El chorizo de Pamplona, espeso y abundante, se considera como uno de los preferidos en el País Vasco.
Este chorizo es uno de los que se comen en la famosa Feria de San Fermín y se consumo normalmente picado en rodajas finas acompañado de tu vino favorito.
¿Qué es el chorizo de Pamplona?
Es un embutido tradicional de la región de Navarra en España. Es elaborado con partes iguales de ternera y cerdo finamente cortadas y también podemos encontrar pimentón ahumado fuerte y grasa de cerdo.
Su color rojo se debe al uso de pimentón, que es popular en diversos platos en Navarra. A pesar de su nombre local, es un chorizo muy consumido en todo España.
Características del chorizo de Pamplona
Entre sus cacrteristicas tenemos que es un embutido fermentado, curado y bastante seco.
Posee características parecidas al pepperoni. Su sabor es un poco ácido, salado y un poco amargor debido al pimentón.
Un producto que posee un delicioso sabor y aroma que se obtiene de un cuidadoso y natural proceso de preparación.
Origen del chorizo de Pamplona
El chorizo de Pamplona es un embutido grande que tiene su origen en la Región de Navarra, sin embargo, en otras regiones del pais e incluso fuera del pais se consume
Elaboración del chorizo de Pamplona
Este fantástico embutido es elaborado con carne de cerdo de corral y especias de la región.
¿Cómo hacer chorizo de Pamplona?
| Carnes | Cantidad |
| Cerdo | 460 g |
| Carne de vaca | 200 g |
| Grasa trasera | 320 g |
Ingredientes por 1000g de carne
| Sal | 25 g |
| Dextrosa | 2 g |
| Paprika | 4 g |
| Pimentón dulce | 20 g |
| Ajo | 4 g |
Instrucciones
- Moler el cerdo y la carne de res ”).
- Picar la grasa del dorso parcialmente congelada en cubos de 3-5 mm
- Mezclar las carnes molidas con el resto de las especias.
- Agregar la grasa molida y mezclar. Mantener por 24 horas en el refrigerador.
- Embutir en tripas de 55-80 mm naturales.
- Hacer eslabones rectos de 20 cm de largo.
- Picar con una aguja para deshacerse del aire.
- Secar las salchichas a 22-24º C por 48 horas.
- Secar por 45-60 días a 12 ° C
- Guardar el chorizo a 10-12º C
Apariencia y textura del chorizo de Pamplona
Este delicioso chorizo sobresale por el peculiar aroma del pimentón el cual se elabora en un valle del oeste de España.
Nos otorga un rico sabor ahumado y un exuberante color rojo.
Es una salchicha recta bastante larga con un diámetro mínimo de 40 mm y de de unos 30-40 cm de largo, por lo cual, en su forma seca pesa un promedio de 1,5 kg.
¿Cómo se come el chorizo de Pamplona?
Existen diversas maneras de comer este chorizo en la región.
Se puede servir como como aperitivo con queso aceitunas o jamón para ocasiones especiales. Hay personas que lo consumen en sándwich o simplemente picados en rodajas.
