Las butifarras son un embutido tradicional de la cocina catalana. Se basa en recetas antiguas y es conocida en muchas partes del mundo
Tipos de butifarras
¿Cómo es la preparación de las butifarras?
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Es una salchicha muy sencilla y básica de preparar. Se elabora con carne magra y posee baja cantidad de grasa.
Conoce esta guía de introducciones para la preparación de la butifarra:
Equipo de preparación
- Picadora de carne
Ingredientes de la butiffara
- 2 kilos de paleta de cerdo, alrededor de 4 1/2 libras
- 30 gramos de sal
- 1/4 de vino tinto
- 10 gramos de pimienta negra molida
- 1/4 taza de agua helada
- Tripas de cerdo
Instrucciones
- Picar la carne en trozos y colocar en la picadora. Mezclar bien con sal y dejar reposar en el frigorífico por toda la noche.
- Mezclar la pimienta negra con los trozos de carne y luego pasar a triturar.
- Colocar la mezcla en el congelador unos minutos.
- Al pasar los minutos, agregar el vino tinto, el agua helada y luego amasar por 2 minutos hasta que se forme una bola cohesiva y pegajosa.
- Ya estará lista la butifarra y ahora debes lavar la tripare de cerdo.
- Posteriormente se debe atar uno de los extremos y rellenar con la mezcla.
- Hervir agua en una olla y agregar un poquito de sal.
- Se debe cocinar por 30 minutos. En medio del proceso hay que pinchar la salchicha con una aguja esterilizada para eliminar la grasa.
Recetas con butifarra
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Es uno de los embutidos más conocidos de la cocina catalana y de toda España.
Posee una apariencia similar a la salchicha pero es más gruesa y esta preparada con carne de cerdo magra y otras especies.
A continuación te presentamos las mejores recetas de butifarra.
Arroz con butifarra
Te presentamos una receta facial, sencilla y para toda la familia.
Para la preparación tenemos una butifarra fresca de orégano, perejil, ajo y pimentón:
Butifarra con patatas
Una butifarra con patatas te sacara de apuros, es rápida de preparar y ademas muy deliciosa:
Butifarras a la cerveza
Butifarra a la cerveza es una receta muy deliciosa y popular en todas las regiones:
Macarrones con butifarra
Esta receta es un plato favorito de los niños. Puedes utilizar el tipo de pasta que prefieras:
Información nutricional de las butifarras
Te invitamos a conocer las propiedades nutricionales y energéticas de la butifarra por cada 100 gramos.
Composición nutricional
Proteínas | 10 gr |
Grasas | 20 gr |
Carbohidratos | 5.5 gr |
Agua | 63 gr |
Grasas de la butifarra
Ácidos grasos monoinsaturados | 8,9 gr |
Ácidos grasos poliinsaturados | 3 gr |
Grasa saturada | 6,8 gr |
Colesterol | 50 mg |
Vitaminas de la butifarra
A | 181,33 ug |
B1 | 0.04 mg |
B2 | 0,13 mg |
B3 | 2,4 mg |
B6 | 0,1 mg |
B12 | 0,85 ug |
C | 0 mg |
D | 0,01 ug |
E | 0.01 mg |
Minerales de la butifarra
Potasio | 140 mg |
Sodio | 703 mg |
Calcio | 51 mg |
Magensio | 15 mg |
Hierro | 1,9 mg |
Zinc | Trazas de zinc |
Fósforo | 51 mg |
Contenido energético
241 Kcal por cada 100 gramos de butifarra
Grasas | 74 % |
Proteínas | 16,5 % |
Carbohidratos | 9,1 % |
Alcohol | 0 % |
¿Cómo se hace la butifarra casera?
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Dependen en gran medida de los ingredientes mediterráneos locales, como ajo, tomate, pescado, queso y aceite de oliva.
Se puede elaborar utilizando una mezcla tradicional de carne de cerdo sazonada y especias, pero también se puede usar otra carne con la carne de cerdo, como la ternera.
Se puede consumir fresca y en ocasiones, se sirve como aperitivo, cortada en rodajas finas. Es color blanca marfil en el exterior; en tal caso de que la dejes secar, se vuelve gris.
Ingredientes butifarra casera
- 1 ½ lb de panceta de cerdo
- 3 libras de carne de res
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- ½ cucharadita de canela
- ½ taza de vino tinto
Método
- Agregue el cerdo y la carne de res al congelador durante 30 minutos para que se enfríen y luego córtelos en trozos lo suficientemente pequeños como para caber en la picadora de carne.
- Muela la carne de cerdo en un plato de 3/8 ”y la carne de res en un plato más grande de 3/8” y recoja la carne en un tazón grande.
- Agregue sal, pimienta y especias a la carne y mezcle con las manos hasta que se distribuya uniformemente. Vierta el vino y mezcle hasta que esté combinado.
- Tome una cucharada pequeña de la carne y cocine en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocida. Pruebe y, si es necesario, agregue más condimentos.
- Utilice un embutidor de salchichas para introducir la carne en tripas de cerdo de 35/38 mm. Cocine inmediatamente o refrigere por hasta 2 días.
Datos útiles sobre Botifarra
- Se le puede incluir en recetas con otros ingredientes como arroz, callos y trufas para crear diferentes versiones.
- Es el único embutido cocido al estilo tradicional que se cura por medio de la adición de sal.
- Un plato popular catalán es la «butifarra con alubias» que incorpora el embutido con judías blancas. La «Escudella i carn d’olla catalana» es otra receta tradicional catalana que es un plato sencillo que contiene carne y verduras hervidas.
- Los antiguos romanos elaboraban salchichas botulu y lucanica; se cree que la butifarra se basa en una de estas recetas originales.