ventricina salami
Los ingredientes utilizados para su preparación tienen como base la carne y grasa del cerdo que por lo general está en una distribución de 40-60.
Se utilizan diferentes especies como el ajo, sal, pimienta blanca, paprika, pimienta negra, pimentón dulce y picante, romero y semillas de hinojo.
Preparación de la ventricina salami
Consta básicamente de la mezcla de todos estos ingredientes, la grasa por lo general debe ser preparada antes para que se endurezca y se trocee en cuadritos.
Una vez que se ha hecho toda la mezcla de estos ingredientes básicamente se pasa a embutir los en el estómago de cerdo o en tripa sintética y se deja secar y se cuelga para que se cubre
El sabor de este embutido puede variar de acuerdo a las especies que se utilizan para sazonarlo.
Si se utiliza mucho pimentón picante entonces el sabor predominante será picante, sino, por el contrario será el sabor que aporte la parte cárnica del producto.
