La chistorra es un alimento típico en España, específicamente de la gastronomía de navarra. Un embutido popular que suele comerse frito o asado y con un sabor peculiar debido a sus especies.
Tipos de chistorras
¿Qué es la chistorra?
La chistorra es un exquisito embutido ahumado condimentado con pimentón ahumado y ajo fresco. Este chorizo es de grosor fino y posee un sabor tanto jugoso como carnoso, ademas es crujiente.
Tradicionalmente se cocina y se come con huevos, pero también es una gran opción hacerlo a la parrilla, o cortado en trozos pequeños y servido como una salchicha de cóctel.
Origen de las chistorras
Su origen es vasco-navarro y aragonés, aunque se dice que es proveniente del noroeste de Navarra y Guipúzcoa.
Es una tradición que se remota a la antigüedad de la cría de cerdos que permitió que diversas familias y ciudades de España consiguieran proteínas de calidad y de ahí viene el origen de la chistorra.
La historia de Navarra va de la mano con su receta y calidad de la chistorra que allí se prepara. Este lugar ofrece las condiciones climáticas bastantes favorables para el secado natural.
Este embutido desde hace mucho tiempo está presente en las ferias, fiestas o encuentros tradicionales. No hay 21 de diciembre (día de Santo Tomás) sin el plato típico de talo, chistorra y sidra.
¿Cómo preparar chistorras?
Normalmente en España para la preparación se utilizaza cada parte del animal. En Guipúzcoa, por motivos climáticos y económicos, el sacrificio del cerdo se hace previo a la llegada del invierno.
En otras localidades como Lodosa, la chistorra se prepara con la carne y pulmón del cerdo.
En la región pirenaica de Aragones y Navarra se prepara solamente con la carne de cerdo. En el municipio de Jaca existe otra variedad que se elabora a partir del hígado, y otros restos del cerdo.
En la provincia de León se prepara la conocida «Chistorra de León», y para su preparación se utiliza grandes cantidades de ternera. Actualmente se suele vender fresco, pero también se puede conseguir envasado al vacío en forma de espiral en los diferentes supermercados españoles.
¿Comó hacer chistorra?
La chistorra o txistorra es un tipo de embutido curado muy parecido al chorizo pero mucho más fino, menos curado y con un gran porcentaje de grasa animal, lo cual, le da un sabor peculiar y delicioso.
Para hacerla chistorra necesitaremos:
- Carne magra de cerdo
- Pimentón en polvo
- Agua
- Sal
- Ajo
- Papada de cerdo
- Tripa natural de la salchicha
Primero se debe adecuar la tripa natural en la cual se embutirá el producto y para ello se debe remojar en agua y vinagre un día previo a la elaboración del embutido.
Procedemos a cortar la carne de cerdo y limpiarla para quitar la ternillas, piel y sangre que pueda acumularse en ella.
De igual manera hay se pica la papada de cerdo, la cual es la zona con mas grasa y de ahí se obtiene la parte jugosa del embutido.
Para el siguiente paso se debe diluir sal en agua en un tazón, luego machacar el ajo y colocarlo en el agua con sal, posteriormente agregarlo a la mezcla de carne picada.
Aparte se coloca el pimentón en polvo en agua y se espera a que se diluya perfectamente para luego colocar en la mezcla.
Ya solo queda amasar la mezcla y al estar lista se embute en la tripa natural.
Recetas con chistorras
A continuación te presentaremos una lista con algunas recetas con chistorra que no te puedes perder:
Huevos rotos con chistorra
Es uno de los platos más populares en toda España. Esta receta muestra un combinación deliciosa papas fritas, chistorra, pimiento y huevos fritos que se pueden servir a cualquier hora del día.
Patatas con chistorrra
Una increíble receta que aparte de ser deliciosa es muy económica ¿Qué mas se puede pedir?.
Chistorra a la cerveza
Un plato delicioso, fácil y rápidi de preparar. Puedes utilizar tu cerveza favorita, ya sea de trigo, negra , roja o cualquier otra.
Chistorra con queso fundido
Un plato y ademas es fácil de preparar. Lo puedes utilizar en cualquier plato principal.
Macarrones con chistorra
Esta es conocida como una receta exprés y es muy sencilla de preparar. Deliciosa para cualquier momento del día.
Diferencias entre chistorra y chorizo
Tanto la chistorra como el chorizo son 2 embutidos preparados con carne de cerdo y son muy populares en la gastronomía española.
Su espesor
A simple vista suele parecerse ya que ambos poseen el mismo color, sin embargo, las chistorras son más finas y alargadas que los chorizos, que suele ser de mayor diámetro.
Sus ingredientes
Como ya mencionamos, ambos se elaboran con carne de cerdo. Sin embargo, las especias de igual manera son necesarias para llevar en marcha el proceso de producción.
Para la chistorra solo se necesitara agregar ajo y pimentón, pero para el chorizo se necesitan estos ingredientes y otras especias mas.
Su preparación
En cuanto a su preparación es importante saber que la chistorra es un embutido semicurado y el chorizo es curado. Esto quiere decir que uno necesitara más tiempo que el otro para poder estar listo.
La manera en que ser sirve también es diferente. Debido a que la chistorra no está completamente curada, hay que cocinarla, ya sea, frita o asada. Por otro lado, el chorizo se puede servir crudo, frito o asado.
Su locación
Ambos son españoles pero proceden de diferentes zonas del país: la chistorra es originaria de Navarra y del País Vasco, mientras que el chorizo, según donde se elabore, es de una forma u otra.
Diferencias nutricionales
Las diferencias nutricionales no son muchas, pero también hay que tenerlas en cuenta.
La chistorra posee mayor cantidad de hierro y vitaminas A, B3 y B12. En cuanto a su cantidad de calorias son prácticamente iguales.