La morcilla de calabaza es un embutido bastante tradicional de la región de Extremadura. Elaborada con carne de cerdo y se puede comer tanto frio como caliente.
¿Qué es la morcilla de calabaza?
Es un morcilla bastante tradicional y deliciosa el cual no se cocina, solo se escala un poco y después se seca.
Los embutidos preparados con calabaza, en este caso la morcilla, se suelen secar bastante bien y normalmente caracterizan por una larga vida útil.
¿Cuáles son las características de esta morcilla?
Es una salchicha de calabaza y cerdo elaborada con bastante sal, que se embute en pieles de salchicha y se cuelga para curar.
Esta morcilla es bastante versátil y se puede comer de diversas maneras.
¿Cómo hacer morcilla de calabaza?
| Carnes | Cantidad |
| Grasa: Recorte de grasa, grasa de espalda, vientre | 600 g |
| Sangre de cerdo | 100 ml |
| Calabaza cocida y escurrido | 300 g |
Ingredientes por 1 kg de carne
| Sal | 24 g |
| Pimentón, dulce | 3 g |
| Pimienta negra | 3 g |
| Pimentón, caliente | 4 g |
| Nuez moscada | 0,5 g |
| Orégano | 0,5 g |
| Ajo | 3 g |
Elaboración
- Cortar los recortes de grasa en trozos pequeños.
- Hacer un puré de calabaza, colocar en una bolsa de drenaje y dejar escurrir por 6 horas o toda la noche.
- Mezclar la grasa, sangre, calabaza y especias.
- Rellenar en tripas de cerdo de 36-40 mm.
- Cocinar en agua a 80 ° C por medio de 15 minutos.
- Secar al aire para evaporar la humedad. Secar a 12-15 ° C por 15 días.
- Refrigerar.
Picadillo de morcilla de calabaza
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Receta de morcilla con calabaza
Es una deliciosa morcilla elaborada con calabaza, sangre de cerdo, lomo, cebolla y especias.
Se encuentra embutida en tripa natural o artificial y cocido.
| Ingredientes | Cantidad |
| Calabaza | 250 g |
| Grasa de cerdo | 150 g |
| Sangre | 200 ml |
| Arroz cocido | 80 g |
| Papas | 80 g |
| Cebollas | 80 g |
Otros ingredientes:
| Sal | 16 g |
| Pimienta | 1,5 g |
| Paprika | 5 g |
| Pimentón | 8 g |
| Clavo molido | 0,5 g |
| Nuez moscada | 0,5 g |
| Oregano | 1 g |
| Comino | 1 g |
| Perejil | 1 manojo |
| Ajo | 3 g |
| Menta picada | 1 cucharada |
Instrucciones
- Picar las cebollas en dados y cocinar en agua por 45 minutos. Desagüe. Extender sobre la mesa y dejar que el vapor y la humedad se evaporen.
- Cortar la calabaza en porciones pequeñas, eliminar las semillas y la fibra. Cocinar la calabaza por 25 minutos en agua, 15 minutos al vapor o también, hornear por 30 minutos a 176 ° C.
- Retirar la piel y cortar los trozos en porciones más pequeñas.
- Colocar la pulpa de calabaza en un procesador de alimentos y emulsionar en el puré. No agregar agua debido a que la calabaza posee mucha.
- Colocar el puré de calabaza en una bolsa de drenaje, colocar un poco de peso por encima y dejar escurrir por toda la noche.
- Cocer el arroz y hervir las patatas.
- Moler la grasa por medio de un plato de 3 mm.
- Moler la calabaza, las cebollas y las patatas en un plato de 3 mm.
- Mezclar todo menos la grasa
- Al estar todo mezclado añadir la sangre y mezclar de nuevo.
- Introducir en tripas de cerdo de 36 mm
- Secar a 12-15 ° C por 30 días.
- Refrigerar.
¿Qué más debo saber?
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