Las butifarras son un embutido tradicional de la cocina catalana. Se basa en recetas antiguas y es conocida en muchas partes del mundo
Tipos de butifarras
¿Cómo es la preparación de las butifarras?
Es una salchicha muy sencilla y básica de preparar. Se elabora con carne magra y posee baja cantidad de grasa.
Conoce esta guía de introducciones para la preparación de la butifarra:
Equipo de preparación
- Picadora de carne
Ingredientes de la butiffara
- 2 kilos de paleta de cerdo, alrededor de 4 1/2 libras
- 30 gramos de sal
- 1/4 de vino tinto
- 10 gramos de pimienta negra molida
- 1/4 taza de agua helada
- Tripas de cerdo
Instrucciones
- Picar la carne en trozos y colocar en la picadora. Mezclar bien con sal y dejar reposar en el frigorífico por toda la noche.
- Mezclar la pimienta negra con los trozos de carne y luego pasar a triturar.
- Colocar la mezcla en el congelador unos minutos.
- Al pasar los minutos, agregar el vino tinto, el agua helada y luego amasar por 2 minutos hasta que se forme una bola cohesiva y pegajosa.
- Ya estará lista la butifarra y ahora debes lavar la tripare de cerdo.
- Posteriormente se debe atar uno de los extremos y rellenar con la mezcla.
- Hervir agua en una olla y agregar un poquito de sal.
- Se debe cocinar por 30 minutos. En medio del proceso hay que pinchar la salchicha con una aguja esterilizada para eliminar la grasa.
Recetas con butifarra
Es uno de los embutidos más conocidos de la cocina catalana y de toda España.
Posee una apariencia similar a la salchicha pero es más gruesa y esta preparada con carne de cerdo magra y otras especies.
A continuación te presentamos las mejores recetas de butifarra.
Arroz con butifarra
Te presentamos una receta facial, sencilla y para toda la familia.
Para la preparación tenemos una butifarra fresca de orégano, perejil, ajo y pimentón:
Butifarra con patatas
Una butifarra con patatas te sacara de apuros, es rápida de preparar y ademas muy deliciosa:
Butifarras a la cerveza
Butifarra a la cerveza es una receta muy deliciosa y popular en todas las regiones:
Macarrones con butifarra
Esta receta es un plato favorito de los niños. Puedes utilizar el tipo de pasta que prefieras:
Información nutricional de las butifarras
Te invitamos a conocer las propiedades nutricionales y energéticas de la butifarra por cada 100 gramos.
Composición nutricional
| Proteínas | 10 gr |
| Grasas | 20 gr |
| Carbohidratos | 5.5 gr |
| Agua | 63 gr |
Grasas de la butifarra
| Ácidos grasos monoinsaturados | 8,9 gr |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 3 gr |
| Grasa saturada | 6,8 gr |
| Colesterol | 50 mg |
Vitaminas de la butifarra
| A | 181,33 ug |
| B1 | 0.04 mg |
| B2 | 0,13 mg |
| B3 | 2,4 mg |
| B6 | 0,1 mg |
| B12 | 0,85 ug |
| C | 0 mg |
| D | 0,01 ug |
| E | 0.01 mg |
Minerales de la butifarra
| Potasio | 140 mg |
| Sodio | 703 mg |
| Calcio | 51 mg |
| Magensio | 15 mg |
| Hierro | 1,9 mg |
| Zinc | Trazas de zinc |
| Fósforo | 51 mg |
Contenido energético
241 Kcal por cada 100 gramos de butifarra
| Grasas | 74 % |
| Proteínas | 16,5 % |
| Carbohidratos | 9,1 % |
| Alcohol | 0 % |
¿Cómo se hace la butifarra casera?
Dependen en gran medida de los ingredientes mediterráneos locales, como ajo, tomate, pescado, queso y aceite de oliva.
Se puede elaborar utilizando una mezcla tradicional de carne de cerdo sazonada y especias, pero también se puede usar otra carne con la carne de cerdo, como la ternera.
Se puede consumir fresca y en ocasiones, se sirve como aperitivo, cortada en rodajas finas. Es color blanca marfil en el exterior; en tal caso de que la dejes secar, se vuelve gris.
Ingredientes butifarra casera
- 1 ½ lb de panceta de cerdo
- 3 libras de carne de res
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- ½ cucharadita de canela
- ½ taza de vino tinto
Método
- Agregue el cerdo y la carne de res al congelador durante 30 minutos para que se enfríen y luego córtelos en trozos lo suficientemente pequeños como para caber en la picadora de carne.
- Muela la carne de cerdo en un plato de 3/8 ”y la carne de res en un plato más grande de 3/8” y recoja la carne en un tazón grande.
- Agregue sal, pimienta y especias a la carne y mezcle con las manos hasta que se distribuya uniformemente. Vierta el vino y mezcle hasta que esté combinado.
- Tome una cucharada pequeña de la carne y cocine en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocida. Pruebe y, si es necesario, agregue más condimentos.
- Utilice un embutidor de salchichas para introducir la carne en tripas de cerdo de 35/38 mm. Cocine inmediatamente o refrigere por hasta 2 días.
Datos útiles sobre Botifarra
- Se le puede incluir en recetas con otros ingredientes como arroz, callos y trufas para crear diferentes versiones.
- Es el único embutido cocido al estilo tradicional que se cura por medio de la adición de sal.
- Un plato popular catalán es la «butifarra con alubias» que incorpora el embutido con judías blancas. La «Escudella i carn d’olla catalana» es otra receta tradicional catalana que es un plato sencillo que contiene carne y verduras hervidas.
- Los antiguos romanos elaboraban salchichas botulu y lucanica; se cree que la butifarra se basa en una de estas recetas originales.