Categoría: Butifarras

La butifarra catalana es uno de los platos más importantes de la cocina local. Este tipo de salchicha se basa en recetas ancestrales y es elaborada a partir de carne de cerdo cruda y especias.

¿Qué es la butifarra catalana?

Es una salchicha fresca o cocida embutida en una tripa de intestino grueso del cerdo, preparado según métodos tradicionales por medio de una mezcla de carne de cerdo cortada finamente (pierna, paleta o lomo y tocino) que después se sazona con sal pimienta y otras especias.

Suele ser fresco, preparado con carne magra y también con una pequeña porción de grasa de cerdo. De igual se puede cocinar y comer tal cual, simplemente cortarla en finas rodajas y servir como aperitivo o acompañamiento.

¿Cómo se hace la butifarra catalana?

Acá te presentamos una fantástica receta de como hacer butifarra catalana ¡No te lo pierdas!

Sabor y color de la butifarra catalana

Tiene un aroma peculiar de cerdo cocido, con un gran sabor ligeramente picante y salado.

Su presentación habitual es con carne de cerdo embutida en tripa natural para preparar un embutido de entre 3 y 5 cm de diámetro, ya sea en forma de U o recta.

Es gruesa y alargada con un abultamiento por cada extremo. El exterior es de color blanco marfil, cambiando a gris al momento de secarse. Cuando es picada en rodajas, el color es rosa brillante y los bocados individuales de carne pueden distinguirse claramente.

¿Cómo se presenta?

• Butifarra catalana cruda: es de forma alargada y redondeada y se embute en un trozo continuo de tripa. Al cortarse, posee un color rosado con puntos blancos.
• Butifarra cocida: Esta suele ser de dos tipos: blanca y nera

Elaboración de la butifarra Catalana

Este es el único embutido cocido al estilo tradicional que es curado por medio de la adición de sal. Se prepara con carne magra de cerdo, sin cartílagos ni tendones, y en ciertos casos con la adición de una mínima porción de grasa de tocino.

Todo se corta junto en trozos gruesos y después se amasa. Es sazonado con sal, una pizca de azúcar, pimienta blanca y hay que dejar reposar en refrigeración por unos días para desarrollar sus características aromáticas.

Ya al dejar reposar, se rellena en una tripa de cerdo, se cuece en una olla de tamaño grande y se colocar en agua fría.

Para terminar

¿Quieres conocer mas de la butifarra catalana? ¡Mira el video!

La butifarra colombiana es bastante popular en America Latina. Este embutido se consume popularmente en la costa caribeña de Colombia.

¿Cómo hacer butifarra colombiana?

Te presentamos una manera sencilla de preparar butifarras colombianas.

Receta de butifarra colombiana

Ingredientes

• 250 gramos de ternera
• 100 gramos de panceta de cerdo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 pizca de sal
• 1/2 vaso de vino seco
• 1 cucharadita de vinagre
• Tripas de cerdo empapadas en agua y limón
• Hilo para atar

Método de preparación #1

1. Pelar la panceta y cortar de manera fina.
2. En un robot de cocina triturar la carne
3. Agrega los demás ingredientes y mezclar correctamente para formar una masa uniforme.
4. Con la ayuda de un embudo de boca ancha o una botella de plástico cortada por la mitad, llenar la tripa con la mezcla.
5. Dejar un poco suelto debido a que la cocción hace que las tripas se contraigan.
6. Atar los extremos con el hilo fino.
7. Cocinar en una olla con suficiente agua hasta lograr cubrir a fuego medio por 30 minutos.
8. Cuando se hayan cocido unos 20 minutos, pellizca de manera suave con un palillo para eliminar el aire y deja cocer otros 5 o 10 minutos más.
9. Servir

Método de preparación #2

1. Pelar la panceta y picar de manera fina.
2. En un robot de cocina triturar la carne.
3. Agregar los demás ingredientes y mezcla correctamente para formar una masa uniforme.
4. Engrasar un poco las palmas con aceite y coger un poco de masa.
5. Tomar una tira larga y colocar dentro del plástico, tratando de eliminar el aire.
6. Pinzar el extremo y cada 3 cm para poder formar una cadena de salchichas.
7. En una olla con agua hirviendo, cocinar de 20 a 30 minutos.
8. Al coserse por unos 30 minutos, pellizcar suavemente con un palillo para eliminar el aire y deja cocer por otros 5 o 10 minutos más.
9. Luego se quita el agua y se quita el plástico.

¿Cuál es la mejor butifarra colombiana?

La butifarra colombiana mas popular es la butifarra soledeña, el cual es un embutido sumamente delicioso preparado en el municipio de Soledad que esta junto a la gran ciudad de Barranquilla en la costa atlántica de Colombia. 

Esta butifarra es muy popular entre los vendedores ambulantes. Por lo general, están preparadas con carne de cerdo, sin embargo, algunas recetas necesitan una combinación de carne de cerdo y ternera. 

A continuación te presentamos una receta de este delicioso embutido

Ingredientes:

Carnes	Porción
Carne de cerdo	350 g
Grasa de espalda	150 g

Ingredientes por 1000g (1 kg) de carne

Sal	7 g
Pimienta	1 g
Ajo	2 g
Agua	20 ml

Instrucciones

1. Moler la carne magra y la grasa
2. Disolver la sal y las especias en agua.
3. Colocar la mezcla por encima de la carne magra molida y mezclar
4. Amasar hasta que esté pegajosa. Agrega más agua si es necesario.
5.  Agregar la grasa molida y mezclar todo correctamente.
6. Introducir de manera firme en tripas de cerdo formando una bobina
7. Tomar un trozo de la bobina (no cortar), aplanar suavemente y luego atar los nudos con hilo cada 5 cm
8. Formar las bolas. Los nudos separarán las bolas.
9. Cocinar en agua a 80 ° C por 10 minutos.
10. Retirar la tira de salchichas, colocar sobre la mesa y pinchar cada salchicha con una aguja. Esto ayudara a liberar algo de presión y grasa líquida para que la persona no se ensucie al morder la salchicha.
11. Regresar al agua caliente y cocinar 20 minutos adicionales.
12. Colocar por 2 minutos en agua fría, después colgar y déjelo enfriar al aire.
13. Refrigerar.

Historia de Butifarra Soledeñas

Se dice que las Butifarra Soledeñas nacieron gracias a 2 amas de casa colombianas. 

Ya se conocia la butifarra española pero ella decidieron elaborarla de otra manera y eliminaron algunos ingredientes (Tomates, Cebollas y Guindillas). Luego se pusieron en marcha.

Condimentaron la carne exclusivamente con sal, pimienta, ajo y otras Especias colombianas.

Características de la butifarra colombiana

La butifarra colombiana especificamente la soledeña es descendiente de la Butifarra catalana. 

Este embutido se caracteriza sobre todo por su forma pequeña, casi redonda, de sus salchichas individuales.

Normalmente son populares como un platillo de Fiesta.

Apariencia y sabor de la butifarra colombiana

Son pequeños embutidos de unos 5 cm de largo y con una apariencia casi esférica.

La Butifarra se suele comer rociado con un poco de jugo de limón fresco.

¿Cómo hacer butifarras soledeñas?

Acá te presentamos un vídeo de como hacer una butifarra soledeña de la manera mas tradicional.