En este artículo estaremos hablando de una de las variaciones de las morcillas más conocidas en España y otros países europeos y latinoamericanos.
¿Qué es la morcilla asturiana?
Es un tipo de morcilla muy común en el norte de España, más específicamente en la provincia de Asturias.
Allí se prepara junto a distintos platos tradicionales de esta zona.
Caracteriza su color muy oscuro y su olor ahumado. Suele comerse cocida y es un ingrediente principal en la fabada, la cual es un plato tradicional no sólo de esta provincia sino del país entero.
Es común ver esta preparación en enlatados en supermercados de todo el país.
Este tipo de morcilla aparece registrada en libros de receta desde el siglo XIX, por lo cual ya tiene una amplia tradición.
Ingredientes de la morcilla asturiana
para esta morcilla se utilizan ingredientes estándar para su preparación y tiene algunos que la definen.
Generalmente estos ingredientes son:
- Cebollas.
- Sal.
- Grasa de cerdo.
- Sangre de cerdo.
- Pimentón, que puede ser picante o dulce o se pueden utilizar ambos.
- Ajo.
- Tripas de cerdo.
Obviamente estos son los ingredientes básicos de una preparación, sin embargo, se pueden agregar especias al gusto.
Un aspecto bien característico de este tipo de morcilla es su sabor un poco picante.
¿Cómo hacer morcilla asturiana?
Esté, al igual que otro tipo de embutidos de la misma familia, tiene una preparación muy similar y se siguen algunos pasos básicos como:
- Inicialmente se muelen todos los ingredientes sólidos, es decir, principalmente las cebollas y los ajos.
- Junto con los ingredientes molidos se agrega el pimentón picante y se mezcla para que los sabores se vayan concentrando.
- Se agrega la grasa de cerdo y la sangre, se mezcla muy cuidadosamente.
- Se limpian bien las tripas de cerdo para proceder al proceso de embutido.
- Finalmente se embute el producto dentro de las tripas y se procede a colocarlas a ahumar.
- El proceso de ahumado se realiza con leña y por lo general puede tomar entre 1 a 3 semanas para que queden totalmente selladas.
Este tiempo de cocción o ahumado es el proceso donde toma el color y el olor característico este embutido.
¿Cómo se come la morcilla asturiana?
Existen muchas maneras de poder comer la morcilla asturiana, dejamos algunas que son bastante populares.
Morcilla asturiana frita
Este es básicamente una de las maneras más comunes en las cuales se puede consumir el producto.
Puesto que se lo combina con diferentes alimentos tales como:
- Huevos, es común freír el embutido y combinarlo con huevos para comer en desayunos.
- Se pueden desmenuzar y sofreír para agregarlo distintos platos como por ejemplo el pisto asturiano.
- También es común sofreírlo y agregar una preparación con arroz y distintas especias.
Morcilla asturiana ahumada
Esta es la presentación estándar de este tipo de morcilla, así como lo mencionamos más arriba, el proceso de ahumado es una parte importante en la preparación de la misma.
Morcilla asturiana en lata
Es común encontrar el plato tradicional de asturias llamado fabada enlatado en los supermercados de todo el país.
Debido a que este tipo de morcilla es uno de los ingredientes principales de este plato, la contamos como una presentación más.
Morcilla asturiana para untar
Se puede hacer una preparación para untar desmenuzando la morcilla y juntando la generalmente con nata para lograr una consistencia ideal.
Primero se sofríe la morcilla para liberar sus sabores y luego se mezcla con los demás ingredientes.
En esta presentación se pueden hacer canapés o bocadillos de manera sencilla.
¿Cómo cocinar la morcilla asturiana?
Este como muchos otros embutidos tiene muchas posibilidades para ser cocinados y agregados los distintos platos y recetas qué hay.
Se puede colocar a la parrilla para acompañar cualquier asado.
También se pueden preparar al horno si se desea agregar en platos más de tipo gourmet.
Y principalmente fritas y sofritas y mezcladas con diferentes ingredientes para preparar botanas o desayunos.
Aperitivos con morcilla asturiana
Hay distintos aperitivos que se pueden hacer con este tipo de morcilla, principalmente se hace con preparaciones para untar, los bocadillos que se pueden hacer:
- Pincho de morcilla.
- Morcilla desmenuzada con cebolla caramelizada.
- Canapé de morcilla.
- Morcilla con manzana picada.
- Tartaletas de morcilla y morrones.
