Categoría: Morcillas

La morcilla argentina es bastante popular en toda Sudamérica, con un color intenso y excelente sabor. Es el complemento ideal para diferentes platos y es comúnmente utilizada en guisos.

Este embutido se puede preparar asado a la parrilla o cocinar en una sartén de hierro.

Preparación y cocción de esta morcilla

La preparación de esta morcilla es bastante sencilla:

• Utilizar sangre de cerdo, grasa de cerdo, cebollas y mezclarlos con especias, vino y condimentos. 
• Después, la mezcla de salchicha es rellenada a mano en los intestinos de cerdo.
• Para finalizar, se hierve la salchicha en agua caliente hasta que no salga sangre.
• Ya puedes servir y comerla como prefieras

Receta de morcilla Argentina

Ingredientes por 500 g de materiales

Instrucciones

1. Cocinar las pieles en agua caliente hasta estar blandas. Escurrir y enfriar.
2. Picar de manera fina la cebolla. Escaldar en agua caliente por medio 5 minutos.
3. Moler la paleta de cerdo por medio de un plato
4. Moler la grasa, piel y las cebollas en otro plato
5. Mezclar la carne molida, la grasa, la piel con sangre y el resto de los ingredientes.
6. Meter en tripas de cerdo de 36 mm haciendo anillos.
7. Cocinar en agua a 80 ° C (176 ° F) por 35 minutos.
8. Enfriar y refrigerar.

Características de la morcilla Argentina

La morcilla argentina es salchicha rellena de carne picada y especias. Es bastante jugosa debido a la sangre y en ciertos lugares es consumida con un poco de salsa.

Es popular no solo en Argentina, lo es también en otros países de la región Sudamericana.

Apariencia de la morcilla de Argentina

Es una salchicha que por fuera es de color un poco oscuro y posee un relleno morado blando, completamente indescifrable.

¿Cómo comer morcilla Argentina?

Una salchicha deliciosa que se puede comer de distintas maneras:

• Son deliciosos e ideales como aperitivo.
• Picada en cubos y triturada
• Sencillamente deliciosa con manzanas cocidas
• Perfecto acompañante en sándwich

¿Esta morcilla es saludable?

La morcilla argentina te aporta una buena cantidad de hierro. También es una fuente de de otros minerales, como magnesio, zinc y calcio, además de aportar proteínas.

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Morcilla de Ecuador negra y blanca

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Morcilla de Ecuador blanca 

Pasos:

1. Ubicar la tripa natural y lavarla con albahaca
2. Freír las cebollas, perejil y ajo
3. Mezclar el resto de los ingredientes
4. Rellenamos las tripas la mezcla. 
5. Atar extremos y hervir con sal a fuego lento
6. Escurrir y posteriormente freír.

Morcilla de Ecuador negra

Pasos:

1. Lavar las tripas. 
2. Mezclamos todos los ingredientes
3. Ubicar la mezcla en la tripa
4. Al estar embutidas amarrar puntas y se cocinan en agua con sal.
5. Freír morcillas y listo.

Sangre en la morcilla Ecuatoriana

La sangre utilizada para elaborar la morcilla ecuatoriana es la sangre cerdo.

La sangre de cerdo con la que se prepara posee un color más agradable y con tonalidad mas clara que la sangre del ganado, que es mucho más oscura, incluso llega a parecer casi negra.

Debido a la elevada cantidad de agua, la sangre es un producto bastante perecedero que capta bacterias y debe recolectarse y enfriarse de manera inmediata a aproximadamente 37 ° F y se debe almacenar hasta por 2 días en nevera.

Características de la morcilla ecuatoriana

Las morcillas del Ecuador son productos perecederos y poseen una gran cantidad de agua (sangre). 

La sal tendrá poco efecto en la conservación del producto y se usa normalmente como ingrediente aromatizante entre 1,5 y 2,2%. 

Posee especias altamente aromáticas como: pimienta, pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otros más. 

Las cebollas frescas se integran normalmente a las morcillas, pero podrían impartir un sabor amargo al producto. Para conseguir un sabor más suave, las cebollas se fríen primero en aceite hasta conseguir un aspecto vidrioso y color amarillo claro.

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La morcilla Vasca, es una exquisito embutido popular no solo en su región, también lo es en todo el país ¿Quieres conocer un poco más? ¡Sigue leyendo!

Origen de la morcilla vasca

Es originaria en la región del País Vasco de España, en el cual, cada municipio y pueblo posee su propia forma de realizar una morcilla.

La fórmula básica es la misma, lo que varía es la elección del relleno y las especias. En Álava es popular el arroz, en Gipuzkoa y Bizkaia lo es la cebolla y el puerro.

Suele prepararse con sangre y grasa de cerdo, pero existen zonas donde se preparan morcillas con sangre de oveja y grasa de oveja (conocidas como buskantzas o mondejus) lo cual les da un sabor mucho más fuerte.

¿Cómo preparar morcilla vasca?

A continuación te presentamos los pasos para preparar esta deliciosa morcilla:

Otros ingredientes por 1 kg de materiales:

Instrucciones

1. Normalmente la carne de cabeza de cerdo se adicionaba con panceta. Las cabezas de cerdo partidas (sin ojos ni cerebro) se hierven de manera lenta hasta la carne estar separaba de los huesos. Después, aún al estar caliente, se elimino la carne de la cabeza y se cortó o molió de la mano con la panceta de cerdo.
2. Picar las cebollas de manera fina.
3. Mezclar carnes, nueces, cebollas, sal, especias, material de relleno y sangre.
4. Rellenar en tripas grandes de cerdo de aproximadamente 45-50 mm de diámetro.
5. Cocinar a 80 ° C (176 ° F) por 45 minutos.
6. Conservar en refrigerador.

Morcilla de sangre oveja en país vasco

La morcilla de sangre de Oveja es un embutido bastante popular en la región del País Vasco de España. 

Se prepara con carne y sangre de oveja, cebolla y arroz. Es bastante parecido a Morcilla Odolki u Odoste, otra morcilla que se prepara en la misma región, sin embargo Morcilla Odolki u Odoste se elabora con sangre y grasa de cerdo.

Otros ingredientes 1 kg de materiales

Instrucciones

1. Cocinar el arroz
2. Picar las cebollas en trozos más pequeños y cocinar en agua por 45 minutos. Escurrir, extender sobre la mesa y dejar enfriar.
3. Moler las cebollas y la grasa de oveja por medio de un plato de 6 mm
4. Mezclar todos los materiales con especias y sangre.
5. Integrar en tripas de oveja de 32-36 mm formando anillos.
6. Cocinar en agua a 80 ° C por 30 minutos.
7. Secar al aire.
8. Conservar en nevera.

¿Qué tiene de especial la morcilla vasca?

Los españoles tienen un amor único por el cerdo y son conocidos por comer el animal entero sin perder un ápice. 

Tal vez España tiene una historia de aprovechar al máximo un solo animal. 

Esta morcilla se prepara con sangre congelada de un cerdo recién sacrificado posee un tacto delicado, con un sabor suave.

¿La morcilla del país vasco buena para la salud?

Esta morcilla se caracteriza por tener ciertos rasgos nutricionales positivos, pero no es algo que se deba comer en abundancia. 

Contiene una elevada cantidad de proteínas, lo cual puede colaborar a sentirse lleno por más tiempo. Al mismo tiempo, es rico en zinc y hierro ya que posee sangre.

Por otro lado, es alto en calorías y de igual manera posee 3 g de sal por 100 g. Por lo tanto, los nutricionistas dicen que es correcto tomarlos ocasionalmente, pero no se debe comer demasiado.

 Se recomienda utilizarlo en consonancia con frutas y verduras.

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La morcilla polaca es es un embutido popular no solo en Polonia sino también en otros países. A continuación te presentamos una guía completa de todo acerca de esta delicia.

¿Qué es la morcilla polaca?

Es un manjar polaco preparado con carne de cerdo (a veces también carne de órganos), cebada o trigo sarraceno y sangre de cerdo. 

Puede encontrar esta morcilla embutida en tripas del intestino delgado o intestino grueso, formando un anillo.

Morcilla popular en Polonia

La kaszanka(Llamada así tradicionalmente en Polonia) todavía se cocina y se disfruta en Polonia a diario. 

Es bastante consumida en la parrilla en el verano o en sándwiches.

Recetas con morcilla polaca

Te presentamos 3 ideas de recetas que llevan esta delicia de morcilla Polaca:

1. Sándwich Kaszanka

Esta es la manera más fácil de servir y disfrutar la morcilla blanca.

 Es un sándwich con morcilla en rodajas que se normalmente se consume frío. Pues agregar cebollas mostaza y rábano picante. 

Ingredientes:

• Kaszanka (morcilla)
• Pan con corteza gruesa
• Cebollas
• Mostaza
• Rábano picante

Instrucciones

1. Sacar la kaszanka de la tripa natural. Picar y agregar sobre pan con mantequilla.
2. Cubrir con cebollas crudas picadas en rodajas, mostaza y el rabano.

2. Kaszanka frita con cebollas

Una de las recetas mas deliciosas. Las cebollas caramelizadas complementan ampliamente el plato y la carne se dora bastante bien al asarla en una sartén por algunos minutos. Siéntase libre de agregar tanta pimienta como quieras.

Ingredientes:

• Morcilla Polaca
• 2 cebollas picadas en rodajas
• 1 cucharada de aceite vegetal 
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Picar las cebollas en rodajas y saltearlas en aceite y mantequilla hasta que lograr estar caramelizadas.
2. Quitar la morcilla de la tripa, picar en rodajas y colocar a las cebollas. Mezclar bien hasta que la salchicha se parta y las cebollas se combinen un poco con la mezcla. 
3. Dejar que se caramelice por algunos minutos antes de volver a mezclar. Remover y deja caramelizar de nuevo.
4. Disfrutar sobre pan o huevo frito.

3. Kaszanka asado

Este es una opción alternativa a la kaszanka frita. De igual manera se elabora con cebolla, pero no se debe freír, esta vez, lo cocinaras en el horno.

Ingredientes:

• Morcilla polaca
• 3 cebollas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calentar el horno a 180 ℃ / 350 ℉.
2. Picar las cebollas en rodajas y reservar.
3. Colocar el aceite y la mantequilla en una fuente para hornear y colocar en el horno por un par minutos para calentar el aceite y que se derrita la mantequilla. 
4. Al estar la mantequilla derretida agregar las cebollas, espolvorear con sal, pimienta y mezclar para combinar. 
5. Agregue la morcilla y asar entre 20-30 minutos. 
6. Listo

La morcilla polaca en Europa

Es una morcilla conocida en diversos paises de Europa como en Inglaterra, Irlanda, Alemania e incluso en Francia.

a kiszka polaca (KEESH-kah), también conocida como kaszanka o krupniok , es una salchicha hecha con sangre fresca de cerdo.

¿Cómo preparar la morcilla polaca de manera tradicional?

Te presentamos el método tradicional para la preparación de la morcilla polaca ¡No te la puedes perder!

Ingredientes

• 2 libras de paleta de cerdo
• 1 hígado de cerdo
• 1 cucharada de sal
• Agua
• 3 tazas cebada
• Intestinos de cerdo (tripas)
• 2 tazas de sangre de cerdo colada (combinada con 2 cucharadas de vinagre)
• 1 cucharadita de pimienta

Pasos para hacerlo

1. Agrupar los ingredientes.
2. En una cacerola grande para hornear, colocar el cerdo y el hígado de cerdo y cubrir con agua. Agrega 1 cucharadita de sal y hervir.
3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta lograr que la carne se desprenda de los huesos.
4. Retirar la carne de la olla y reservar el líquido.
5. Al momento de la carne estar fría para manipularla, retirar los huesos, las venas y el cartílago, y se debe moler en trozos grandes.
6. Eliminar la grasa del líquido reservado y agregar suficiente agua para hacer 7 tazas. Agregar una pizca de sal y hervir.
7. Agregar gradualmente la cebada y revolver constantemente.
8. Volver a hervir y cocinar a fuego lento hasta el agua esta absorbida.
9. Calentar el horno a 375 F.
10. Cubrir la cebada y hornear por 30 minutos.
11. Mezcle la cebada caliente con la carne de cerdo molida y el hígado de cerdo. 
12. Agregar la sangre de cerdo y la cucharada de pimienta.
13. Rellenar las tripas de cerdo y atar los extremos
14. Coloque la morcilla en una olla con agua tibia
15. Llevar a ebullición suavemente, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 40 minutos.
16. Retirar del agua y colgar para secar antes de refrigerar.
17. Puede consumirse frío o calentado.

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