Se considera una especialidad de la gastronomía peruana, originario de una zona del norte del departamento de Lima llamado Huacho.
Aunque proviene de este lugar, es ampliamente consumido no solo en Perú sino en otros países ya que la cocina peruana es bastante internacional.
¿Qué es la salchicha huachana?
Se elabora principalmente con carne de cerdo y grasa de este mismo animal, tiene un color un poco anaranjado por el uso de las semillas de achiote, que es un ingrediente muy presente en la cocina peruana.
Una característica de esta preparación es el tamaño de los embutidos, pueden llegar a medir más de un metro.
Se come con frecuencia con huevos como desayuno o como relleno de empanadas, también se combinan con arroz o tallarines para cualquier plato de almuerzo.
Historia de la salchicha huachana
En la ciudad de Huacho hay una cultura y tradiciones bien marcadas dentro de Perú, es de aquí de donde se comenzó a preparar este tipo de salchicha.
Si bien no se tiene una fecha exacta de cuando se comenzó a preparar este embutido, se puede decir que es de más de hace 50 años.
El conocimiento para su preparación pasa de generación en generación y se utiliza un método casi inmutable en el tiempo para producirlas.
La materia prima para hacerlas por lo general era con el uso de la carne de cerdos criollos, pero ahora se hace con cerdo de granja.
Lo que debe respetarse es básicamente el uso de las semillas de achiote para darle su característico color anaranjado.
Ingredientes de la salchicha huachana
si te estás preguntando de qué está hecha la salchicha huachana consta de diferentes ingredientes que se pueden emplear en su preparación. Los más importantes son:
- Carne de cerdo molida.
- Grasa de cerdo.
- Tripa de cerdo para el proceso de embutido.
- Condimentos: pimienta molida, comino, ajo molido, achiote rojo y amarillo, sal yodada, pimentón molido, romero, vinagre tinto.
Opcionalmente se puede agregar también carne de res molida igualmente en la preparación. Aunque no es común que se agregue este tipo de carne en embutidos de este tipo.
¿Cómo preparar salchicha huachana?
Para la elaboración de salchicha huachana es importante respetar algunos pasos básicos, sin embargo, su preparación es relativamente sencilla y se puede hacer en casa sin problemas.
- Se selecciona las carnes a utilizar y se muelen. Se pueden escoger carnes del cuello o lomo del animal. En el caso del segundo será una preparación más magra.
- En un recipiente se mezcla todo y se amazon con la grasa de cerdo.
- Se agregan los condimentos que se van a utilizar con bastante semillas de achiote para el color.
- Se debe amasar muy bien la preparación para que absorba todos los sabores que necesita.
- Se procede a embutir el producto dentro de la tripa de cerdo.
- Seguidamente se hace un proceso de precocción del producto, que se hace con agua caliente a punto de hervir y se sancocha por unos 40 minutos.
- Finalmente se deja enfriar hasta que alcance una temperatura ambiente y se procede a refrigerar la preparación.
Esta es la manera en como hacer salchicha huachana siguiendo los pasos básicos, en tu caso, si quieres hacerla, puedes utilizar otros ingredientes que te gusten.
¿Cómo comer salchicha huachana?
Tratándose de un embutido, hay muchas maneras de comer este alimento, por lo general se fríe o sofríe para agregarlo a diferentes platos o combinarlos con otros alimentos.
Salchicha huachana con cebolla
Básicamente es la preparación de esta salchicha troceada, sofrita con cebolla para agregarle arroz como almuerzo.
Un plato con esta combinación es el seco a la huachana que básicamente consiste en el embutido troceado hecho en salsa, con arroz, frijoles y cebolla morada encima.
Arroz con salchicha huachana
Se suele hacer una preparación con arroz y salchicha huachana troceada, frito con diferentes vegetales que se le pueden agregar.
Los ingredientes adicionales a agregar quedan a decisión de quien los cocine, pero principalmente la idea es que el arroz quede condimentado y no solo blanco.
Empanada de salchicha huachana
Un clásico de la cocina latinoamericana que se puede comer a toda hora del día para matar el hambre.
Se hace un sofrito de diferentes ingredientes para hacer la preparación que rellenará la empanada, siendo por supuesto, los trozos de salchicha huachana la gran estrella del plato.
Salchicha huachana con huevos
Es quizá la manera más común de preparar este alimento, ampliamente utilizado para los desayunos.
Consiste básicamente de un revoltillo de huevo con salchicha huachana cortada en trozos fritos previamente. Se puede agregar otros ingredientes como la cebolla o yuca, se acompaña con pan.
Beneficios de la salchicha huachana
Este es un embutido que se acostumbra a preparar con un alto índice de carne magra, por lo que trae consigo diferentes nutrientes, por porción de 100 g, como:
- Aporta entre 15 g – 30 g de proteínas.
- Vitaminas A, B12, B9 y D, por ser derivados cárnicos.
- Minerales tales como: Potasio, magnesio, zinc, hierro.
Salchicha huachana y su valor nutricional
Si bien es un embutido y no tienen muy buena reputación en cuanto a nutrición se refiere, aporta diferentes nutrientes igualmente.
Sin embargo, como pasa con todos los embutidos es recomendable no abusar de su consumo ya que tienen altas calorías por el uso de grasa.
Se recomienda compartir de vez en cuando con este tipo de alimentos, ya que son ideales para unir a amigos y familiares en eventos.
Salchicha huachana calorías
Se tiene que la salchicha huachana puede aportar unas 300 calorías por cada 100 g de porción.
