Forma parte de los tipos de salami o salame que se pueden encontrar y son especialmente preparados en Italia.
Diferentes nombres: Coppa, Capicola, Capocollo.
Es un plato que es popular en la ciudad de Plasencia, también en las regiones de Suiza que son fronteras con Italia.
También es muy popular en países donde hubo mucha afluencia de emigrantes italianos como en Estados Unidos y Argentina. En este último se le conoce como bondiola.
Hay diferentes definiciones para este embutido pero básicamente se refieren a lo mismo. Es más conocido en el Mundo hispano con el nombre capicola o copa de cerdo, pero dentro de Italia es conocida cómo capocollo o coppa.
Se elabora principalmente en 4 regiones de Italia donde se prepara de manera más tradicional, está regiones son Basilicata, Lacio, Toscana y Umbría.
¿Qué es la capicola?
Es un embutido el cual se prepara con carne de la paleta de cerdo, curada y condimentada con diferentes especies, e incluso se utilizan vinos en su preparación.
Su característica principal en su aspecto llamativo al momento de servir.
Es un alimento que es bastante apreciado por su sabor delicado y su textura. Se puede considerar como una de las variedades de salami (familia de embutidos italianos tipo salchicha, no debe confundirse con salami) más costosas.
Por lo general suele cortarse fino para utilizarse como antipastos, como relleno de sándwiches o también para agregarla a las pizzas tradicionales de Italia.
Una pieza de este embutido puede demorar hasta 6 meses en curarse por completo y estar lista para servirse y comer.
También es común encontrarse con que se prepara este tipo de embutidos en la temporada decembrina o de invierno en general.
Esto se debe a que durante esta temporada la temperatura ayuda para la conservación inicial de este tipo de alimentos.
Elaboración de la capicola
El cómo preparar la capicola puede variar en las diferentes regiones de Italia, pero puede seguir unos pasos sencillos y básicos los cuáles son:
- Cortar y seleccionar una pieza del cuello del cerdo o del lomo que debe tener alrededor de 60 o el 70% de carne magra.
- Se prepara una salmuera que es básicamente agua condimentada con sal y otras especies cómo ajo, anís hinojo, cilantro, ají.
- La función de la salmuera es penetrar la fibra de la carne para que tenga una perfecta salazón de esta manera se pueda conservar cómo se desea.
- Se deja macerando alrededor de 10 días en la preparación.
- Posteriormente se lava cuidadosamente y se agregue el condimento, el cual va estar compuesto básicamente de las especies que se desee, pero que tradicionalmente son las semillas de hinojo, cilantro, anís, pimiento rojo, ají, pimienta e incluso café.
- Seguidamente pasa el proceso de horneado a unos 250º F, acompañado de agua para mantener la humedad durante la cocción por una 2 horas.
- Finalmente se deja reposar la preparación durante 5 días refrigerada.
- Estará lista para embutir y colgar bajo condiciones específicas, cómo tener un espacio con una humedad baja y con una temperatura ambiente.
- Puede demorar unos seis meses para cumplir su proceso de curado completo.
Los ingredientes de la capicola
Dependiendo de la preparación pueden variar los distintos ingredientes que se utilizan para la maceración de la carne. También al preparar el condimento puede haber alguna variación dependiendo de la zona donde se haga.
Sin embargo para una preparación clásica se tienen los siguientes ingredientes:
- Lomo o cuello de cerdo.
- Sal fina.
- Ajo.
- Especias como: pimentón rojo molido, cilantro, semillas de hinojo, anís, ají, pimiento rojo y pimienta.
- Sal de curado.
Coppa: embutido italiano
Desde el imperio Romano los italianos han tenido una larga tradición en la aplicación de técnicas para la conservación de la carne.
Todas estas técnicas las han aplicado en distintas preparaciones de embutidos, siendo esta una de ellas.
En este país se producen y se exportan las capicolas con mayor calidad en todo el mundo y es un alimento que se incluye a menudo en el menú gourmet de grandes restaurantes.
¿Qué es copa de cerdo?
Con el nombre de copa de cerdo también se le conoce a este embutido y básicamente es una de las maneras con la que se les conoce en el mundo hispano hablante. Como dijimos más arriba este producto tiene diferentes nombres pero se refieren a lo mismo.
¿Cómo comer la capicola?
Es un alimento muy versátil, ya que al momento de tenerlo listo se puede picar finamente y se puede agregar a un sin número de platos.
Los más populares son los sándwiches cómo los paninis que son preparados junto con otros vegetales. También se pueden agregar a las pizzas o distintos platos al horno.
Se puede preparar junto a otros embutidos en una bandeja para botanear, siendo esta una presentación bastante común que se acompaña normalmente con vino y pan tostado.
