El salame es un embutido curado italiano que se prepara con carne molida, mezclado con condimentos y se embute en tripa. Es normalmente seca y dura en comparación con otros tipos de embutidos.
Tipos de salames
Historia del salame
Su origen es italiano y se desconoce cuándo se preparó el primer salami tal como se conoce hoy. En la época romana, pertenecían a un grupo de alimentos llamado «salsum», que significa «salado». El salami pertenece a la categoría de carnes de cerdo curadas al aire.
El salami más antiguo de Italia se prepara en el noreste de Sicilia, en Sant’Angelo in Brolo, el cual se elabora con la carne increíblemente suculenta de una raza de cerdo llamada «Nero di Nebrodi».
Se puede observar que que en una misma zona se elaboran diferentes tipos de salami. En 2009, un salami de Abruzzo, llamado «Ventricina del Vastese» ganó el primer premio en un concurso nacional.
Existe otra variedad interesante llamada «Salamini alla Cacciatora» se prepara en muchas regiones diferentes de Italia. Estos son salami de tamaño pequeño y solían llevar los cazadores para un refrigerio rápido.
¿De qué está hecho el salame?
Se puede definir el salami como un tipo de salchicha fermentada elaborada curando la carne.
Preparado principalmente con cerdo, pero el salami de igual manera puede contener carne de res. Existen ciertos fabricantes que producen el embutido partir de otras carnes como ganso, ternera y venado.
También podemos encontrar grasa de cerdo, sal y algunas especias dependiendo de la región.
¿Cómo se hace el salame?
Existen varias técnicas para la preparación de este deliocoso embutido pero mencionaremos la manera tradicional.
La carne es mezclada grasa y posteriormente con hierbas y condimentos, como sal, ajo o vinagre. La mezcla de carne de igual manera puede tener una cierta cantidad de conservantes para aportar color y evitar el crecimiento bacteriano.
Después estas mezclas se empaquetan en tripas naturales o sintéticas y posterior se cuelgan para secar y curar en un ambiente seco fresco y oscuro.
Información nutricional del salame
Este embutido aporta cierta cantidad de nutrientes y en la siguiente tabla te mostraremos el perfil nutricional del salami por 100 gramos .
Calorías y macronutrientes
| Calorias / Macronutrientes | Cantidad (kcals / gramos) |
| Calorías | 407 kcal |
| Carbohidratos | 1.6 gr |
| Grasa | 33,7 gr |
| Grasa saturada | 11,9 gr |
| Grasa monosaturada | 16,0 gr |
| Grasa poli-insaturada | 3,7 gr |
| Ácidos grasos omega-3 | 280 magnesio |
| Ácidos grasos omega-6 | 3270 magnserio |
| Proteína | 22,6 |
Debido a que es embutido principalmente de carne, posee una elevada cantidad de proteínas y aporta 22,6 gramos de proteína por cada 100 g.
Es rico en grasas monoinsaturadas, con una menor cantidad de grasas saturadas y niveles mínimos de grasas poliinsaturadas.
La cantidad de carbohidratos dependerá de si el salami específico utiliza azúcar en la mezcla de condimentos o no.
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad (% CDR) |
| Vitamina B12 | 47% de la CDR |
| Niacina (vitamina B3) | 28% de la CDR |
| Riboflamina (vitamina B2) | 19% RDA |
| Vitamina B6 | 27% de la CDR |
| Ácido pantoténico (Vitamina B5) | 8% de la CDR |
| Tiamina (Vitamina B1) | 62% de la CDR |
Como se puede observar es una rica fuente de vitamina B; especialmente vitaminas B1 y B12.
Minerales
| Mineral | Cantidad (% CDR) |
| Sodio | 94% RDA |
| Selenio | 36% RDA |
| Zinc | 28% de la CDR |
| Potasio | 11% de la CDR |
| Cobre | 8% de la CDR |
| Fósforo | 23% de la CDR |
| Hierro | 7% de la CDR |
| Calcio | 1% RDA |
| Magnesio | 5% de la CDR |
| Manganeso | 4% de la CDR |
¿Cuáles son los beneficios de los salames?
El salami es un embutido que posee una gran cantidad beneficios, entre ellos tenemos:
- Es una fuente principal de vitaminas B: Estas vitaminas son sumamente esenciales para el mantenimiento de procesos cognitivos sanos, el metabolismo energético, y tanto la salud inmunológica como la esquelética.
- Posee una buena cantidad de sodio: Existe una buena razón para mencionar a el sodio en esta lista ya que se considera un mineral «esencial». Para aquellos que llevan una dieta basada en alimentos integrales, ciertas cantidades de salami podrían aportar una dosis útil de sodio.
- Contiene bacterias potencialmente beneficiosas: En medio del proceso de fermentación, crecen importantes cantidades de bacterias en el embutido, principalmente alrededor de la tripa. Esta bacteria se le conoce como «Bacteria beneficiosa» y nos ayudan a disminuir las concentraciones de nitratos.
- Aporta una gran variedad de nutrientes: Como se pudo observar en el perfil nutricional, el salami posee una buena cantidad de nutrientes. Aporta una mezcla decente de proteínas, vitaminas y minerales.
Diferencia entre salami y pepperoni
Amos son embutidos y en ocasiones se utilizan indistintamente, pero los 2 ocupan lugares importantes en la gastronomia. Dan un sabor rico y picante al plato al que se agregan e incluso se puede comer solos.
Aquí encontraras un lista con las diferencias entre el pepperoni y el salami:
- El salami es un embutido condimentado que se seca al aire, se cura, y normalmente se come frío. El pepperoni es un embutido que se sazona con pimienta y pimentón, ambos preparados con carne de cerdo o ternera.
- El pepperoni es un tipo de salami, pero el salami no es un tipo de pepperoni.
- Hay diversos tipos de carnes que incorporan salami , como Soppressata, Pepperoni y muchas más. El pepperoni es un embutido seco curado que es parecido a la variante de salami picante del sur de Italia, como la salsiccia Napoletana piccante, el cual es una salchicha seca de Nápoles.
- Una porción de salami de 3 onzas, posee 419 calorías, que es casi el 33% de la porción diaria que se recomienda en una dieta de 1500 calorías. Una porción de 3 onzas de pepperoni posee 540 calorías, que es el 33% de la porción diaria que se recomienda en una dieta de 1500 calorías.
- El salami se puede preparar con diversas carne , como cerdo, tenera o aves, mientras que el pepperoni posee una mezcla de ternera y cerdo.
- En Italia, el salami es servido a la hora del almuerzo , normalmente se sirve en rodajas. El pepperoni es servido principalmente con la pizza y, por lo general, no se come en rodajas solo.
¿Cómo se come el salame?
Existen diversas manera de comer salami, la podemos ver en un gran numero de recetas. Ya sea que se mezcle con pasta o en una mezcla adictiva de bocadillos, las posibilidades son inmensas. Aquí, encontraras 9 maneras alternativas de utilizar este delicioso embutido:
- Salami Carbonara: Acá el alimento es utilizado como alternativa a la panceta habitual en la pasta carbonara sedosa.
- Mezcla crujiente para cóctel de salami: Un delicioso plato esta muy adictivo
- Ensalada de garbanzos con salami y aderezo de giardiniera: Es un aderezo delicioso para este rico antipasto, en lugar de usar vinagre o jugo de limón, la ensalada posee un sabor fuerte con las verduras giardiniera con vinagre que se combinan con aceite de oliva, alcaparras y ajo.
- Frittata de papa, salami y queso: Un plato delicioso con papas salteadas, tiras de salami y pedazos de queso de cabra.
- Pizza de tomate, calabacín y salami: Una deliciosa pizza que obtiene tiras de salami y calabacin.
- Rollitos de salami y queso de cabra: Excelente opción para bocadillos de media tarde.
- Mezcla de salami y huevo: Un plato muy casero y excelente opción para cualquier hora del día
Receta de salame casero
Al hablar de salame casero seguramente se te viene a la mente un asado con tu grupo de amigos o un compartir familiar, incluso lo pensamos como perfecto acompañante para un vino tinto o una cerveza fría.
A continuación te presentaremos una deliciosa receta de salame casero fácil de preparar: